Treba znati da odmrznuto meso je daleko podloznije mikrobioloskom kvarenju nego kada je bilo pre zamrzavanja. Takodje treba znati da meso u toku zarzavanja i cuvanja u zamrznutom stanju smanjuje broj mikroorganizama. Znaci da najveca opasnost za kontaminaciju i kvarenje odmrznutog mesa dolazi spolja, tj van pakovanja. Prostor u kome se manipulise sa odmrznutim mesom treba da je provetren, suv, cist i temperature nikako preko 15 stepeni. Takodje lice koje radi sa mesom treba da ima veoma visoke higijenske navike.

[Autor]

Članci