Poštovani,

zna li neko šta treba staviti da bi kakao krembio termostabilan i pogodan za pekarstvo.

Da bi krem koji koristis u pecivima bio termo stabilan moras smanjiti ulje u samoj izradi krema a pojacati biljnu mast.Ako se bavis proizvodnjom krema znaces o cemu pricam.Poz.

Dragomire, hvala Vam puno na odgovoru. To što ste naveli već radim, ali ipak krem nije dovoljno termostabilan, pa sam se pitao može li se još nešto dodati da bi bio bolji. Pozdrav

Pkusaj da dodas odredjenu kolicinu biljne masti koja ima naziv OKI/CBS mozes da je nabavis u veleprodaji Karlito u Beogradu.Ta biljna mast ima vecu tacku topljenja pa vredi pokusati.Poz.

cbs je mast za šećernu tablu?

Za kako krem tablu ali mozes da dodas 10-20 procenata nje da bi dobio vecu tacku topljenja krema,pokusaj nemas sta da izgubis.

Dragomire, hvala vam puno na savjetu. Pokušat ću mapraviti to što ste predložili.

Da bi se dobio dobar termostabilni krem nije odlucujuca kombinacija ulja i vrste biljnih masti. Tu utice dosta faktora, kako u sastavu tako i u nacinu izrade  Znam da napravim dobar termostabilni krem. Samo nemojte, molim vas, da mi trazite recepturu. Receptura nije tajna, ali nije odlucujuca. Mnogo grese oni koji misle da je sama receptura dovoljna i dalje sve mogu sami. Oni obicno trpe najvece neuspehe. Da bi se napravio dobar krem moram ja da ga prvi put napravim. Ostalo posle mozete sami.

Pozdrav od Milivoja Jovica

[Autor]

Članci