Hvala Dalmina, pomogla si mi.

Pozdrav

Pozdrav svima!

Potrebne su mi informacije o načinu upotrebe ( sam tehnološki proces ) aditiva E-579 (Gvožđe(II)-glukonat) u proizvodnji maslina.

Hvala unapred

E- 579 kod crnih maslina služi kao stabilizator boje. Umjesto E- 579 može se koristiti i željezni laktat. Naveden sredstva se koriste u fazama primarne prerade ( pocrnjivanja i oksidacije).
pozdrav

Dalmina, još samo par pitanja,

– Da li se E-579 koristi kod zelenih i poluzerelih maslinki da bi dobile i sačuvale crnu boju ili se koristi kod zrelih maslinki da bi stabilizovale već postojeću crnu boju?

– U kojoj količini se dodaje?

– Možeš li mi predložiti neku literaturu?

Pozdrav

fe – glukonat se koristi u fazi prerade maslina kod proizvodnje Crnih maslina( ripe olives – potamnjene zelene masline, nefermentirane). Umjesto Fe glukonata može se koristiti Fe laktat.Masline se u fazi prerade nkon odgorčavanja i neutralizacije tretiraju otopinom soli Fe glukonata ili laktata. ( koncentracija 100ppm – u trajanju 10 – 24 sata)

Od literaure sam imala nešto na talijanskom a možeš potražiti na net- u ( Processing technology in olive oil and table olive)

Pozdrav!

[Autor]

Članci