Planiram proizvodnju zamrznutih pita svih vrsta, pa molim kolege sa iskustvom da mi daju uputstva i informacije

Pošalji mi kon tel na

zarko.mandickg@gmail.com

 

Prvo, pita koja ce se duboko zamrzavati ne pravi se na isti nacin kao ona koja ce se odmah peci i konzumirati. Pita posle pripravljanja moze se odmah zamrzavati, a moze se prvo delimicno ispeci pa onda zamrznuti. Najvaznije je da se posle defrostracije i pecenja dobije dobar proizvod. Nebi smelo da se primeti negativna razlika izmedju sveze pecene i zamrznute pa pecene pite. Cak sta vise, ako se sve odradi kako treba pita koja je zamrzavana moze biti bolja. Sta je najvaznije: dobra receptura, dobar postupak spravljanja pite, pravilno zamrzavanje, pravilna defrostracija i pravilno pecenje. Nije bas sve jednostavno, ali je moguce postici.

Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant; 062-8286083, 064-1941083

Htela bih da zamrznem strudle, ako je moguce parcada od strudle, ako neko moze da mi da savet?!

Zdravo svima,

Ima li neko iskustva sa CMC celulozom.

Kako se rastvara, može li u mleku da se rastvori i dali izdržava niske temperature ispod -35C ?

Radi se o proizvodstvu ledenih deserata.

Hvala.

 

CMC se koristi najvise u izradi sladoleda, dakle izdrzava temperaturu od -20*C i ide zajedno sa mlekom. Ovo je provereno u praksi. Ali, zasto da izdrzava temperaturu ispod -35*C nije mi jasno. U svakom slucaju mislim da moze.

Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant

[Autor]

Članci