Dovoljno je ukazati na činjenicu da samo u Zagrebu ima oko 40.000 bolesnika koji boluju od čira na želucu ili na dvanaestercu, oko 15.000 registriranih bolesnika dijabetičara i bezbroj bolesnika koji boluju od kroničnih bolesti jetre i žučnih organa, da bi se uočilo koliko je građanima grada i sela potrebna jedna knjiga, u kojoj će naći takve jelovnike koji će im omogućiti priređivanje dijetalne hrane. Dodajmo još tome velik broj gojaznih Ijudi, kojih ima, na zalost, sve više, pa će nam biti jasno da će i oni u poglavlju redukcionih dijeta naći recepture koje će im omogućiti bezbolno mršavljenje, jasno, ukoliko to sami žele ili ukoliko se ne radi o bolestima žlijezda s unutarnjom sekrecijom, kod kojih se redukcija težine provodi u bolnici. Ljudi se sve manje kreću i sve manje troše energiju, a jedu jednake količine hrane kao u vrijeme aktivnog rada, pa se suvišak hrane u obliku masnih naslaga taloži pod kožom i u tijelu, što vrlo ozbiljno dovodi u opasnost zdravlje Ijudi, osobito redoviti i nesmetani rad srca i krvnih žila.

Knjiga koju uzimate u ruke nedostaje našem tržištu i ona će u priličnoj mjeri popuniti prazninu koja se na tom području osjeća. U knjizi se, dakle, ne radi samo o prehrani bolesnika na kućnoj njezi, već i o prehrani zdravih Ijudi, ili naoko zdravih Ijudi, koji su gojazni i koji mogu postati bolesnici ako se ne oslobode suvišne masti. Čitalac će naći cio niz receptura za svaku bolest, kao i redukcionu aijetu, pa može izabrati jeiovnike po volji i vlastitom ukusu. Razumije se da korisnik mora ostati dosljedan i do kraja se pridržavati uputa. Uz malo mašte,
a uz pomoć spomenutih jelovnika, svaka će domaćica lako prirediti obrok ili obroke za bolesnika koji je bespomoćan bez dijete, jer se u našem ugostiteljstvu još nije našao nitko tko bi se prihvatio priređivanja dijetalne hrane.

Nadam se da će knjiga zadovoljiti čitaoce, a eventualne omaške ili propuste treba oprostiti piscu, jer je učinio pionirski pokušaj da našim građanima pruzi knjigu koja im je akutno nedostajala.

U Zagrebu, studenog 1976.

Prof. dr Edvin Ferber

Sadržaj

PREDGOVOR

PREHRANA BOLESNIKA U KUĆI

Bolesnik
Dijetetski propisi
Pripremanje hrane
Sastav jelovnika
Serviranje hrane
Odnos obitelji prema bolesniku

DIJETA S TEKUĆOM HRANOM

Dnevni raspored tekuće hrane

TEKUĆE KAŠASTA DIJETA

Primjer jelovnika za tekuće kašastu dijetu
Visokokalorični napici

KAŠASTA DIJETA

Jelovnik kašaste dijete
Recepti s povrćem za kašastu dijetu
Recepti s mlijekom i mliječnim proizvodima
Recepti s voćem i voćnim prerađevinama

DIJETA KOD ŠEĆERNE BOLESTI

Pripremanje dijabetičke hrane
I grupa — mlijeko
II grupa — povrće A
II grupa — povrće B
III grupa — voće
IV grupa — kruh i zamjena
V grupa — meso i zamjena
VI grupa — masti i zamjene
I grupa od 1200 do 1500 kalorija
II grupa od 1500 do 1700 kalorija
III grupa od 1700 do 2000 kalorija
IV grupa od 2000 do 2500 kalorija

ŠEĆERAŠKA DIJETA I ČIR NA ŽELUCU I DVANAESNIKU

I primjer od 1780 kalorija
II primjer od 2090 kalorija

ŠEĆERAŠKA DIJETA I BOLESTI JETRE

Primjer jelovnika sa 1530 kalorija
Primjer jelovnika sa 1670 kalorija

ŠEĆERAŠKA DIJETA S NISKIM BJELANČEVINAMA

Primjer jelovnika sa 1660 kalorija
Primjer jelovnika sa 1805 kalorija

POSTUPAK KOD PADA ŠEĆERA U KRVI

Mliječni napici
Napitak od juhe
Napici od voća
Napici od čajeva
Miješani napici

DIJETA KOD UPALE GUŠTERAČE

Primjer jelovnika za treći stupanj
Primjer jelovnika za četvrti stupanj

DIJETA KOD BOLESTI JETRE

Dopuštene namirnice i jela
Zabranjene namirnice i jela
Primjer jelovnika za 7 dana

DIJETA KOD BOLESTI ŽUČNOG MJEHURA

Dopuštene namirnice i jela
Zabranjene namirnice i jela
Primjer jelovnika za prvi stupanj
Primjer jelovnika za drugi stupanj
Primjer jelovnika nakon drugog stupnja

DIJETNA PREHRANA KOD ZARAZNE ŽUTICE

Dopuštena jela i pića
Zabranjena jela i pića
Primjer jelovnika za 14 dana

DIJETA KOD UPALE SLUZNICE — USNE ŠUPLJINE

Kakve namirnice uzeti u jelovnik iz pojedine grupe
Primjer jelovnika za 7 dana u tekućem obliku
Primjer jelovnika za 7 dana u tekuće kašastom obliku

DIJETA KOD UPALE ZUBNOG MESA

DIJETNA PREHRANA KOD UPALE GRLA
Primjer rasporeda obroka za prva dva dana
Primjer rasporeda obroka za druga dva dana

DIJETNA PREHRANA KOD UPALE ŽLIJEZDA SLINOVNICA — (ZAUŠNJACI)

Raspored obroka

DIJETA KOD BOLESTI JEDNJAKA

Primjer jelovnika kod suženja jednjaka

DIJETA KOD UPALE ŽELUČANE SLUZNICE

Raspored tekućine u prvih 48 sati
Raspored hrane nakon 48 sati

DIJETA KOD KRONIČNE UPALE ŽELUČANE SLUZNICE

Primjer jelovnika za 7 dana po sezonama

DIJETA KOD ČIRA NA ŽELUCU I DVANAESNIKU

Jelovnik za drugi stupanj
Primjer jelovnika za treći stupanj
Dopuštena jela kod dijete čira na želucu i dvanaesniku
Zabranjene namirnice i jela
Primjer jelovnika kod IV stupnja po sezonama

DIJETA KOD PROLJEVA

Primjer dijete u prvih 48 sati
Primjer dijete nakon 48 sati

DIJETA KOD ZATVORA

Primjer jelovnika kod zatvora
Primjer jelovnika kod zatvora kad se radi o nepravilnom radu crijeva

DIJETA KOD KRONIČNE UPALE DEBELOG CRIJEVA

Dopuštena jela i pića
Zabranjena jela i pića
Primjer jelovnika za 7 dana kod kronične upale debelog crijeva po sezonama

