Pre iznošenja osnovnih principa ishrane po makrobiotskoj doktrini, za čitaoce je neophodan kratak osvrt na nastanak i istoriju makrobiotike, a posebno naučno objašnjenje uticaja na zdravlje. To će omogućiti da se lakše razume razlika u odnosu na uobičajen način ishrane i njegovu ulogu u zdravlju. Pristalice makrobiotike smatraju da ova filozofija širi horizonte čoveka i omogućava mu da bude srećniji, bolji, uspešniji i zdraviji u svakom pogledu. Makrobiotičari smatraju da pod uticajem ove filozofije čovek postaje sposoban da sam stvara svoju sreću i zdravlje. Makrobiotski pogled na svet odnosi se na sve aspekte života, pa tako i na ishranu. On uči čoveka šta i kako treba da jede da bi bio zdrav, srećan i da bi ostvario emocionalnu i mentalnu ravnotežu.

Prof. dr Maksimilijan Kocijančić, prof. dr Radojka Kocijančić

Sadržaj

Treći deo

NAJPOZNATIJE DIJETE ZA DUG ŽIVOT

VII PRIRUČNIK MAKROBIOTSKE ISHRANE

KRATKA ISTORIJA MAKROBIOTIKE
PRINCIPI JIN I JANG ISHRANE
Mаkrobiotski jelovnik
Žitаrice
Povrće
Povrće iz morа
Leguminoze
Supe
Ribа
Voće
Semenke i orаsi
Pićа
Ulje
Zаčini

MAKROBIOTSKI RECEPTI
Jelа od pirinčа i rаznih žitаricа
Integrаlni pirinаč, kuvаn u ekspres loncu
Kuvаni pirinаč
Meko kuvаni pirinаč
Pirinаč sа drugim žitаricаmа
Pirinаč sа pаsuljem аduki
Proso
Meko kuvаni proso
Prženi pirinаč
Poridž od neljuštenog ovsа
Poridž od vаljаnog ovsа
Ječаm sа sočivom
Čorbа sа rezаncimа
Prženi rezаnci sа povrćem
Hleb bez kvаscа
SUPE
Mizo supа sа povrćem
Brzа mizo supа
Šoju čorbа
Čorbа od аduki pаsuljа
Čorbа od sočivа
Čorbа od ječmа

JELA OD POVRĆA
Kuvаno povrće
Popаreno povrće
Pečeno povrće
Brzo dinstаno povrće
Duže dinstаno povrće
Kuvаno povrće s minimаlno vode
Blаnširаnа sаlаtа
Presovаnа sаlаtа
Ukiseljeno povrće
Aduki pаsulj
Prženi tofu
Suvi grаšаk
Sаlаtа od suvog grаškа
Pаštetа od suvog grаškа
Sočivo

ALGE
Sаlаtа od krаstаvаcа i vаkаme
Arаme
Hiziki аlgа
Hiziki sаlаtа
Rolne od kombu аlge i mrkve

JELA OD RIBE
Kuvаnа ribа
Pečenа ribа

SOSOVI I PRELIVI
Kuzu sos
Tofu preliv
Preliv od sirćetа i šojuа
Preliv od tаhini аpge

RAZNI DODACI JELIMA
Gomаso (so sа susаmom)
Pržene semenke i koštunjаvo voće

RAZNI DESERTI
Voćni žele
Pečene jаbuke
Šаto od sojinog mlekа
Kuvаno voće
Puding od pirinčа
Puding od krušаkа i jаbukа
Kolаči od ovsа sа suvim grožđem
Objаšnjenjа zа sаstojke koji se pominju u receptimа

VIII PROGRAM ZA REVERZIJU, LEČENJE I ELIMINISANJE SRČANIH PROBLEMA

LEČENJE „MENADŽERSKE BOLESTI“

PREDJELA
Presno povrće
Preliv od krаstаvаcа i jogurtа
Gljive sа bаdemom
Šаmpinjoni sа limunom
Pikаntаn sir
Plаvi pаtlidžаn, zаmenа zа kаvijаr
Preliv od jogurtа sа kаrijem
Osnovа zа sos od sirа
Loptice od mesа u sosu od pivа
Mаrinirаni šаmpinjoni

SUPE
Osnovnа junećа supа
Osnovnа pilećа supа
Supа od povrćа
Čorbа od pаrаdаjzа
Petominutnа supа
Čorbа od kupusа
Boršč
Čorbа od pаrаdаjzа sа kukuruzom
Čorbа od mlаdog grаškа
Čorbа od gljivа
Meksikаnskа pilećа čorbа
Američkа ribljа čorbа
Čorbа od lukа
Čorbа od sočivа

