Reklama
  • Autor
    Članci
  • Član 1.311

    Šta su ključni parametri za izračunavanje režima sterilizacije, konkretno interasuje me vrijeme i tem. za konzervu goveđi gulaš od 5kg.

    Član 728

    45min do temp 120 stepena C,ptne visi od 3bar.

    Član 4.409

    TOPLOTNA OBRADA KONZERVI
    Pripremio: Dragan Vasilev, Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica
    F-VREDNOST – određuje se iz letalnih vrednsti temperatura koje su izmerene u hladnoj
    tački konzervi za vreme toplotne obrade. Dobija se integracijom ili zbrajanjem letalnih
    PREDMET: HIGIJENA I TEHNOLOGIJA MESA
    TOPLOTNA OBRADA KONZERVI
    Pripremio: Dragan Vasilev, Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica
    Strana | 2
    efekata temperatura koje su za vreme toplotne obrade delovale na bakterije ili spore.
    Metode određivanja F-vrednosti su: adiciona, grafička i brza metoda.
    Adiciona metoda – zbrajanje L-vrednosti (letalne vrednosti) temperatura izmerenih u
    hladnoj tački konzerve
    Grafička metoda – izvodi se u nekoliko koraka: 1. konstruiše se kriva koja pokazuje
    temperaturu u autoklavu, 2. konstruiše se kriva koja pokazuje tok temperature u hladnoj
    tački konzerve, 3. konstruiše se letalna kriva, 4. određuje se površina koju ograničava
    letalna kriva, 5. određuje se F-vrednost deljenjem površine ispod letalne krive sa
    površinom jedinice letalnosti (Fo=1), odnosno množenjem površine ispod letalne krive
    letalnom vrednošću jednog kvadratnog centimetra.
    Brza metoda – po metodi Vukovića i Nitscha, zasniva se na Gaussovoj integraciji, a
    rezultat se dobija pomoću računarskog programa (program je dostupan na sajtu katedre
    http://www.vet.bg.ac.rs~namirnice).

Morate biti prijavljeni da biste odgovorili u ovoj temi.