DIJETNA PREHRANA SA SNIŽENIM BJELANČEVINAMA

Primjer jelovnika za dijetu sniženih bjelančevina

DIJETE BEZ SOLI

DIJETA KOD UPALE BUBREGA

Dopuštene namirnice u strogo neslanoj dijeti
Zabranjene namirnice u strogo neslanoj dijeti
Primjer jelovnika za strogo neslanu dijetu

DIJETA KOD KRONIČNE UPALE BUBREGA

Primjeri jelovnika po sezonama od 2000 kalorija i sa 120 g bjelančevina

DIJETNA PREHRANA KOD UREMIJE

Primjer jelovnika za 14 dana sa 60 g bjelančevina

DIJETA KOD INFEKCIJE MOKRAĆNIH PUTEVA

Dijeta koja zakiseljava mokraću
Primjer jelovnika za 14 dana
Dijeta koja zalužuje mokraću
Primjer jelovnika za 14 dana

BOLESTI SRCA I KRVNIH ŽILA

Primjeri dijete od 1200 kalorija
Primjeri dijete od 1250 kalorija
Primjeri dijete od 1500 kalorija

DIJETA KOD INFARKTA SRCA

Dijeta za prvi dan nakon poboljšanja
Dijeta za drugi dan
Dijeta za treći dan

DIJETA KOD UPALE SRČANOG MIŠIĆA

DIJETA KOD VISOKOG TLAKA

Primjer jelovnika za 7 dana
Prošireni jelovnik
Jelovnik proširen sa 60—70 g bjelančevina

PREHRANA PUTEM SONDI

Kada se primjenjuje prehrana putem sondi
Vrste sondi
Gustoća hrane
Količine hrane
Kalorična vrijednost i sastav hrane za sonde
Pripremanje hrane
Toplina hrane
Raznovrsnost namirnica i jela
Serviranje hrane za sondu
Pribor za hranjenje sondom
Upoznavanje bolesnika o prehrani putem sondi
Kontrola tjelesne težine
Odnos obitelji prema bolesniku
Recepti i kaiorična vrijednost za različite vrste sonda
Recepti za šire sonde

REDUKCIONA DIJETA

Priprema hrane
Određivanje redukcione dijete
Kontrola tjelesne težine
Mršavljenje iz estetskih razloga
Primjer jelovnika za redukcionu dijetu različitih kaloričnih vrijednosti 800 kalorija
Kombinirana redukciona dijeta
Jelovnik za redukcionu dijetu
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1200 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih vrijednosti od 1200—1500 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1500 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih kaloričnih vrijednosti, od 1500 — 4 dana, od 1700 — 3 dana
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1700 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 2000 kalorija

REDUKCIONE DIJETE KOD BOLESTI GDJE JE PRISUTNA I SUVIŠNA DEBLJINA

Šećeraška dijeta

REDUKCIONA DIJETA KOD JETRENIH BOLESTI

Redukciona dijeta kod jetrenih bolesti
Primjer jelovnika od 1700 kalorija
Redukciona dijeta kod bubrežnih bolesti
Primjer jelovnika od 1700 kalorija
Redukciona dijeta kod čira na želucu
Primjer jelovnika od 1700 kalorija
Redukciona dijeta kod srčanih bolesti
Primjer jelovnika od 1500 kalorija

NORMATIVI GOTOVE HRANE — OPĆENITO

I grupa mlijeko
II grupa povrće „A“
III grupa povrće „B“
IV grupa voće
V grupa kruh i zamjene
VI grupa meso i zamjena
VII grupa masti i zamjena
Primjer dijete od 1500 kalorija po normativima gotove hrane

PREHRANA KOD POTHRANJENIH BOLESNIKA

Jelovnik za visokokaloričnu dijetu kombiniranih kalorija po sezonama

DIJETA KOD UPALE PLUĆA

Jelovnik kod upale pluća i raspored dnevnih obroka
Dijeta od 7 do 10 dana od početka bolesti

DIJETNA PREHRANA KOD BOLESNIKA S VISOKOM TEMPERATUROM

Prehrana kod tuberkuloze pluća
Dijetna prehrana kod reumatskih bolesti

DIJETA SA SNIŽENIM PURINIMA KOD ULOGA (GIHTA)

Primjer jelovnika za 14 dana po II grupi
Primjer jelovnika za 14 dana po III grupi
Primjer jelovnika za 14 dana po IV grupi

DIJETA KOD URTIKARIJE

živežne namirnice koje najčešće uzrokuju urtikariju
Dijete od prvog do sedmog dana

DIJETNA PREHRANA POSLIJE OPERACIJA

Prehrana poslije operacije čira na želucu
Prehrana poslije operacije žučnih vodova
Prehrana poslije operacije debelog crijeva
Dopuštene namirnice

PREHRANA ZA VRIJEME TRUDNOĆE

Primjer jelovnika za 7 dana od 1700 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 2000 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 2300 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 2500 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 3000 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 3500 kalorija i 130 g bjelančevina

PREHRANA ZA VRIJEME DOJENJA

Primjer jelovnika za 14 dana i 130 grama bjelančevina

PRAVILNA PREHRANA U KLIMAKTERIJU

Prehrana u kasnijoj dobi života

SLADOLED U DIJETETSKOJ PREHRANI

DUBOKO SMRZNUTO POVRĆE — PRIMJENA U DIJETETSKOJ PREHRANI

KAZALO

Dijeta kod šećerne bolesti

Bolesnici koji boluju od šećerne bolesti dobri su poznavaoci svoje prehrane. To poznavanje proistječe otuda što se bolesnik nakon otkrivanja bolesti veže uz liječnika i njegove savjete. Znači da bolesnik odmah upoznaje i dijetetske propise i tako se, uz liječenje insulinom, liječi i uzimanjem točno određene hrane.

Sastav hrane i količina mijenja se ovisno o stanju same bolesti, tj. ovisno o visini šećera u krvi. Redoviti kontrolni pregledi kod liječnika gotovo su uvijek i kontrola dijetne prehrane.

Obitelj takvog bolesnika također poznaje dijetu dijabetičara, naročito kad se radi o đjeci ili starijim osobama. Uz pratnju bolesnika neki član obitelji upoznaje dijabetičku dijetu i pomaže da se ona pravilno priprema i da se redovno uzima.

Uz upoznavanje s prehranom šećernih bolesnika, u ovoj će knjizi biti detaljno izneseni gotovi jelovnici s različitom kaloričnom vrijednosti i sastavom hrane. To će omogućiti bolesniku i domaćici da bez poteškoće nađu odgovarajuće kalorije i da pripreme hranu.

Osim spomenutog načina obrađivanja te teme, u ovom poglavlju razrađene su također i namirnice po grupama, unutar kojih domaćica odabire vrstu i količinu koju treba za dotični dan.