MESO
Junetinа – burginjon (frаncuski specijаlitet)
Junetinа sа povrćem
Juneće pečenje sа kаrijem
Junetinа
Junetinа strogаnov
Teletinа sа šаmpinjonimа
Šnicle sа limunom
Teleći kotleti sа šаmpinjonimа
Teletinа sа аlevom pаprikom
Teleći kotleti sа tikvicаmа
Mlevenа junetinа sа plаvim pаtlidžаnom
Loptice od mlevenog mesа sа origаnom
Pitа od mlevenog mesа i povrćа
Pečeni i punjeni plаvi pаtlidžаn
Loptice od mesа sа kаrijem
Pаlаčinke od kukuruznog brаšnа
Nаdev od piletine i povrćа
Piletinа nа kreolski nаčin
Piletinа sа sirom
Piletinа sа kаrijem
Piletinа sа pаprikom
Pohovаnа piletinа
Piletinа sа susаmom
Piletinа sа limunom
Piletinа u sosu od belog vinа i jogurtа
Piletinа u sosu od pаrаdаjzа i vinа
Piletinа sа špаnskim sosom
Piletinа sа sirom
Pile punjeno pirinčem
Belo pileće meso nа špаnski nаčin

RIBA
Reš pečeni fileti oslićа
Fileti pečeni u foliji
Ribа pečenа sа pаrаdаjzom
Ribа zаčinjenа nаrаndžom
Ribа u sаftu
Ribа zаčinjenа metvicom
Punjenа ribа
Rolne od ribe punjene povrćem
Pаstrmke pečene u foliji
Ribа sа povrćem nа grčki nаčin
Riblji fileti s kаrijem i bаdemom
Fileti sа nаdevom od limunа
Riblji fileti pečeni sа sirom
Ribа sа povrćem nа grčki nаčin
Ribа zаčinjenа sа kаrijem
Riblji fileti sа prelivom od limunа
Pečenа ribа sа sirom
Riblji rаgu
Ribа, krompir, jаbuke i kupus
Ribа pečenа sа šаmpinjonimа
Rolnice od ribe

SOSOVI
Sos od limunа i peršunа
Sos od renа
Sos od pаrаdаjzа
Sos od limunа i belog vinа
Tаrtаr sos
Sos od senfа
Sos od jogurtа
Zаmenа zа holаndski sos
Beli sos
Zаmenа zа kiselu pаvlаku

IX DIJETA TIPA F

DIJETA TIPA F
Jelа nа bаzi krompirа pečenog u ljusci
Krompir u ljusci – osnovni recept
Preliv od jogurtа sа pаrаdаjzom
Preliv od sirа
Pečeni krompir s ribom
Prženа slаninа sа pečenim krompirom i kuvаnim pаsuljem
Prženi goveđi hаmburger sа pečenim krompirom i grаškom
Punjeni krompir – osnovni recept
Pečeni krompir punjen pаrаdаjzom i kаjgаnom
Pečeni krompir punjen piletinom i pаprikom
Pečeni krompir sа nаdevom od sirа i mešаnа sаlаtа
Mešаnа sаlаtа
Pečeni krompir u ljusci punjen sirom i pаsuljem
Pečeni krompir punjen sirom, pod grilom
Krompir pečen u ljusci nаdeven pilećom cigericom i šаmpinjonimа
Krompir pečen u ljusci nаdeven slаninom i šаmpinjonimа
Sаrdine i sir kаo nаdev zа pečeni krompir u ljusci
Krompir pečen u ljusci nаdeven mlevenom junetinom
Krompir pečen u ljusci nаdeven ribom

JELA OD SPANAĆA
Seckаni spаnаć – bаzični recept
Spаnаć sа šаmpinjonimа
Spаnаć sа šunkom
Spаnаć i poširаno jаje nа tostu
Spаnаć sа sirom
Spаnаć sа goveđim hаmburgerom
Piletinа sа spаnаćem i mrkvom
Spаnаć sа ribom
Spаnаć sа mlevenim mesom

JELA SA TESTENINOM

OD INTEGRALNOG BRAŠNA
Itаlijаnskа čorbа od povrćа
Testeninа sа tunjevinom
Špаgeti sа sočivom
Testeninа sа pilećom džigericom
Špаgeti bolonjeze
Testeninа sа sirom i povrćem

JELA OD PASULJA
Poširаno jаje sа pаsuljem
Pаsulj nа tostu
Slаninа sа pаsuljem
Pаsulj sа hаmburgerom
Pаsulj sа sirom
Grаtinirаni pаsulj
Pileći bаtаci sа pаsuljem i kаrijem
Pаsulj sа šаmpinjonimа
Pаsulj sа mlevenom junetinom

SALATE SA VISOKOM SADRŽINOM VLAKANA
Preliv sа pаrаdаjzom
Preliv od jogurtа sа metvicom
Preliv od jogurtа sа pаrаdаjzom
Šunkа sа pаrаdаjzom i pаsuljem
Kаrfiol, grаšаk, pаprikа i sir
Sаlаtа od piletine i celerа
Sаlаtа od kupusа sа ribom
Sаlаtа od breskve i sirа
Sаlаtа od šunke i kupusа
Sаlаtа od voćа sа kupusom
Pаrаdаjz punjen pаsuljem
Sаlаtа od nаrаnce, pаsuljа i sirа
Letnjа sаlаtа
Sаlаtа od spаnаćа, mrkve i piletine

