Možemo li spriječiti „oksidaciju“ kečapa ako ga punimo u PP boce u MAP (Modified Athmosphere Packaging) pri temperaturi od 85 stepeni a ne hladimo.

Ima li neko literaturu o preradi paradajza, proizvodnji soka od paradajza, pelata, sušenog paradajza i drugih proizvoda od paradajza.
Molim vas za pomoc!

zoko ja sam tehnolog u fabrici za proizvodnju kečapa i paradajz pirea , i mogu ti reci da ne bi smela da vršiš punjenje kečapa u PET boce od 1 litar i pola litra bas ybog oksidacija i stavranja gasova, jer pri tome može doći do oksidacije i stvaranja gasova pri čemu nastaje bombaža.

Mirsada, ja vam preporucujem za izradu soka od paradajza da se obratite proizvodjacu stabilizatora koji se koriste u prehrambenoj industriji.Oni ce vam dati i aplikacijsku recepturu.Vi je mozete korigirati prema svojim mogucnostima.

Da li postoji mogucnos da stupimo u kontakt oko recepture za kecap? Naravno za novcanu nadoknadu.Pisite na e-mail rasic09@live.com

I jos nesto nije inzinjer naveo da je ,PET kao materijal namenjen iskljucivo za hladna pica>tecnosti do 30 stepeni,vama treba prehrambena poli etilenska ambalaza,eventualno mozete raditi ketchup u pet ali tehnoloski postupak utvrdjujete na hladno,znaci dodavanjem aditiva kao sto to radi polimark a ako cete prizvod termicki obradjivati kompletno vam treba i procesna oprema driga itd itd inace poli_etilen=tetrahlorid kada se toci na vruce je otrovan

U prvom postu se piše o polipropilenu PP, koji može da se koristi kod toplog punjenja kečapa. Ukoliko su PP boce duvane koekstruzijom i sadrže i barijerni EVOH sloj, za gasove i svetlost, proizvod je dodatno zaštićen.

Tako je ali je covek pitao kako da spreci oksidaciju,nemoze je spreciti posto je PP proziran nije zatamljen,cak i da tecnost ohladi u kasnijem lagerovanju proizvoda ce doci do oksidacije zbog svetlosti,posebno je pitanje da li se PP boca moze zatamniti ili, obojiti ali nema potrebe za tim posto vec postoje na trzistu boce ,koje su namenjene za svrhu ,za koju gospodin hoce da ih primeni

Ja polazim od pretpostavke da ako se postavlja pitanje za PP boce, da već koriste iste (naravno, možda grešim). PP boce se svakako mogu bojiti.

Pa tu ste Jelena u pravu verovatno,zoka poseduje takvu ambalazu, i ja sam tako predpostavio,ali ja mu aludiram na to da izbegava takvu ambalazu posto ,opet predpostavljam da ih nema mnogo na lageru,ali ako ih ima puno ili ako iste moze dobiti za male pare u sta sumnjam ,onda cemo ga usmeriti na pravi put ali ako je i tako onda su te flase vec kod nje ili njega tako da ih je naknadno nemoguce zatamniti

Naknadno zatamnjivanje svakako se ne može izvesti. Jedino u slučaju da imaju svoju mašinu za duvanje i da samelju flše i ubace 30 % regrind + 70 % virgin mase i naprave nove uz dodatak boje. Ali da se više ne bavim pretpostavkama :)

Tako je sve bi to ,dovelo te flase na extremno neisplativu ,finansisku liniju koja nebi verovatno, bila svrsishodna za ZOKU.

Nudimo aditive za izradu antibakterijske ambalaze.Cenu ambalaze poskupljuje
za 1% do 2%.Osim toga nudimo tehnologiju dezinfekcije i sterilaizacije
proizvoda,ambalaze u toku proizvodnje odnosno punjenja.

AMP-IDEAL
063 809 59 04
http://www.idealtehnologije.tk

Pocituvani kolegi Tehnolozi

Imam nekoliko Pitanja u vezi proizvodnja ketchup koj moze da mi Dade nekoj savet od svoe iskustvo.

Marjan
Član 14.48728-01-2023

Pocituvani kolegi Tehnolozi
Imam nekoliko Pitanja u vezi proizvodnja ketchup koj moze da mi Dade nekoj savet od svoe iskustvo.
Poštovani,

za sva pitanja koja se tiču proizvodnje kečapa možete se javiti na e – mail: damnjan.miletic@gmail.com

[Autor]

Članci