Dakle, osnovne upute sastoje se u tom da svu hranu za dijabetičare svrstavamo u 6 grupa koje će biti navedene. U svakoj grupi namirnice imaju različitu težinu ali isti sastav, tj. jednaku količinu ugljikohidrata, bjelančevina i masti. Sve prikazane namirnice unutar grupe smatramo količinom već gotovo pripremljenog jela. To je osobito važno kao garancija da će bolesnik vjerojatno pojesti što mu je određeno. Kad bi namirnice količinski bile izražene u brutto iznosu ili u sirovu stanju — zbog kvalitete kupljene namirnice, zatim načina pripreme — ne bi se moglo garantirati da će bolesnik primiti predviđenu količinu određene namirnice u dijeti. Na ovaj način se olakšava domaćici rad (duplo vaganje, mjerenje i slično).

Za dva obroka kod šećeraške dijete — u pravilu ručka i večere — treba da su zastupljene namirnice iz grupe »meso i zamjena«, »kruh i zamjena«, povrće »A« i »B« te grupe »voće«. Za preostale obroke — zajutrak, doručak, užinu kao i obrok u 21 sat — daju se namirnice iz grupe »mlijeka«, zatim »kruh i zamjena« i iz grupe »mesa i zamjene«. Prema tome, dakle, kod serviranja slažemo bolesniku vaganu hranu u pripremljenom stanju. Kad se steknu navike i zapamte količine — i domaćica i bolesnik ne moraju se više vezati uz vaganje.

Pripremanje dijabetičke hrane

Služit ćemo se predviđenim namirnicama po grupama. Treba znati da u dijabetičku, tj. šećerašku, dijetu ne spadaju koncentrirani šećeri, kao što su šećer, med, džemovi, slatkiši, bomboni i kolači. Ne spada ni alkohol, bez obzira na koju se vrstu alkohola odnosilo.

Kako bi se olakšao rad domaćici — preporučujemo da pripremi namirnice za cijelu obitelj — bar one osnovne: povrće, voće — a meso prema mogućnosti. Hranu treba pripremati zajedno. Prije dovršavanja jela jedan dio treba odvojiti za bolesnika šećeraša i njegovu hranu dogotoviti posebno. Izdvajanje ne pravi poteškoće, jer se dijabetička hrana uglavnom kuha i pirja s malim količinama masnoće. Znači, odvoji se odgovarajući manje masni odrezak, povrće se prelije s određenom količinom ulja ili masti, prilog je isti — voće. Za ostale članove porodice može se, međutim, jelo dogotoviti s više masnoće, mirodija, zaprškom i slično. Ako pak domaćica priređuje lešo — laganu hranu, bez zaprška — u tom slučaju kod šećeraške dijete posvećujemo pažnju samo količinama.

Kod pripreme dopušteno je kuhanje, pirjanje u vlastitom soku (dodavanje vode mesu — podlijevanje), dodavanje povrću male količine ulja, pečenje mesa u butu i konačno roštilj-gril. Nastojimo na ovaj način oduzeti, smanjiti masnoću mesa. Zato je potrebno da se meso na grilu što više polijeva vodom. Izbjegavamo dodavanje masnoće, osim u onim slučajevima kad se radi o pothranjenom (mršavom šećerašu). Umjesto slatkiša, šećerašu namjenjujemo voće, svježe, kuhano, konzervirano bez šećera.

Bitnu ulogu kod prehrane šećeraša u kući igra serviranje hrane. Pretežno je hrana lišena mirodija, jakih začina, prženja (pohanja) i slično. Hrana izgleda jednolična iako to po svom sastavu nije. Kombinacije jela kod serviranja i ukusno serviranje čini dijabetičku dijetu privlačno za bolesnika a domaćici posebno zadovoljstvo što su njene kombinacije jela vješto izabrane. šećeraši pretežno imaju apetit, ali mnogima zbog težine bolesti i komplikacija — ponestaje teka. Ako se bolesnik ne pridržava redovne dijete i jede manje od predviđenih količina, to može za njega imati ozbiljne posljedice. S osobitom pažnjom, imajući na umu sve te momente, može se u kući bolesniku mnogo pomoći.

I grupa − mlijeko

Namirnice	Gotova hrana u gramima
Mlijeko	240
Mlijeko obrano	240
Mlijeko u prahu	240
Stepka	240

240 g mlijelca sadrži: 12 g ugljikohidrata, 8 g bjelančevina, 10 g masnoće i 170 kalorija.

II grupa − povrce »A«

Namirnice	Gotova hrana u gramima
Blitva	200
Cvjetaca	200
Kelj	200
Krastavci svježi i kiseli	200
Mahune	200
Matovilac	200
Paprika svježa i kisela	200
Poriluk	200
Prokulica	200
Radic	200
Rajcica	200
Salata zelena	200
Šparga	200
Špinat	200
Zelje svježe i kiselo	200

200 g povrća »A« sadrži neznatne količine ugljikohidrata, bjelančevina i masti.

II grupa − povrce »B«

Namirnice	Gotova hrana u gramima
Buce	100
Cikla	100
Grašak svježi	100
Korabica	100
Kelj pupcar	100
Repa	100
Koraba žuta	100
Mrkva	100
Rotkvica crvena	100
Rotkva crna	100
Luk crveni	100

100 g povrća »B« sadrži: 7 g ugljikohidrata, 2 g bjelančevina i 36 kalorija.

III grupa − voce

Namirnice	Gotova hrana u gramima
Ananas	80
Banana	50
Borovnice	150
Breskve	100
Dinje	200
Grejpfrut	100
Grožde	75
Jabuke	100
Jagode	150
Kruške	100
Kupine	150
Lubenice	175
Maline	150
Marelice	100
Narandže	100
Smokve	50
Šljive	100
Ribizl	150
Trešnje	75

Naznačena količina voća sadrži 10 g ugljikohidrata i 40 kalorija. Voće može biti svježe, kuhano i konzervirano, ali bez dodatka šećera. Treba ga uzeti u dijeti toliko puta koliko je određeno.

IV − kruh i zamjena

Namirnice	Gotova hrana u gramima
Tjestenina	100
Kruh bijeli	25
Kruh polubijeli	25
Kruh kukuruzni	35
Pšenicna krupica (prilog)	100
Kukuruzna krupica (žganci) prilog	100
Krumpir (prilog)	100
Grah (prilog) sušeni	100
Grašak (prilog) sušeni	100
Riža	100
Valjušci od tijesta	100
Okruglice od krupice	100
Okruglice od kruha	75
Zobene pahuljice	100

Naznačena pojedinačna količina »kruha i zamjene« sadrži 15 g ugljikohidrata, 2 g bjelančevine i 68 kalorija. Bolesnici rado uzimaju zamjenu kruha. Sastav je isti, ali je količina veća, pa su bolesnici sitiji.

