Pozdrav svima i velike pohvale autorima ovog sajta.
obraćam se za pomoć
interesuje me beli luk koji koristim u proizvodnji9 ajvara. Da li on može da se osuši i kako da bih ga koristio u prahu, jer želim da
proizvedem ajvar kao zdr4ava hrana a nemam poverenja u kupovni koji je
uvezen iz Kine.

Milentije

Odgovor:

Naravno da se bijeli luk može sušiti. Bilo bi najbolje osigurati malu sušnicu gdje bi mediji za sušenje bio zagrijani zrak ali za neke male potrebe to se može učiniti i u kuhinjskoj pećnici. Najprije ide čišćenje luka pa naravno pranje. Iscjediti vodu da se ne bih nepotrebna energija trošila na isparavanje dodate vode. Isjeckati ga na šnite da se poveća površina razmjene materije. U tankom sloju ga rasporediti po površini i staviti u zagrijanu pećnicu (režim 76 step. C/cca 8 sati). Malo eksperimentiraj, ja lično nisam nikad sušila luk, al vjerovatno ćeš imati poteškoća zbog visoke suhe materije luka. Veliki je sadržej šećera i zbog karamelizacije moglo bi doći do lijepljenja na površinu pleha pa uvijek vodi računa da ga rastresaš i spriječiš lijepljenje. Vodi računa da ti ne izgori, ni da počne da gori to će uništit organoleptiku, aroma izgorenog se osjeti, vrlo je intenzivna i uništi i onaj dio produkta koji nije nagorio. Povremeno otvaraj pećnicu time nećeš puno smanjiti temperaturu a izmjeniti ćeš zrak. Krajnji produkt bi trebao biti hrskav do 6% vlage, čak i niže da ti se ne bi lijepio na mlin prilikom mljevenja. Prema podacima o suhoj materiji randman bi trebao da bude 3, tj. kilogram suhog proizvoda dobivaš od tri kilograma svježeg.

Ako pokušaš javi nam da znamo kako je prošlo.

[Autor]

Članci