Pozdrav,
zovem se Almin i iz Sarajeva sam,trenutno radim projekat uticaj masnoca na sastav i osobine konditorskog proizvoda.Molim Vas dali me mozete uputiti ili usmjeriti ka ovoj problematici,kod pravljenja cokolada i konditorskih proizvoda,znaci problematika je stvaranje i kretanje beta kristala u cokoladi i pojava fat-bloom,sivljenje cokoladne mase.Unaprijed hvala ………Almin

Jako malo o tome ima na dostupnoj literaturi, ima po nesto od radova objavljenih u stranoj strucnoj literaturi. Probaj pod autorima G.R. Ziegler, S. Yella Reddy, P.S. Dimick…

[Autor]

Članci