V grupa − meso i zamjena

Namirnice	Gotova hrana u gramima
Teletina	30
Junetina	30
Perad	30
Janjetina	30
Svinjetina	30
Govedina	30
Jetra	30
Šaran	30
Štuka	30
Smuđ	30
Som	30
Pastrva	30
Sardele	30
Skuša	65
Tun	50
Oslic	65
Bakalar	35
Salama	45
Pariška kobasica	45
Posebna kobasica	45
Safalada	45
Hrenovke	45
Kobasica od peradi	45
Jaja	55
Svježi sir	45
Tvrdi sir	45
Topljeni sir	45

Određena količina »mesa i zamjene« sadrži 7 g bjelančevina, 5 g masti i 73 kalorije. Kad liječnik odredi na primjer: 90 grama mesa za ručak, bolesnik će uzeti 3 x 30 grama. Ako đomaćica nema uvijek mesa, uzet će u zamjenu za njega sir, jaja, i tako podmiriti određene količine bjelančevina u dnevnoj dijeti.

VI grupa − masti i zamjene

Namirnice	Gotova hrana u gramima
Maslac	5
Margarin	5
Ulje	5
Mast	5
Loj	5
Majoneza	7
Suha slanina	8
Vrhnje 20%	30
Vrhnje 40%	15
Masline	50

Naznačena količina »masti i zamjene« sadrži 5 grama masti, a nema bjelančevina i ugljikohidrata, kalorija 40. Postupak je isti. Ako je u dijeti dopušteno 15 grama masnoće, uzet će se 3×5 grama ulja ili 3xzamjene ulja.

Namirnice smo složili po grupama. Iz njih odabiremo namirnice služeći se primjenom jelovnika određene kalorične vrijednosti, ali ne smijemo ispustiti iz vida važnu okolnost o kojoj kod sastavljanja hrane treba prije svega voditi računa: dijabetička dijeta ima takozvanu — dijetnu osnovu — koja čini bazu dijete u koju ulaze iste namirnice svakog dana. Svaki dan bolesnik u dijeti mora uzimati 480 g mlijeka u dva puta — za zajutrak i u 21 sat, prije spavanja, tri puta na dan voće po 100 grama, tj. odgovarajuću vrstu voća, i zatim dva puta povrće. Jeđnom iz grupe »A« i jednom iz grupe »B«. Ostalim grupama se koristimo u količini koju određuje liječnik ili dijetetičar kad izračunava dijetu. Liječnik, naravno, prema šećeru u krvi, u mokraći i općem stanju bolesnika određuje količinu namirnica iz grupe ugljikohidrata.

Kod sastavljanja dijete treba nam biti poznata stvarna i idealna težina bolesnika. Idealnom težinom smatramo onu koja odgovara dobi i visini. Služimo se pri tom određenim tablicama, ali za grubu orijentaciju — dok se ne obratimo liječniku — pretvaramo visinu iznad 100 cm u kilograme. To znači, ako je netko 170 cm visok, trebao bi težiti 70 kg. Kad saznamo stvarnu težinu, uspoređujemo je s propisanom, da vidimo je li to više ili manje od težine koju bismo morali imati. Prema tome sastavljamo dijetu veće kalorične vrijednosti, ako bolesnik teži manje no što bi trebalo. — I obratno, dijetu niže kalorije, ako je bolesnik prema svojoj dobi i visini premašio težinu. Pridržavanjem dijete i dijetetskih uputa dijabetičar pomaže sebi, obitelji i liječniku. Sami znaju kad treba kalorije i sastav hrane regulirati — a mlađi u početku primaju pouku u savjetovalištu za dijabetičare i tako jednog dana postaju samostalni. Ova će naša uputstva pomoći domaćici i bolesniku da prošire znanje i olakšaju pripremu dijete.

I grupa od 1200 do 1500 kalorija

1250 kalorija

Ugljikohidrata 130, bjelancevina 70, masti 50 grama

Namirnice i kolicina		Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	25 g	Kruh
10 sati	Zamjena mesa	45 g	Jaje
–	Kruh	25 g	Kruh
–	Voce	100 g	Jabuka
12 sati	Juha	300 g	Juha od povrca
–	Meso	60 g	Kuhana teletina
–	Zamjena kruha	100 g	Pire od krumpira
–	Povrce »A«	200 g	Zelena salata Ulje za zacin
16 sati	Voće	100 g	Narandža
19 sati	Meso	90 g	Kuhana piletina
–	Zamjena kruha	150 g	Pirjana riža
–	Povrce »B«	100 g	Cikla salata
–	Voce	100 g	Jabuka Maslac za zacin
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko

1370 kalorija

Ugljikohidrata 150, bjelancevina 70, masti 55 grama

Namirnice i	kolicina	Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	50 g	Kruh
10 sati	Zamjena mesa	90 g	Svježi sir
–	Kruh	25 g	Kmh
–	Voce	100 g	Narandža
12 sati	Juha	300 g	Juha od povrca
–	Meso	60 g	Odrezak od junetine u umaku
–	Zamjena kruha	100 g	Tjestenina
–	Povrce »A«	200 g	Matovilac salata
16 sati	Voce	100 g	Kompot od jabuka
19 sati	Meso	60 g	Kuhana riba-lešo
–	Zamjena kruha	100 g	Krumpir cijeli
–	Povrce »B«	100 g	Kelj-lešo
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	25 g	Kruh

1460 kalorija

Ugljikohidrata 150, bjelancevina 80, masti 60 grama

Namirnice	i kolicina	Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	25 g	Kruh
10 sati	Zamjena mesa	45 g	Jaje kuhano
–	Kruh	25 g	Kruh
–	Voce	100 g	Kruška
12 sati	Juha	300 g	Juha od rajcice
–	Meso	90 g	Kosana teletina
–	Povrca »A«	200 g	Salata od svježeg zelja
–	Zamjena kruha	100 g	Dom. žlicnjaci od brašna
–	Masnoca	5 g	Maslac
16 sati	Voce	100 g	Kompot od šljiva
19 sati	Meso	60 g	Parizer
–	Povrce »B«	100 g	Grah salata
–	Zamjena kruha	100 g	Krumpir salata
–	Voce	100 g	Narandža
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	25 g	Kruh

II grupa od 1500 do 1700 kalorija

1510 kalorija

Ugljikohidrata 150, bjelancevina 70, masti 70 grama

Namirnice i kolicina		Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	50 g	Kruh
10 sati	Zamjena mesa	45 g	Hrenovke
–	Kruh	25 g	Kruh
–	Voce	100 g	Grejp
12 sati	Juha	300 g	Juha od kosti s povrcem
–	Meso	90 g	Naravni odrezak
–	Zamjena kruha	100 g	Valjušci od krumpira
–	Povrce »A« Masnoca	200 g 10 g	Rajcica salata
16 sati	Voce	100 g	Jabuke
19 sati	Meso	60 g	Jetrica na luku
–	Zamjena kruha	100 g	Žganci s maslacem
–	Povrce »B« Masnoca	100 g 10 g	Ribana cikla
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	25 g	Kruh