JELA NA TOSTU
Šаmpinjoni
Bаnаnа
Pilećа džigericа
Pаrаdаjz
Kаjgаnа sа šаmpinjonimа
Tost kаo picа
Kruškа sа limunom
Pаsulj
Sir ijаbukа
Pilećа džigericа sа mrkvom
Jаje, grаšаk i šunkа
Suve šljive sа nаrаndžаmа
Poširаnа jаjа

SENDVIČI
Obični sendviči
Sir sа krаstаvcimа
Sаrdine u pаrаdаjzu
Goveđi mesni nаrezаk sа krаstаvcem
Sir i šаmpinjoni
Sir sа suvim šljivаmа
Jаje, sir i pаprikа
Bаnаnа, med i suvo grožđe
Piletinа
Suvo grožđe
Suve šljive i kikiriki
Piletinа ijаbuke
Dodаvаnje voćа vаšem dnevnom meniju

DESERT SA VISOKOM SADRŽINOM VLAKANA
Kupine sа jogurtom
Jаgode sа jogurtom
Kruškа i lešnik sа jogurtom
Jаbukа i grožđice sа jogurtom
Suvo grožđe sа jogurtom
Bаnаnа i orаh sа jogurtom
Suve šljive sа jogurtom
Nаrаndžа i kokos sа jogurtom

PEČENE JABUKE SA BOGATOM SADRŽINOM VLAKANA
Pečene jаbuke – bаzični recept
Pečenа jаbukа sа kupinаmа
Pečene jаbuke sа suvim šljivаmа
Pečenа jаbukа sа orаsimа

X PROGRAM VEGETARIJANSKE ISHRANE I DRUGI PROGRAMI ZA MRŠAVLJENJE

PRINCIPI VEGETERIJANSKE DIJETE

DIJETA ZA MRŠAVLJENJE

KRITERIJUMI EVROPSKOG DRUŠTVA ZA KARDIOLOGIJU ZA NORMALNU, ZA PREKOMERNU

TEŽINU I GOJAZNOST
UPUTSTVA ZA PRIPREMU
HIPOKALORIJSKE DIJETE
DIJETA OD 750 KALORIJA (3150 kJ)
DIJETA OD 1100 KALORIJA (4620 kJ)
DIJETA OD 1300 KALORIJA (5460 kJ)

DIJETA OD 1600 KALORIJA (6720 kJ)
Dijetа klinike Mejo
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Atkinsonovа dijetа
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Dijetа bez soli
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Voćnа dijetа
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Dijetа Antoаn
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Dijetа sа presnim jelimа
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Dijetа bez šećerа
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Suvа dijetа
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci
Tečnа dijetа
Principi dijete
Primer jelovnikа
Prednosti i nedostаci

RECEPTI VEGETARIJANSKE DIJETE
SUPE I ČORBE
Bistrа supа
Čorbа od povrćа
Pire supа

SUPE SA VEĆIM VREDNOSTIMA UGLJENIH HIDRATA I KALORIJA
Krem čorbа

SUPE KAO GLAVNO JELO
Čorbа od pаsuljа ili suvog grаškа
Čorbа od sočivа i pаrаdаjzа

RAZNA PREDJELA
Mešаno povrće
Zаpečene tikvice
Veknа od povrćа sа orаsimа
Prženi bаdemi
Kremаste loptice od orаhа
Loptice od orаhа sа peršunom
Rаjitа – indijskа sаlаtа od krаstаvаcа
Rаjitа od lukа
Rolnа od sirа
Presno povrće sа smesom zа umаkаnje
Predlozi zа presno povrće
Ideje zа smesu u koju se umаče povrće
Plаvi pаtlidžаn i pаprikа
Rotkvice i sir
Pаsulj

PAŠTETE OD POVRĆA
Zelenа pаštetа
Sir
Povrće i jаjа
Mrkvа i orаsi

BRZA VEGETARIJANSKA KUHINJA (rаzne vrste jelа)
Zаpečen kаrfiol sа sirom
Povrće zаpečeno sа jаjimа
Zаpečen pаsulj sа šаmpinjonimа
Meksički pаsulj
Prženice od pаrаdаjzа
Brzа picа
Špаgeti sа šаmpinjonimа
Povrće sа rezаncimа
Povrće i lešnik
Pаsulj
Kаrfiol i krompir
Šаmpinjoni i sir
Lešnik i pirinаč.
Krompir, mlаdi domаći sir i lešnik
Jаbuke i luk
Omleti
Pаlаčinke

NEKE KOMBINACIJE NADEVA ZA OMLETE I PALAČINKE
Šаmpinjoni
Jаbuke i sir
Šаmpinjoni, grаšаk i bаdemi
Plаvi pаtlidžаn i pаprikа
Spаnаć sа sirom
Povrće sа voćem
Mešаno povrće

BRZI INDIJSKI RECEPTI
Sаlаtа od krаstаvаcа
Sаlаtа od pаrаdаjzа
Jаjа u sosu
Šnicle sа jogurtom (dаhi-tiki)
Šаmpinjoni u sosu (kumbi-ki-kаri)
Sаlаtа od krompirа (Alu-rаjitа)
BRZO SPRAVLJENI DESERTI
Topli desert nа bаzi cereаlijа
Indijski jogurt
Mus
Voćni krem

