Dimljena poljska kobasica

Sastav za 1o kg mase
4kg posnog svinjskog mesa
6 kg masnog svinjskog mesa
Zacini za 1 kg mase
28 gr kuhinske soli
2 gr secera
1.5 gr crnog bibera
0.5 gr majorana
0.5 do 1.5 belog luka ..po zelji

Svinsko meso se,posle klanja I obrade,usoli kuhinjskom soli I secerrom I ostavi na hladnom mestu najmanje 24 casa ili 2 do 3 dana.Nkon toga se samelje na masini za mlevenje mesa sa otvorima nap loci od 3 mm.Sada se doda preostala so I zacini,pa se sve dobro izmesa dok meso ne postane kompaktno vezano.Puni se u svinjska tanka crevakalibra 35 do 48 mm.Punjeno crevo delimo na duzinu 35 d0 40 cm I vezujemo.Nakon toga se susi 1 do 2 dana u hladnoj –prostoriji,od 2 do 6 c stepeni,I relativne vlaznosti 85 do 90% ,a zatim 24 do 36 sati na hladnom dimu dimi uz veoma slab dim.Tek posle toga kobasice se u suvoj prostoriji sa oko 75 do 80 % relativne vlaznosti I temperature od oko 10 do 12 stepeni C,duze vreme suse.Izradjuju se u parovima.
Posirovinskom sastavu I nacinu proizvodnje slicna je Sremskoj kobasici,koja se nesto krupnije melje

Napominjem da se ove kobasice proizvode bez dodataka aditiva I veoma se lako proizvode u domacoj reziji.Obavezno je pridrzavanje recepture
Za sve informacije o drugim vrstama receptura mozete se obratiti na adresu paik6669@hotmail.com

[Autor]

Članci