Molim Vas za pomoć, imam problem sa stvaranjem surtke u proizvodima sa manje masnoće (1% m.m.). Hladim joguzrt u pufer duplikartore, nemam izmenjivač toplote pa prilikom hladjenja pravim i pauze da ga ne bih umlatoi jer hladjenje mi traje 2 sata u proseku. SM je 8,2-8,3. Sve sam pokušao i kulturu sam menjao i nemam više ideja. Molim ako ima neko nekih ideja neka mi javi.

Temperatura mora da ti bude nize prilikom pakovanja 20 stepeni. Ali verujmi sta god da pokusas nece ti uspeti jer su to proizvodi sa nizom masnocom to je i sa imlekovim jogurtima isto

Ima resenja. Pojava i izdvajanje surutke u fermentisanim mlecnim napicima je strucno nazvna pojava sinereze. Do nje dolazi usled stvaranja jakog grusa, koji istiskuje vodu iz sebe mesto da je veze u mrezicu. Taj problem se moze resiti.
Javite se na 062-8286083
i 064-1941083
ili milivoje53@gmail.com
Pozdrav

Ima resenja. Pojava i izdvajanje surutke u fermentisanim mlecnim napicima je strucno nazvna pojava sinereze. Do nje dolazi usled stvaranja jakog grusa, koji istiskuje vodu iz sebe mesto da je veze u mrezicu. Taj problem se moze resiti.
Javite se na 062-8286083
i 064-1941083
ili milivoje53@gmail.com
Pozdrav

[Autor]

Članci