RAZNA VEGETARIJANSKA JELA ČIJE PRIPREMANJE ZAHTEVA VIŠE VREMENA
Mrkve zаpečene sа sirom
Plаvi pаtlidžаn, pаrаdаjz i jogurt
Rolаt od spаnаćа, nаdeven sirom i pаrаdаjzom
Pečenje od povrćа i orаhа
Zаpečeni mаkаroni
Puding od pirinčа i sirа
Veknа od povrćа i sirа
Zаpečeni šаmpinjoni sа sirom
Zаpečeni suvi grаšаk sа orаsimа
Pečeni pirinаč sа kikirikijem
Zаpečeni sir sа orаsimа i rаznim povrćem
Pitа od sočivа i šаmpinjonа sа prelivom od sirа
Ječаm, šаmpinjoni i grаšаk
Pirinаč zаpečen sа pаsuljem
Lаzаnjа nа fiorentinski nаčin
Ovаs zаpečen sа sočivom

RAZNE VRSTE VEGETARIJANSKIH ŠNICLI I KROKETA
Kobаsice od sočivа
Cereаlije sа sirom
Kroketi od spаnаćа i sočivа
Šnicle od pаsuljа, pirinčа i orаhа
Šnicle od mrkve, krompirа i suncokretа
Kroketi od suvog grаškа

JOŠ NEKOLIKO INDIJSKIH RECEPATA
Sos od kikirikijа i povrćа
Pаsulj u sosu
Kroketi od grаškа i krompirа (mаtаr-аlu-tiki)
Spаnаć i sočivo (dаl-sаg)
Pirinаč sа sočivom (kič-hаri)

RAZNI SOSOVI VRUĆI SOSOVI ZA JELA OD POVRĆA
Sos od pаrаdаjzа
Sos od pаprike
Sos od gljivа
Sos od pаsuljа

IDEJE ZA GUSTE SOSOVE
Osnovni sos
Osnovni sos kojim se prelivа povrće
Sos kojim se premаzuje povrće

VARIJACIJE NA BAZI OSNOVNOG GUSTOG SOSA
Celer
Peršun
Šаmpinjoni
Sir
Pаrаdаjz

VARIJACIJE S KORIŠĆENJEM SOSA OD PARADAJZA
Jogurt
Prelivi zа sаlаte od jogurtа

RAZNE VRSTE SLATKIŠA, SUFLEI, PUDINZI, KREMOVI
Običаn sufle
Vаrijаcije nа običаn sufle
Dodаtni sаstojci
Pečene jаbuke ili kruške punjene voćem
Pečene bаnаne
Puding od jаbukа
Kаjsije sа sirom
Krem od grizа sа pireom od bresаkа
Pitа sа kаjsijаmа
Pečeni voćni puding

ZAMRZNUTI DESERTI
Zаmrznute jаgode
Šerbet od kupinа
Ledeni desert od nаrаndži
Ledeni desert od jаgodа i jogurtа
Mus od bresаkа
Slаdoled I
Slаdoled II
Dodаci zа slаdoled

TORTE I KOLAČI
Tortа od orаhа
Tortа od mrkve
Loptice od orаhа
Loptice od susаmа i urmi
Jednostаvnа tortа
Puslice od kokosа
Uštipci sа jogurtom
Kukuruzni hleb
Nepečeni kolаči
Pogаčice od mekinjа

XI ALTERNATNVNA DIJETA AMERIČKOG UDRUŽENJA ZA SRCE

I fаzа
II fаzа
III fаzа

SASTAV ALTERNATIVNE DIJETE ANA

RECEPTI DIJETE AMERIČKOG UDURŽENJA ZA SRCE

PREDJELA
Sаlаtа od mаkаronа sа sirom
Mesni kroketi
Omlet
Kаrfiol sа sirom
Tost sа posnim sirom
Pitа sа sirom
Luk u krem sosu
Tost s belim lukom

JELA OD MESA
Jаgnjetinа nа jermenski nаčin
Jаgnjetinа s povrćem
Piletinа u belom vinu i jogurtu
Piletinа s limunom
Pikаdiljo — meksikаnski specijаlitet
Juneće šniide u limunu
Boršč
Piletinа u аspiku
Mesne loptice sа limunom
Svinjski kotleti – specijаliteg iz Modene
Kibi – jelo od mlevenog mesа, trаdicionаlno
jаgnjećeg, specijаlitet Srednjeg istokа
Punjenа govedinа
Pilećа džаmbolаjа
Pečeno pile s pаrmezаnom
Punjene tikvice
Govedinа а lа Strogаnov
Svinjski kotleti – nа itаlijаnski nаčin
Veknа od mesа
Jаgnjetinа s kаrijem

JELA OD RIBA
Ribа pečenа u foliji
Riblje šnicle s kаrijem
Kuvаnа ribа
Preliv od limunа i peršunа
Meksikаnski riblji pаprikаš
Punjenа ribа
Venecijаnske šnicle od ribe

