Pozdrav svima.
Potrebna mi je informacija ili savet. Naime zanima me vaše iskustvo i mišljenje po pitanju sušenja mesa u toplijem periodu.
Kakva je oprema i komora potrebna ( koji isušivač, isparivač) i koja temperatura, vlažnost itd?
Da li je moguće sušiti meso u komori skinutoj sa kamiona (hladnjača) , termoking na struju ?
Da li je moguće sušiti klima uređajem ili ventilatorima u izolovanom prostoru?
U pitanju su kobasice, kulen i ostala suva roba.
Hvala , svaki dobronameran savet će mi dobro doći.
 

Pedja, prvo treba imati u vidu dva neraskidiva procesa koji idu jedan sa drugim kada je u pitanju meso i mesne preradjevine, a to su susenje i dimljenje. Danas se dimi i ono sto nekada je bilo nezamislivo, kao recimo riba i sl. Moguce je samo susenje provesti i u skinutoj kamionskoj haldnjaci, ali tu nece biti dimljenja. A, sta je suvo meso bez mirisa i ukusa na dim od zdravog odstojalog bukovog drveta. Znaci, generalno gledano, moguce je i usred leta to dobro izvesti. Za uspesno susenje bitna su tri parametra u komori, a to su: temperatura, vlaznost i protok vazduha; svi su vazni a ovaj zadni najvazniji, jer vezduh je taj koji odnosi vlagu i tako dolazi do susenja.

Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant

Dobar Dan, potreban nam je tehnolog mesa. Otvaramo fabriku kobasice. Za sve informacije 0038268515579

Poz Denis

[Autor]

Članci