Dali je dozvoljena upotreba modificiranog skroba (E1420) u proizvodnji topljenog sira?

1. Da, dozvoljena je. E1420 (Acetilovan skrob) ima funkciju stabilizatora, odnosno zgušnjivača i nalazi se na pozitivnoj listi aditiva prema tome njegova upotreba je dozvoljena. Količina je određena zahtevima tehnološkog postupka.

Koje bi bile negativne strane po zdravlje konzumenata?

2. Kako nije ni definisana maksimalno dozvoljena dnevna količina pretpostavljam da nema nekih štetnih uticaja na zdravlje konzumenata. Prema nekim podacima može da izazove proliv.

Dali se mora deklarisati ime i/ili E-broj i kolicina upotrebljenih aditiva?

3. Prema našem pravilniku:

spisak sastojaka proizvoda koji uključuje sve sastojke proizvoda (pod sastojcima se podrazumevaju i dodati aditivi) po opadajućem redosledu njihovih masa upotrebljenih pri proizvodnji. Spisku sastojaka treba da prethodi reč „sastojci“. Spisak sastojaka se u deklaraciji ne mora navoditi za sir, maslac, mleko, pavlaku, pod uslovom da nisu dodati drugi sastojci osim mlečnih proizvoda, enzima i kultura mikroorganizama neophodnih za proizvodnju ili soli koja je potrebna za proizvodnju sira pri čemu se ne misli na svež sir i topljeni sir.

Aditivi koji se dodaju proizvodima označavaju se u spisku sastojaka, u skladu sa Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode.

Količina sastojka upotrebljena pri proizvodnji ili pripremi proizvoda mora se označiti u deklaraciji tog proizvoda (izuzimajući arome) kad se naziv sastojka pojavljuje u nazivu proizvoda ili kad je sastojak naglašen u deklaraciji rečima, slikom ili grafikom.
Oznaka količine sastojka mora se pojaviti u nazivu proizvoda ili neposredno uz naziv proizvoda ili u spisku sastojaka pored sastojka o kome je reč.

Dali se u proizvodnji topljenog sira mogu upotrebljavati sirovine kojima je prosao rok upotrebe?

4. Mislim da svaka fabrika to radi. To se može podvesti pod uslovno prihvatljivu sirovinu koja ide na termički tretman.

Dali je dozvoljena upotreba modificiranog skroba (E1420) u proizvodnji topljenog sira?
Koje bi bile negativne strane po zdravlje konzumenata?
Dali se mora deklarisati ime i/ili E-broj i kolicina upotrebljenih aditiva?
Dali se u proizvodnji topljenog sira mogu upotrebljavati sirovine kojima je prosao rok upotrebe?

Po meni, ako je surovina jos u dobrom stanju (bez razlike dali je prosao rok), i mikrobioloski je cista, onda nema razloga da se ne upotrebi u fazi topljenja, ali u manjim kolicinama (max. 5%). Sami proces topljenja se odvija na temperaturi od 90-92 stepena, pa zatoa nema potrebe od posebnog straha pri upotrebe te sirovine. Moze se pojacati emulgator (do 3%) da bi smesa bila ok.
Sto se tice dodacima, mora da stoji na deklaraciju sve ono sto se dodaje u recepturi, opadajucim redosledom.

pozz

[Autor]

Članci