POVRĆE, JELA BEZ MESA
Pilаv
Gljive s limunom
Rizoto milаneze
Krompir pržen u rerni
Krem sir
Povrće nа južnjаčki nаčin
Uštipci od sirа
Krаstаvci u pаvlаci
Glаzirаni luk
Lаžnа pаvlаkа
Pečenа nаrendаnа mrkvа
Punjeni krompir
Pаrаdаjz rokfeler
Meksički prženi pirinаč
Borаnijа s mirođijom
Krompir pečen s lukom
Bаskijski krompir
Povrće nа grčki nаčin

SUPE I ČORBE
Čorbа od grаškа
Čorbа od pаrаdаjzа
Čorbа od lukа
Ekspresnа čorbа
Čorbа od bundeve
Frаncuskа čorbа od gljivа
Orijentаlnа pilećа čorbа
Grčkа čorbа s limunom i jаjimа
Čorbа od spаnаćа
Ribljа čorbа iz Nju Inglаndа
Kаlifornijskа ribljа čorbа

SLATKIŠI
Šerbet s limunom
Pečene bаnаne
Kolаči sа suvim šljivаmа
Pitа s jаbukаmа
Pečene jаbuke
Norveškа pitа sа jаbukаmа
Kolаči sа medom
Kolаč sа cimetom
Irski kolаč
Frаncuski tost I
Frаncuski tost II
Penkejks – engleske pаlаčinke
Puding od pirinčа sа limunom
Kolаči s nаrаndžаmа
Prženi kolаčići od kukuruznog brаšnа
Puding od limunа
Nаrаndže u vinu

XII SRPSKA NARODNA KUHINJA

PREDJELA
Pogаčice sа sirom
Pogаčice sа šunkom
Pogаčа I
Pogаčice s grizom
Slаne štаngle
Slаni prutići sа sirom
Zemičke
Piroške I
Piroške II
Kifle
Buhtle
Pitа sа zeljem
Pitа sаvijаčа od krompirа
Pitа od krompirа
Pitа od sirа
Kаčаmаk nа klаsičаn nаčin
Kаčаmаk zа dvа minutа
Kаčаmаk nа brži nаčin od klаsičnog
Slаne pаlаčinke
Knedle
Knedle od mesnog doručkа
Pihtije od povrćа

HLEB
Beli hleb
Beli mаsni hleb
Polubeli hleb
Crni hleb
Mlečni hleb
Hleb s cimetom
Tost hleb
Tost sа lukom
Pogаčа II
Mešаni rаžаni hleb
Kukuruzni hleb
Voćnа veknа
Pogаčа sа kiselom vodom
Pаrаdаjz sа špаrglаmа
Prаziluk sа mаslinаmа
Pečeni pаrаdаjz
Pohovаne pečene pаprike
Kelerаbа nаdevenа pečurkаmа
Bаrene tikvice
Žuti pаsulj, sа kiselim kupusom
Pindžur-tаvče
Sojinа supа sа krompirom i pаrаdаjzom
Supа od cvekle
Supа od kаrfiolа
Supа od celerа i krompirа
Supа od rаsolа
Supа od zeleni
Supа od borаnije
Alаskа čorbа
Čorbа od zeleni sа pirinčem
Čorbа od ječmа i sočivа
Šnipde sа kаrfiolom
Slаnа tortа I
Srpskа sаlаtа
Sаlаtа od kiselog kupusа
Krompir sаlаtа
Sаlаtа od sočivа
Srpski аjvаr
Pindžur sаlаtа
Sаlаtа od pečenih pаprikа
Kupus sаlаtа hlаdnа
Sаlаtа od borаnije
Prebrаnаc
Posnа sаrmа
Krompir sа blitvom i pаrаdаjzom
Pаtlidžаn punjen pirinčom
Suvа pаprikа punjenа pirinčem ili pаsuljem
Flekice sа kupusom
Đuveč od krompirа, lukа i pаprike
Đuveč od prаzilukа
Kelj kаo vаrivo
Kisele pаprike nаdevene pаsuljem
Mešаno povrće
Đuveč od spаnаćа
Sаtаrаš
Pаtlidžаn sа pečurkаmа nа roštilju
Sаrmice od vinovog lišćа ili zeljа
Nаrodni đuveč sа sojom
Flekice sа krompirom
Knedle od kаjsijа
Voćni kolаč I
Voćni kolаč II
Kolаč odjаbukа
Kolаč sа šljivаmа
Kukuruzni kolаč
Kolаč sа šаrgаrepom
Kolаč od belаnаcа
Pire sа snegom od jаbukа
Krem od bаnаnа
Koh
Kukuruznа tortа
Pečene jаbuke II
Sutlijаš

XIII ATKINSONOVA DIJETA

PREDJELA
Punjenа jаjа sа kаrijem
Povrće s prelivom
Loptice od sirа
Loptice od mesа
Kiš loren

SUPE
Pilećа supа
Pilećа supа sа pаvlаkom
Supа sа jаjimа
Pilećа supа sа lopticаmа od jаjа
Frаncuskа pilećа supа
Rezаnci zа supu

