O ovome je već pisano https://www.tehnologijahrane.com/forum/index.php/topic,27.msg117.html#msg117
Kaša divljeg šipurka se konzerviše se sulfitiranjem.

Molim Vas da mi pomognete u vezi poboljšanja postupka dobijanja kaše od divljeg šipurka.Naime, u pogonu imamo dvostepenu kaskadnu pasirku, znači imamo uslove za proizvodnju kaše.Postoje uslovi za sve operacije dobijanja kaše:prihvat, pranje, inspekcija,termička obrada sirovine i pasiranje.Kaša bi se prodavala kao poluproizvod u PVC balonima od 3 litra,naravno uz proizvođačku specifikaciju za takav proizvod .Pitanje je sledeće:šta još od opreme da nabavimo da bi se ta kaša homogenizovala sa odgovarajućim konzervansom,kapacitet bi trebalo da bude oko 150 litara kaše po šarži ,da li da bude homogenizator na principu duplikatora ,i da li bi bilo izvodljivo ispasterizovati na taj način toliku količinu kaše da bi joj rok trajanja bio 7 dana.Koji bi konzervans bio najadekvatniji?

[Autor]

Članci