Postovane kolege, ima li neko iskustva i resenje za dole pomenuti problem?
Pri koriscenju karagenana i kalijum-hlorida, radi povecanja cvrstine proizvoda dolazi do izdvajanja i koncentrisanja prehrambene boje (praskaste boje) u proizvodu u obliku tackica, nakon pasterizacije. Pre pasterizacije proizvod izgleda potpuno homogeno. Sto se dobija cvrsci gel karagenan-kalijumhloid odnosno veca cvrstina proizvoda, to je intezivinije izdvajanje boje u proizvodu nakon termickog tretmana…

Unapred se zahvaljujem na pomoci.
Pozdrav

[Autor]

Članci