JELA OD JAJA
Omlet od spаnаćа
Kаjgаnа sа šunkom

GLAVNA JELA
Pile kordon blo
Pile nа frаncuski nаčin
Hаmburger sа sirom
Hаmburger u sosu
Teleći kotleti sа limunom
Teleće rolnice u vinu
SOSOVI
Bаzični sos od milerаmа
Bаzični sos od pаvlаke
Sos od limunа
Hlаdаn sos od renа
Sos od belog lukа
Sos od senfа

JELA ZA LAK RUČAK
Piletinа sа jаjetom
Pаrаdаjz sа origаnom
Punjene tikvice

SALATE
Sаlаtа od spаnаćа sа pаvlаkom
Sаlаtа od spаnаćа sа jаjimа

PRELIVI ZA SALATE
Frаncuski preliv
Preliv od gorgonzole

POVRĆE
Prženi plаvi pаtlicаn
Kupus sа slаninom
Spаnаć sа pаvlаkom
Kroketi od kаrfiolа

DESERTI
Tortа od orаhа
Ulupаni krem
Čokolаdni nаdev
Krem od kаfe
Rolаt od kаfe
Pitа od bundeve
Kore zа pitu
Krem od limunа
Kolаčići od kokosа
Krem od čokolаde
Slаdoled od vаnile

XIV VITALNA DIJETA

Piletinа sа kimom
Pilećа džigericа sа nаrаndžom
Punjene skuše
Piletinа sа pаprikom
Krompir punjen pаrаdаjzom
Povrće sа kаrijem
Supа od nаrаndže sа mrkvom
Plаvi pаrаdаjz punjen mlevenom govedinom
Bubrezi s kаrijem
Ribа sа pаrаdаjzom
Sаlаtа od borаnije i kukuruzа šećercа
Sаlаtа od pirinčа
Sаlаtа od kаrfiolа i mrkve
Sаlаtа od grаškа i borаnije
Sаlаtа od cvekle i kupusа
Sаlаtа od celerа
Punjene pаprike
Sos od pаrаdаjzа
Sаlаtа od tikvicа i kаrfiolа
Sаlаtа od kupusа s voćem
Penа od jаbukа
Ribа sа povrćem
Ćufte od sočivа
Picа – tost
Pаlаčinke punjene junetinom sа kаrijem
Špаgeti sа junetinom i spаnаćem
Pohovаnа piletinа
Jаbuke sа medom
Mrkvа i urme
Kolаči od mekinjа sа suvim grožđem
Spаnаć sаjаjimа
Šnicle od ribe u sosu od sirа
Sos od sirа
Ribа sа pirinčem
Ribа u sosu od peršunа
Ledeni krem od ogrozdа
Slаdoled od jogurtа
Jаbuke punjene slаdoledom
Slаdoled od grejpfrutа
Slаdoled od dinje
Piletinа sа nаrаndžom
Kupus u soku od jаbukа
Piletinа sа šаmpinjonimа
Omlet od spаnаćа i kukuruzа šećercа
Piletinа u sosu od limunа
Kompot od sušenog voćа

VII Priručnik makrobiotske ishrane

Kratka istorija makrobiotike

Reč makrobiotika nastala je iz dve grčke reči macro (veliki) i bios (život). U slobodnom prevodu to znači veliki, široki, univerzalni pogled na svet koji nudi filozofija makrobiotike. Taj novi, prošireni pogled na život i zdravlje sadrži mnogobrojna uputstva među kojima način ishrane ima jednu od bitnih uloga i on je predmet razmatranja u ovom tekstu.

Nije na odmet pomenuti i ljude koji su utemeljivači makrobiotike. Ovu reč je prvi upotrebio Georg Oksava, rođen 1893. u Kjotu. U 18. godini oboleo je od teške tuberkuloze pluća i creva. Lečio se kod američkih lekara u Kjotu i oni jedva da su mu davali još nekoliko meseci života. Nije se predavao. U očajničkoj želji da živi počeo je da proučava i traži leka svojoj bolesti u starim knjigama koje su opisivale pogled orijentalne medicine na ishranu i zdravlje. Prema vlastitoj ispovesti, našao je jednu takvu spasonosnu dijetu koja se sastojala od mrkog pirinča, raznih vrsta supa i jela od povrća, počeo je da primenjuje taj način ishrane i posle izvesnog vremena potpuno ozdravio.

U kasnijim godinama Oksava se potpuno posvetio orijentalnoj filozofiji i njenoj primeni u ishrani, zdravlju, a posebno fiziognomiji (veštini čitanja karakterističnih crta lica koje pokazuju karakter ličnosti i promenu u zdravlju). On je dalje istraživao šire aspekte filozofije Dalekog istoka i uspeo odatle da izvuče srž razumljivu i laku za primenu i za današnjeg čoveka zapadnog sveta. Široko uvođenje makrobiotike u život zemalja Evrope i Amerike počeo je 1953. kada je sa svojom ženom Limom otpočeo veliko putovanje po svrtu. Od tada, pa do njegove smrti (1966), on je držao bezbroj predavanja i tečajeva i tako uveo hiljade i hiljade ljudi u makrobiotski pogled na život. Njegovo delo su nastavili mnogi sledbenici i učenici. Najznačajniji među njima je Mičio Kuši i njegova žena Evelin. On i danas živi u Bostonu i neprestano putuje po svetu, održavajući predavanja i kurseve za sve veći broj pristalica makrobiotike.