1600 kalorija

Ugljikohidrata 180, bjelancevina 85, masti 60 grama

Namirnice	i kolicina	Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko
Kruh	50 g	Kruh
10 sati	Zamjena mesa	45 g	Salama od puretine
Kruh	50 g	Kruh
12 sati	Juha	300 g	Juha od povrća
Meso	90 g	Piletina pečena
Zamjena kruha	100 g	Restani krumpir
Povrca »A«	200 g	Salata od kiselog zelja	5g
Masnoca	5 g
16 sati	Zamjena mesa	45 g	Jaje na oko
Kruh	50 g	Kruh
Voce	100 g	Naranča
19 sati	Meso	60 g	Riba lešo
Povrce »B«	100 g	Salata miješana
Zamjena kruha	100 g	Pirjana krupica
Voce	100 g	Banana
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko
Kruh	—

1710 kalorija

Ugljikohidrata 180, bjelancevina 90, masti 70 grama

Namirnice i	kolicina	Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	50 g	Kruh
10 sati	Zamjena mesa	45 g	Parizer
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voće	100 g	Jagode
12 sati	Juha	300 g	Juha od povrca
–	Meso	90 g	Kuhana junetina
–	Zamjena kruha	100 g	Krumpirovi žganci
–	Povrce »A«	200 g	Krastavci salata
–	Masnoca	5 g	Ulje
–	Voce	150 g	Lubenice
16 sati	Zamjena mesa	45 g	Sir svježi
–	Kruh	25 g	Kruh
19 sati Meso	90 g	Pecena nemasna svinjetina
Zamjena kruha	100 g	Okruglice od kruha
Povrce »B«	100 g	Pirjani grašak
Masnoca	5 g	Ulje
21 sat Mlijeko	240 g	Mlijeko
Kruh	25 g	Kruh

III grupa od 1700 do 2000 kalorija

1840 kalorija

Ugljikohidrata 180, bjelancevina 100, masti 80 grama

Namirnice i kolicina		Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	50 g	Kruh
10 sati	Zamjena mesa	90 g	Liptauer sir
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voće	100 g	Narandža
12 sati	Juha	300 g	Juha od povrca
–	Meso	120 g	Naravni odrezak
–	Povrce »A«	200 g	Pirjane mahune
–	Zamjena kruha	100 g	Špageti
–	Masnoca	5 g	Maslac
16 sati	Maslac	10 g	Maslac
–	Knih	25 s	Kruh s maslacem
19 sati	Meso	90 g	Riba lešo
–	Zamjena kruha	100 g	Kuhani krumpir s peršinom
–	Povrce »B«	100 g	Kelj pupcar-lešo
–	Masnoca	5 g	Ulje
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko
–	Kruh	25 g	Kruh

1880 kalorija

Ugljikohidrata 200, bjelancevina 90, masti 80 grama

Namirnice i	kolicina	Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Mlijeko s kruhom
–	Kruh	50 g
10 sati	Zamjena mesa	90 g	Pirjana jetrica
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voće	100 g	Banana
16 sati	Juha	300 g	Juha od povrca
–	Meso	90 g	Kuhani oslic lešo
–	Zamjena kruha	100 g	Blitva s krupirom
–	Povrće »A«	200 g	lešo
–	Masnoća	10 g	Ulje
–	Voće	100 g	Grožde
19 sati	Meso	90 g	Nemasna svinjetina pecena u vlastitom soku
–	Zamjena kruha	200 g
–	Povrće »B«	100 g	Pire od graška
–	Masnoća	5 g	Maslac
–	Voće	100 g	Kompot od jabuka
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko s kruhom
–	Kruh	50 g

2010 kalorija

Ugljikohidrata 200, bjelancevina 100, masti 90 grama

Namirnice i kolicina		Jelovnik
7 sati	Mlijeko
Kruh	240 g
50 g	Mlijeko s kruhom
10 sati	Zamjena mesa	90 g	Meko kuhana jaja
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voce	100 g	Trešnje
12 sati	Juha	250 g	Juha od povrca
–	Meso	90 g	Kuhana govedina
–	Povrce »A«	200 g	Zelje u rajcici
–	Zamjena kruha	100 g	Kuhani krumpir s peršinom
–	Masnoca	15 g	Ulje
16 sati	Zamjena mesa	45 g	Salama od puretine
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voce	100 g	Breskva
19 sati	Meso	90 g	Piletina pirjana u umaku od luka
–	Povrce »B«	100 g	Rajcica salata
–	Zamjena kruha	100 g	Pirjana riža
–	Masnoca	10 g	Ulje
–	Voce	100 g	Marelica
21 sat	Mlijeko
–	Kruh	240 g 25 g	Mlijeko s kruhom

IV grupa od 2000 do 2500 kalorija

2290 kalorija

Ugljikohidrata 250, bjelancevina 120, masti 90 grama

Namirnice	i kolicina	Jelovnik
7 sati	Mlijeko	240 g	Obrano mlijeko
–	Kruh	50 g	s krahom
10 sati	Zamjena mesa	90 g	Sir trapist
–	Kruh	75 g	Kruh
–	Voce	100 g	Grejp
12 sati	Juha	300 g	Juha od kosti s ribanom kašicom
–	Meso	120 g	Juneci odrezak
–	Povrce »A«	200 g	Varivo kelj
–	Zamjena kraha	200 g	s krampirom
–	Masnoca	15 g
16 sati	Zamjena mesa	90 g	Hrenovke
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voce	100 g	Kruške
19 sati	Meso	90 g	Pecena pura
–	Zamjena kruha	100 g	Mlinci
–	Povrce »B«	100 g	Salata od kuhane korabice
–	Masnoca	20 g	Ulje
–	Voce	100 g	Jabuka
21 sat	Mlijeko	240 g	Obrano mlijeko
–	Kruh	50 g	s kruhom

2390 kalorija

Ugljikohidrata 220, bjelancevina 130, masti 110 grama

Namirnice i	kolicina	Jelovnik
7 sati	Mlijeko
Kruh	240 g 50 g	Mlijeko s kruhom
–	Zamjena mesa	45 g	Kuhano jaje
10 sati	Zamjena mesa	90 g	Parizer
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voce	100 g	Marelice-kompot
12 sati	Juha	300 g	Juha od povrca
–	Meso	120 g	Odrezak od jetrica
–	Zamjena kmha	100 g	Okruglice od krupice
–	Povrce »A«	200 g	Cvjetaca salata
–	Masnoca	15 g	Ulje
16 sati	Zamjena mesa	90 g	Topljeni sir
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voce	100 g	Narandža
19 sati	Meso	120 g	Naravni odrezak u
–	Povrce »B«	100 g	pirjanom grašku
–	Zamjena kruha	200 g	Pire krumpir
–	Masnoca	10 g	Maslac
–	Voce	100 g	Banana
21 sat	Mlijeko	240 g	Mlijeko s kruhom
–	Kruh	50 g	–

