Ok, fala na info.
Tehnoloski proces ide ovako:
1. Proces pasterizacije mleka na 65[sup]0[/sup]C
2. Hladenje na 28[sup]0[/sup]C
3. Dodavanje sirisne maje MICROCLERICI – Mucor miehei (1:150000), 8g na 600l mljeka
(temp = 28 stepeni)
4. Dužina zasiravanja: 35-40 minuta.
5. Rezanje gruša
6. Ceđenje i presovanje sira (60-80 minuta) u platnenom cedilu (pritisak ~80kg na 80 kg sirne mase)
7. Soljenje kriske u kadi sa slanom vodom (10-12 sati) kolicina soli = 14 gradusa
8. Kriske se stavljaju u limene kante i po potrebe (na ukusu) se dodaje so
9. Zrenje

Pozdrav svima na forumu,

Moje ime je Dzole i ja sam iz Makedonije.
Zaposlen sam u jednoj maloj mlekari (1500 kg/dan) i imam jedan mali problem.
Beli sir (od mesanog ili ovceg mleka) ima previse soli i ronlivu konzistenciju.
Zelim da pitam dali neko zna kakav je proces soljenja sira da ne bi bio preslan.
Kako da podobrim ronlivu konzistenciju ? Mozda je problem u presovanju ?

Pozz

Pozdrav,

promjenio sam naziv teme. U nazivu nemojte pisati Imam pitanje. Takav naziv teme je bezličan i ne ukazuje na to šta se u temi diskutuje.

Što se tiče Vašeg pitanja. Morate biti precizniji. Jednostavno morate opisati postupak kako pravite sir jer je mnogo faktora koji mogu uticati. Na primer, koliko soli stavljate, itd. Ne kažem da ćemo rijepiti problem, ali ćemo bar pokušati. Na ovaj forum već sada dolazi dosta tehnologa iz uglednih mljekara pa će možda i neko od njih imati strpljenja da Vam pomogne.

[Autor]

Članci