Srdačan pozdrav / Kind regards
Ima li nekoj što može da mi kaže za puder brašno za vafle:
koja brašno treba Glatko,ili oštro
koliko treba biti Energija cm2

Srdacan pozdrav,

Granulacija nije kod svih proizvodaca ista. Ja sam se susretala sa zahtjevima ostatka na 132mikronskom situ do 1,5 posto, drugi su trazili do 5 posto. Ekstenzogram je obicno: rastezljivost 110 do 180 FJ, otpor 200-400 FJ, max. Otpor 300-500 FJ.

Puder brasno je extra glatko brasno.

Ja smatram da energija treba da bude veoma niska 20-30cm2, koliko je energija niza toliko bolje za vafleno testo (ako mislite na napolitanke)

Energiju od 30 cm2 dalo bi brasno koje ima max. Otpor oko 150 FJ, a to je prenisko za vafle. Kljucni parametri za vafle su granulacija, vlazni gluten, stupanj omeksaja i max.opor. tako da brasno moze imati energiju 60-80 cm2 i opet biti idealno za vafle.

[Autor]

Članci