2510 kalorija

Ugljikohidrata 250, bjelancevina 130, masti 110 grama

Namirnice i kolicina		Jelovnik
7 sati	Mlijeko
Kruh	240 g 50 g	Mlijeko s kruhom
–	Zamjena mesa	90 g	Hrenovke
10 sati	Zamjena mesa	90 g	Naravni odrezak
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voce	100 g	Jabuka
12 sati	Juha	300 g	Juha od kosti s rajcicom
–	Meso	120 g	Riba kao brodet
–	Zamjena kruha	100 g	Kukuruzni žganci
–	Povrce »A«	200 g	Zelena salata
–	Masnoca	15 g	Ulje
16 sati	Zamjena mesa	90 g	Kuhana jaja
–	Kruh	50 g	Kruh
–	Voce	100 g	Miješani kompot
19 sati	Meso	120 g	Pecena janjetina
–	Zamjena kruha	100 g	Pirjana riža
–	Povrce »B«	100 g	Matovilac salata
–	Masnoca	10 g	Ulje
–	Voce	100 g	Kruška
21 sat	Mlijeko
Kruh	240 g
50 g	Mlijeko s kruhom
–	Voce	100 g	Banana

Sve što je naprijed rečeno o dijeti kao i o jelovniku, sastavu — odnosi se na standardnu šećerašku dijetu; to se, znači, tiče slučajeva kad bolesnik ima samo visok šećer u krvi i mokraći, a inače drugih popratnih bolesti nema.

Međutim, šećerna bolest traje kronično cio život, pa u toku godina zna doći i do drugih bolesti — pogotovo ako se šećerna bolest kasno otkrije i slabo liječi. U takvim slučajevima dijetnu prehranu moramo prilagoditi ostalim bolestima. Događa se da bolesnici boluju od čira na želucu, jetre, bubrega i slično — prije otkrivanja šećera. Prigodom pregleđa liječnik određuje dijetu na taj način, da uz liječenje šećerne bolesti, upućuje bolesnika na sve ostale dijetetske propise.

Kad se radi o kombinaciji dviju ili nekoliko bolesti, nastaju i veće komplikacije u dijetnoj prehrani jer se namirnice, tj. njihov izbor, smanjuju. Zbog toga ćemo navesti primjere o kakvim se bolestima najčešće radi, dati upute i navesti nekoliko primjera jelovnika i sastava za svaku kombinaciju.

Dijete bez soli—Općenito

Kod raznih vrsta bolesti dolazi do izostavljanja soli u dijetnoj prehrani (misli se na dodatnu sol). To izostavljanje soli iz hrane može biti potpuno i djelomično. Sve ovisi o tome o kojoj se bolesti radi. Ako se radi o potpunom izostavljanju soli iz hrane, đolazi u obzir sol koja se nalazi u konzerviranim namirnicama.

Znači da će bolesnik, pošto je otpušten kući iz bolnice i nakon pregleda kod liječnika, znati kada će i u kojoj mjeri prema svojoj bolesti smjeti uzimati sol. Uglavnom se kod neslane dijete radi o srčanim bolesnicima, bolesnicima koji boluju od bubrega, koji boluju od visokog tlaka, raznih reumatskih bolesti itd.

U neslanoj standardnoj dijeti isključujemo sve namirnice koje su priređene na taj način da sadrže dodatnu sol. U strogo neslanoj dijeti isključuje se daleko veći broj namirnica. Izbor je smanjen jer ne dolaze u obzir one namirnice koje po svom prirodnom sastavu sadrže sol. Zbog smanjenog asortimana namirnica javlja se u jelovniku jednoličnost, koju bolesnik teško podnosi. Preostaje da kod pripreme nadoknadimo nedostatak soli raznim kulinarskim vještinama, koje može izvesti domaćica. Hranu treba pripremiti ukusno kako bi bolesnik mogao što dulje ostati na dijetnoj prehrani.

Normativi gotove hrane

Količine namirnica kod redukcione dijete uzimaju se u gotovom, pripremljenom stanju; i ne samo kod dijeta za redukcione grupe, nego i kod svih primjena jelovnika gdje je izražena količina. želimo također upozoriti domaćicu da se sastav namirnice i kalorična vrijednost računa na osnovu takvih količina.

Takav način računanja predstavlja veliku prednost, za razliku od normativa koji se računaju na osnovu sirovih namirnica. Domaćica je prisiljena voditi brigu o otpadu pojedine namirnice, o pripremi, i to naročito kod povrća. Kod gotove hrane, tj. kod vaganja, lakše je odvojiti hranu od hrane ostalih članova obitelji i nakon toga je dogotavljati do kraja. Domaćica može sama vrlo lako kontrolirati sastav i kalorije, ako je to nužno i ako smatra za potrebno.

Ovaj način računanja sastava i kalorija kod dijete počeo se primjenjivati najprije kod šećeraške dijete, a zatim se ta metoda počela upotrebljavati i za sve ostale dijete. Ove normative pripremili su »American Dietetic Association«, »American Diabetes Association« i »Diabetic Branch of the U. S. Public Health Service«. Zovu se ADA Tablice.

Da bi domaćici pripremili tablice po kojima može računati, opisat ćemo jedan dio koji je izražen u gramima i odgovarajući sastav namirnice. Namirnice će se složiti po grupama, i to zbog toga što se iz svake grupe određena namirnica uzima u dijetu.

Iza namirnica složenih po grupama navest ćemo primjer jednog jelovnika, iz kojeg će se vidjeti kako je moguće koristiti se tablicama gotove hrane i kako su u dnevnom jelovniku zastupane namirnice iz svake grupe.

Oznake:

• B — bjelančevine
• M — masti
• UH — ugljikohidrati

I grupa − mlijeko

Namimice:	Gotova hrana
	–	B	M	UH
Mlijeko	240 g	8	10	12
Mlijeko obrano	240 g	8	—	12
Stepka	240 g	8	—	12
Mlijeko u prahu (35)	240 g	8	10	12

.

II grupa − povrce »A«

Namirnice:	Gotova hrana
	B	M	UH
Zelena salata	200 g	neznatne	kolicine
Radic	200 g	neznatne	količine
Matovilac	200 g	neznatne	količine
Krastavci	200 g	neznatne	količine
Prokulica	200 g	neznatne	količine
Blitva	200 g	neznatne	količine
Špinat	200 g	neznatne	količine
Kelj	200 g	neznatne	količine
Mahune	200 g	neznatne	količine
Cvjetaca	200 g	neznatne	količine
Rajcica	200 g	neznatne	količine
Sparga	200 g	neznatne	količine
Poriluk	200 g	neznatne	količine
Paprika svježa	200 g	neznatne	količine
Kupus — salate	200 g	neznatne	količine
Kupus svježi — pirjani	200 g	neznatne	količine
Kupus kiseli	200 g	neznatne	količine
Kupus kiseli pirjani	200 g	neznatne	količine
Rajčica pirjana	200 g	neznatne	količine

.

II grupa − povce »B«

Namirnice:	Gotova hrana	B M	UH
Buca	100 g	2	7
Cikla	100 g	2	7
Crveni luk	100 g	2	7
Crna rotkva	100 g	2	7
Crvena rotkvica	100 g	2	7
Grašak svježi, pirjani	100 g	2	7
Kelj pupcar	100 g	2	7
Korabica	100 g	2	7
Koraba žuta	100 g	2	7
Repa	100 g	2	7
Patlidžani	100 g	2	7

.