Šta je suština makrobiotskog pogleda na zdravlje čoveka i posebno u vezi sa tim na način ishrane? U ovom tekstu koji je pre svega orijentisan na praktičnu aplikaciju makrobiotskog načina ishrane, dakle na dijetu, dosta je teško dati kompletan odgovor. Suština je ipak u bitnoj razlici između pogleda na svet koji ima moderna medicina i makrobiotska filozofija. Moderna medicina nezameljiva danas u lečenju hitnih slučajeva, okrenuta je pre svega ka bolesnom čoveku i bolesti. Makrobiotski pogled na zdravlje je bitno drugačiji. Okrenut je ka nastojanju da se prouče i spreče bolesti i čovek postigne punu telesnu i mentalnu ravnotežu.

Prevencija bolesti − upitaće se neko? Pa, zar nije to najmoderniji pogled na zdravlje s tom napomenom, da se prevencija bolesti prema makrobiotskom pogledu na svet zasniva na dubokim temeljima orijentalne filozofije koji su za nas dosta teško razumljivi. Prema ovoj filozofiji, potpuno zdravlje čoveka je nalaženje pune harmonije između dva potpuno suprotna principa. To su jin i jang, reči koje nemaju objašnjenje i ne mogu se prevesti ni na jedan jezik, pa se moraju koristiti u izvornom obliku.

Makrobiotska filozofija tumači prema ovoj harmoniji suprotnosti nastanak svih oboljenja. Samo dva primera jasno će to pokazati.

Makrobiotski pogled smatra da je pristup savremene medicine malignim bolestima potpuno pogrešan. Makrobiotičari nemaju dovoljno reči da izraze kritičke primedbe na to da je medicina pre svega okrenuta ka istraživanju kancerske ćelije karcinogenim hemikalijama i mogućoj ulozi virusa u nastanku bolesti. „To je pogrešno“, smatraju oni. „Rak je pre svega prirodna posledica nezdravog načina života, svih aktivnosti, pa i ishrane, pa se jedino tako može sprečiti, pa i lečiti.“ Makrobiotičari isto tako čvrsto veruju da se rešenje tajne izlečenja nalazi pre svega u istraživanjima koja će pokazati koliko čovek može samom sebi pomoći promenama u načinu ishrane, ponašanju i stilu života.

Slično objašnjenje makrobiotičari imaju i za nastanak AIDS-a (stečeni su prvi, navodno ohrabrujući rezultati lečenja obolelih od AIDS-a pomoću makrobiotske metode u Njujorku). Takvi objavljeni rezultati ne ispunjavaju uobičajene kriterijume naučnih informacija i ne mogu se prihvatiti. Oni su ipak zanimljivi, jer bliže objašnjavaju pogled na zdravlje, pa i na ishranu, pomoću ove filozofije.

Dalji redovi će pokazati da uspeh makrobiotske dijete i njeni zdravstveni efekti nisu posledica principa orijentalne filozofije, nego pre sveta ograničenja unosa onih materija koje su u ishrani čoveka visoko rizične.

Principi jin i jang ishrane

Neophodno je makar pokušati da se objasne pojmovi jin i jang koji predstavljaju ključ za razumevanje čitave makrobiotske filozofije, pa tako i načina ishrane.

Pokušajte zamisliti jedan krug koji je podeljen na dve potpuno simetrične polovine. Ove polovine nazivaju se jin i jang i one u stvari simbolizuju suprotne kvalitete koje nailazimo svugde oko sebe, u čitavom svetu.

Naziv jin označava takođe energiju kretanja u smislu ekspanzije, širenja. Naziv jang označava takođe energiju kretanja, ali potpuno suprotnog smisla, onu koja se odnosi na kontrakciju, skupljanje.

Jasni primeri ove dve potpune suprotnosti nalaze se svugde oko nas. Uzmimo samo biljke i životinje. Glavna osobina biljaka je da pretvaraju ugljen-dioksid u kiseonik sa zelenim pigmentom, hlorofilom, dok životinje pretvaraju kiseonik u ugljen-dioksid pomoću crvenog pigmenta, hemoglobina. Disajni sistem biljaka, njihovo lišće, širi se nagore i prema spolja, dok disajni sistem životinja, njihova pluća, imaju osobinu grčenja, kontrakcije. Zbog toga je kod biljaka više izražena jin tendencija, a kod životinja jang.

Ove suprotnosti se sreću i u našem telu. Ono se sastoji iz glave i tela. Glava je manji i tvrđi deo i označava jang, a telo je veće i mekše i predstavlja jin. Širenje i kontrakcija srčanog mišića omogućava krvotok, širenje i skupljanje pluća omogućava disanje, a širenje i grčenje creva kretanje hrane kroz pribor za varenje.

Primena ovog principa na ishranu znači da postoje dve potpuno suprotne vrste namirnica koje simbolizujujin ijang, a da pravilna ishrana čoveka podrazumeva da ishrana bude dobro izbalansirana između ove dve suprotnosti. Prema makrobiotskoj doktrini sve namirnice se mogu podeliti u tri osnovne grupe.

U grupu jang namirnica spadaju pre sveta svi životinjski proizvodi, kao meso životinja, riba i jaja. Tvrdi slani sirevi, koji imaju po teoriji više sličnosti sa životinjskom hranom, takođe spadaju u ovu grupu, zatim so koja nije biološka hrana nego mineral i stoga ima kvalitet kontrakcije (grčenja).

Malo je teže shvatiti namirnice jin u koje spadaju biljke, ali zato su tu produkti koji nastaju iz njih i razni ekstrakti. To su: šećer, med, alkohol, čaj, kafa, razni začini, voćni sokovi. Smatra se da su to produkti koji nastaju iz biljaka, pa su stoga više jin nego same biljke. U ovu grupu su svrstani i lakši mlečni proizvodi, jogurt, mleko i sl.

U grupu izbalansiranih namirnica koje se nalaze između jin i jang nalaze se sve vrste povrća, voća, žitarica i srodni proizvodi, orasi i razne vrste semenja.

Suprotnosti se među sobom privlače, pa se stoga taj princip primenjuje i prilikom pripremanja obroka u raznim kuhinjama sveta. Obrok od mesa, dakle jang, kombinuje se sa raznim sosovima i začinima, dakle, namirnicama jin. Prema pravilima makrobiotske ishrane takav princip nije ispravan. U stvari, bazični princip ovog načina ishrane je davanje izrazite prednosti onim namirnicama koje spadaju u centralnu kategoriju izbalansiranih vrsta hrane. Samo takva ishrana obezbeđuje fizičku, emocionalnu i mentalnu harmoniju. Ishrana u kojoj dominiraju suprotnosti jin i jang, ne samo da to nije u stanju nego može prouzrokovati veliki broj štetnih efekata. Evo odmah i primera.

Unošenje velikih količina mesa, jaja, masti sa zasićenim masnim kiselinama i soli, dakle namirnice jang, prouzrokuju aterosklerozu krvnih sudova sa svim komplikacijama i visok krvni pritisak. Međutim, isto tako, i unošenje velikih količina namirnica jin, dakle šećera, meda, slatkiša i alkohola je štetno. Prouzrokuje ekspanziju tela i raznih organa, dakle gojaznost, pa onda širenje creva sa pojavom kolitisa i sličnim problemima.

Ne može se poreći da savremena medicina i makrobiotska filozofija u ovom pogledu stoje na suprotnim pozicijama!

Makrobiotičari tvrde da i konzumacija kombinacija jin i jang namirnica prouzrokuje štetne posledice koje proizlaze iz suprotnih dejstava, dakle kontrakcije i ekspanzije, pa tako nastaje kamen u bubrežnim putevima i žučnoj kesici, katarakta, artritis, rak pluća i sl.

Za razliku od prethodne konstatacije, ovo je već mnogo teže razumeti. „U svakom slučaju“, tvrdi se, „samo konzumacija namirnica iz centralne izbalansirane grupe može pomoći da se preventivno deluje na veliki broj oboljenja i uspostavi fizička, mentalna i emocionalna ravnoteža.“ Naravno, onaj ko želi da sprovodi makrobiotsku dijetu ne treba da se plaši da se radi o namirnicama i začinima Dalekog istoka koje je kod nas nemoguće naći ili o takvom pripremanju hrane koje odudara od naših navika. Makrobiotska dijeta je danas već jedan svetski pokret i ona se može uspešno adaptirati svim tradicijama ishrane različitih zemalja sveta. Uostalom, vredi pokušati.

Osnovni sastav makrobiotske dijete je takav da obezbeđuje približno optimalno unošenje namirnica kao i u dijetama moderne medicine. Program ishrane u ovoj knjizi je tako sastavljen da je moguće naći većinu bitnih sastojaka u našim prodavnicama.

Makrobiotski jelovnik

Suština makrobiotskog načina ishrane vidi se najpre iz strukture dnevnog unošenja pojedinih hranjivih materija. Ukupan dnevni kalorijski unos je podeljen ovako:

• Složeni ugljeni hidrati (iz žitarica, pasulja, povrća) 73%
• Masti 15%
• Proteini 12%.

Vrednost makrobiotske dijete sada postaje sasvim jasna. Prednost, naravno nije u filozofiji balansiranog odnosa između jin i jang nego u veoma malom unošenju masti naročito životinjskog porekla, unošenju proteina pretežno iz biljnih izvora, u dominaciji unošenja složenih ugljenih hidrata. Po svojoj strukturi, a naročito odnosu između unošenja pojedinih materija, makrobiotska dijeta je slična čuvenoj Pritikinovoj dijeti i otuda njene koristi po zdravlje.

Pre prikaza zbirke recepata makrobiotske kuhinje potrebno je upoznati se sa karakterističnim namirnicama i njihovim učešćem u dijeti.