III grupa − voce

Namirnice:	Gotova hrana	B M	UH
Ananas	80 g		10
Banane	50 g		10
Breskve	100 g		10
Breskve — pire	100 g		10
Borovnice	150 g		10
Dinje	200 g		10
Grejpfmt	100 g		10
Grožde	75 g		10
Jabuke	80 g		10
Jabuke pire	100	g	10
Jagode	150	g	10
Kruške	100	g	10
Kruške pire	100	g	10
Kupine	150	g	10
Lubenice	175	g	10
Marelice	100	g	10
Marelice pire	100	g	10
Narandže	100	g	10
Smokve svježe	50	g	10
Šljive svježe	100	g	10
Trešnje	75	g	10
Višnje	100	g	10

Kod grupe voća različita je količina izražena u gramima, a ista količina ugljikohidratima. Ukoliko domaćica iz ove grupe želi pripremiti kompot, uzima količinu određenu prema vrsti voća i dodaje odgovarajuću količinu vode i šećera — već prema dijeti — ako je šećer dopušten. Što je veća količina sladora u voću — to se manja količina šećera dodaje u gramima, pa domaćica koja za člana obitelji priprema redukcionu dijetu može birati vrstu voća s manjim sladorom. Navedene količine smatraju se kao jedna porcija. Ako su u dijeti određene 3 porcije voća ili tri puta na dan — tada se uzima 3 put različita vrsta — ili tri puta ista vrsta voća.

IV grupa − kruh i zamjene

Namirnice:	Gotova hrana	B M	UH
Bijeli kruh	25 g	2	15
Crni kruh	25 g	2	15
Kukumzni kmh	35 g	2	15
Domace tijesto	100 g	2	15
Tvornicko tijesto	100 g	2	15
Valjušci	100 g	2	15
Žlicnjaci od brašna	100 g	2	15
Okruglice od kmpice	100 g	2	15
Okruglice od kruha	100 g	2	15
Okruglice od zobenih pahuljica	100 g	2	15
Pšenicna krupica kuhana	100 g	2	15
Kukuruzni žganci	100 g	2	15
Riža	100 g	2	15
Suhi grah	100 g	2	15
Sušeni grašak	100 g	2	15
Krumpir	100 g	2	15

U ovoj se grupi kruh po količini izdvaja kao vrlo mala količina — dok su sve ostale zamjene kruha izražene u većoj i jednakoj količini. Ako je u dijeti određeno npr. 150 grama kruha dnevno, to znači da će đomaćica uzeti po ovoj tablici 6 x po 25 grama. Kod priloga se uzima također određena količina. Ako je za ručak, na primjer, određeno 100 grama priloga, domaćica će i odvagnuti 100 grama ili više ako se ne radi o strožoj redukcionoj dijeti. Kod bolesnika ili zdravih ljudi koji drže redukcionu dijetu prakticiraju se zamjene za kruh, jer su količine veće, a vrijednost ista — ali se osjeća veća sitost, pa se u praksi zamjena za kruh uzima za glavne obroke: ručak i večeru.

V grupa − meso i zamjena

Namirnice:	Gotova hrana	B M	UH
Kuhana teletina	30 g	7	5
Pirjana teletina	30 g	7	5
Pecena teletina	30 g	7	5
Kuhana perad	30 g	7	5
Pirjana perad	30 g	7	5
Pecena perad	30 g	7	5
Kuhana govedina	30 g	7	5
Pirjana govedina	30 g	7	5
Kuhana junetina	30 g	7	5
Pirjana junetina	30 g	7	5
Kuhana janjetina	30 g	7	5
Pirjana janjetina	30 g	7	5
Pecena janjetina	30 g	7	5
Kuhana svinjetina	30 g	7	5
Pirjana svinjetina	30 g	7	5
Pecena svinjetina	30 g	7	5
Kuhana jetra	30 g	7	5
Pirjana jetra	30 g	7	5
Pečena jetra	30 g	7	5
Kuhana šunka	30 g	7	5
Salame	45 g	7	5
Pariška kobasica	45 g	7	5
Posebna kobasica	45 g	7	5
Safalada	45 g	7	5
Hrenovke	45 g	7	5
Saran	30 g	7	5
Smug	30 g	7	5
Štuka	30 g	7	5
Som	30 g	7	5
Sardele	30 g	7	5
Sardine	30 g	7	5
Skuša	30 g	7	5
Pastrva	30 g	7	5
Tuna	30 g	7	5
Oslic	30 g	7	5
Bakalar	30 g	7	5
Jaja	50 g	7	5
Svježi kravlji sir	45 g	7	5
Sir trapist	45 g	7	5

Sve vrste mesa i ribe pripremljene na razne načine imaju istu količinu i isti sastav. Jedino kod svinjetine treba paziti da meso bude bez masnoće — čisto meso. Za zamjenu se upotrebljavaju mesni proizvodi, jaja i sirevi u drugoj količini, a uzimaju se za međuobroke. U jelovnik se uzima toliko grama mesa koliko je određeno, kao i kod voća. Ako je za ručak naznačeno 90 g, tada će se određene količine mesa uzeti 3 puta po 30 grama. Dva jaja 2 x 50 grama i tako redom.

Što se tiče pripremanja mesa, to je već poznato. Kod redukcije se kuha ili pirja, podlijeva vodom ili priređuje s dodatkom masnoće, ako je dopuštena. Za veću obitelj količina je veća, ali za osobu koja je na redukcionoj dijeti odvaja se količina naznačena u jelovniku.

VI grupa − masti i zamjene

Namirnice:	Gotova hrana	M UH
Maslac	5 g	5
Margarin	5 g	5
Ulje	5 g	5
Mast	5 g	5
Majoneza	7 g	7
Suha slanina	8 g	8
Vrhnje 20%	30 g	30
Vrhnje 40%	15 g	15
Masline	50 g	50

Iz grupe »Masti i zamjene« upotrebljava se najviše maslac i ulje, a zatim vrhnje (majoneza) kod pripreme hrane radi veće količine. Zacijelo je špinat priređen sa 30 grama vrhnja masniji nego sa 5 grama maslaca i ulja. U krajevima gdje se rado jede maslina, količina od 50 ili 100 grama može s malo kruha podmiriti jedan obrok. Sastav i kalorije su niže, kao da se uzelo 5 grama maslaca. U dijetnoj prehrani ulje se smatra najkorisnijim i najpristupačnijim za svaku porodicu, a zatim vrhnje, maslac. Svinjsku mast gotovo izostavljamo iz prehrane zdravih i bolesnih, osim ako to nije neophodno potrebno iz drugih razloga.

Primjer dijete od 1500 kalorija

–	–	Gotova	B	M	UH
Namirnice:		hrana
7 sati:	Mlijeko	240 g	8	10	12
–	Kruh	50 g	4		30
10 sati:	Zamjena mesa	45 g	7	5
–	Kruh	25 g	2		15
–	Voce — jabuka	80 g			10
12 sati:	Juha bistra	250 g
–	Meso	90 g	21	15
–	Zamjena kruha	100 g	2		15
–	(kmmpir) Povrce »A«	200 g
–	(zelena salata) Ulje	10 g	–	10
16 sati:	Voce — kmška	100 g	—	—	10
19 sati:	Meso	60 g	14	10	—
–	Zamjena kruha	100 g	2		15
–	(Riža)
Povrce »B« (cikla)	100 g	2		7
–	Ulje — maslac	10 g	—	10	—
–	Voce — banana	50 g	—	—	10
21 sat:	Mlijeko	240 g	8	10	12
–	Kruh	25 g	2		15
–	–	UKUPNO:	72	70	151

Napominjemo da uzimajući namimice iz svake gmpe — bilo veće ili manje količine — uvijek ćemo dobro sastaviti dijetu. Ove namirnice jamče i ostali korisni sastav kojeg treba da sadrži hrana kao što su vitamini i minerali.

Sladoled u dijetetskoj prehrani

Sladoled kao desert možemo uvrstiti u jelovnike kod velikog broja dijeta. To ne činimo jedino u slučaju bolesti kod kojih liječnik izričito zabranjuje sladoled ili kod bolesti gdje se samo po sebi razumije da sladoled kao slatko ne dolazi u obzir (šećerna bolest).

Sladoled smatramo punovrijednim prehrambenim proizvodom. Uz bjelančevine, ugljilcohidrate i mliječne masnoće sladoled sadrži znatne količine kalcija, željeza, fosfora, kao i ostalih mineralnih tvari. Kaloričan je. Kad ga stavljamo u jelovnik, mislimo isključivo na industrijski — LEDO sladoled, jer se samo takva vrsta sladoleda s garantiranim sastavom može primjenjivati i preporučiti u raznim vrstama dijetne prehrane. Drugačiji sladoled ne dolazi u obzir, jer ne daje nikakve garancije — kontroliranog i dobrog prehrambenog proizvoda.

Sladoled se uz glavne obroke, međuobroke, kombinacije s keksima i piškotima upotrebljava kao dodatak jelima. Kombinira se sa svježim i kuhanim voćem. Njegova primjena razbija monotoniju jelovnika, pogotovo kod dijeta koje se moraju dulje vremena uzimati. Zamjenjuje svaki kolač. Bolesnici ga rado prihvaćaju bez obzira na dob.

Industrijski sladoled LEDO i ostale industrijske vrste sladoleda preporučuju se u svim godišnjim dobima. Nema razloga da se ne uzima i kad je hladno. U zimskim mjesecima, kad je izbor hrane smanjen, po sastavu deficitaran — putem sladoleđa unosimo i nađoknađujemo što nam u tom vremenskom razdoblju nedostaje. Znači, treba samo steći navike da se sladoled jede i u zimskom razdoblju, da ga jedu zdravi i bolesni ljudi. Sladoled se ne jede naglo, pogotovo kad je riječ o bolesnicima. Treba ga pustiti da se postepeno otapa do omekšanja i s ruba polako jesti. Gotov industrijski sladoled, u zamjenu za kolač, mogu prihvatiti naročito zaposlene domaćice, jer im preostaje više slobodnog vremena za bolesnika.

Duboko smrznuto povrće — primjena u dijetetskoj prehrani

Duboko smrznuto povrće sadrži u sebi hranjive sastojke. Ono zađržava boju i ukus, te se njime možemo koristiti za pripremu dijetetske hrane. Pripremanje jela od duboko smrznutog povrća i voća ima znatne prednosti u odnosu na proizvođe konzervirane na drugi način (u limenkama i bocama). Prednosti su i ove:

1. Veliki broj dijeta priprema se bez soli ili sa smanjenom količinom soli. Duboko smrznuto povrće omogućuje domaćici da u oskuđnim zimskim mjesecima priprema dijetu bez poteškoća. To nije slučaj s povrćem u limenkama.
2. Dodavanjem raznih konzervansa smanjujemo upotrebu povrća iz limenke, dok je duboko smrznuta namirnica lišena bilo kakvog dodatka. Primjena je šira i zato ima velike prednosti kod specijalnih dijeta.
3. Namirnica se brže priprema, jer je prije smrzavanja prošla termičku obradu.
4. Duboko smrznuto povrće lišeno je otpadaka, koji su inače izraženi kod svježeg povrća.
5. U godišnja doba kad svježe povrće i voće nedostaje na tržištu — duboko smrznuto povrće može se nabaviti na tržistu i korisna je zamjena za svježe povrće.
6. Ono je velika ušteda u vremenu za zaposlenu domaćicu i inače za sve one koji se u kućanstvu brinu za prehranu bolesnika.

Danas imamo više vrsta duboko smrznutog povrća, koje se u zimskim mjesecima obilno upotrebljava. Jelovnik nije jednoličan i zapravo se na taj način neće razlikovati od ostalih sezona. Na tržištu se može nabaviti: špinat, cvjetača, pire od mrkve, grašak, kelj pupčar, paprika, poriluk i đuveč. Za dijetnu prehranu najviše se uzima — špinat, cvjetača, pire od mrkve, rajčica. Ostale vrste povrća se preporučuju kod pripreme za zdrave.

Postupak s duboko smrznutim povrćem

Pošto se kupi — ono se odmah i troši. Ako je kupljena veća količina, sprema se u hladnjak za duboko smrzavanje na temperaturi od 15° do —20° C. Iz hladnjaka se uzima toliko povrća koliko je planirano za obrok, jer se već otopljeno povrće ne stavlja ponovno u hladnjak.

Povrće se ne ođmrzava prije upotrebe, tj. prije kuhanja — nego se u smrznutom stanju stavlja u kipuću vodu ili u ulje i mast. Na taj se način odmrzavanje i kuhanje obavlja istovremeno. Smrznuto povrće zahtijeva kod pirjanja manju količinu vode nego svježe povrće. Vrijeme kuhanja povrća je smanjeno za 50% od kuhanja svježeg povrća. Kad se smrznuto povrće pirja ili kuha, posuda se pokrije.

Osim duboko smrznutog povrća na tržištu se nalazi i smrznuto voće. Postupci su isti kao i kod povrća. Nadalje se u novije vrijeme asortiman namirnica proširio i na duboko smrznute proizvode od tijesta, što je također velika pomoć zaposlenoj domaćici i porodici uopće. Smrznuti proizvodi tijesta također se upotrebljavaju u dijetetskoj prehrani.

Važno je napomenuti da svaka domaćica, kad je riječ o pripremi dijetne prehrane a odluči se na pripremu jela od smrznute namirnice — treba da jelo sama spremi. Gotova smrznuta i pripremljena jela ne upotrebljavamo za bilo koju vrstu dijete već, kako smo naveli, uzimaju se samo duboko smrznute namirnice i od njih prema uputama pripremi hrana za bolesnika.