Zamrzavanje kao način konzenrviranla. Konzerviranje namirnica zamrzavanjem uspješno se primjenjuje već nekoliko desetljeća. Ovaj način nije prihvatila samo prehrambena industrija, nego se brzo afirmirao u gotovo svim gradskim i seoskim domaćinstvima.

U Jugoslaviji je potrošnja smrznute hrane još relativno mala, ali prodaje se sve više zamrzivača i potrošnja iz dana u dan raste. Međutim, u tehnički razvijenijim zemljama, potrošnja smrznute hrane na vrlo je visokoj razini.

Što je zamrzavanje? Zamrzavanje je konzerviranje namirnica hladnoćom na duže vremensko razdoblje kojim se zaustavlja biokemijska razgradnja namirnica.

Takvim načinom konzerviranja namirnice i jela zadržavaju osobine svježih namirnica. Njihova gotovo potpuna biološka vrijednost i organoleptička svojstva ostaju nepromijenjena i sačuvana do trenutka potrošnje.

Da bi se postigla što bolja kvaliteta smrznutih namirnica ili jela zamrzavanje se treba obaviti u što kraćem roku. Naprotiv, polaganim zamrzavanjem stanične tekućine u namirnicama stvaraju velike kristale leda koji razaraju strukturu stanica, pa se zbog toga pri zamrzavanju gubi mnogo tekućine i mijenja struktura namirnica ili jela.

S obzirom da smo danas suočeni s nizom opasnosti od zagađivanja hrane, sve se više javlja potreba za onom hranom u kojoj nema umjetnih dodataka ili kemijskih konzervansa. Hrana konzervirana zamrzavanjem sve je više aktualna, jer je najsličnija svježoj hrani. Zamrzavanje hrane ne treba smatrati modom koja je stigla iz tehnički razvijenijih zemalja, nego je treba shvatiti kao potrebu i pomoć da što bolje iskoristimo vrijeme i novac, te važne činioce u životu svake obitelji. Pomoću zamrzavanja moći ćete u cijelosti iskoristiti vaše Kulinarsko umijeće i uspješno primijeniti novi kulinarski moto: „Pripremite danas, jedite sutra“.

Sadržaj

UVOD

Zamrzavanje kao način konzerviranja
Zamrzivač u vašoj kući
Osnovna pravila kod pripremanja hrane za zamrzavanje
Kako zamrznuti pojedine vrste namirnica?
Zamrzavanje povrća u drugom obliku
Gljive
Voće
Kako zamrznuti mliječne proizvode?
Kako zamrznuti jaja?
Kako zamrznuti ribu?
Kako zamrznuti meso, perad i divljač?
Zamrzavanje gotovih jela

PREDJELA I ZAKUSKE

Pečene paprike
Gratinirane zelene palačinke
Hrustavci od mozga
Hrustavci od piletine
Jetrena pašteta
Kruščići sa zelenim namazom
Male pikantne savijače
Mozaik sendviči
Namaz od graha
Palačinke s piletinom
Pašteta u slanini
Piknik jastučići
Pileća pašteta
Piroške

Pita s mljevenim mesom i porilukom
Pogačice od sira
Sendviči
Popečci od krumpira
Popečci od gljiva
Punjeni patlidžani
Punjene tikvice
Rezanci „Opatija“
Rižoto s teletinom
Slana savijača
Špageti matričana

Špageti s pikantnim preljevom
Valjušci(njoki) u umaku
Vegetarijanski popečci
Zagorski štrukli
Zapečene lazanje
Zapečeni punjeni štapići
Zeleni valjušci u umaku

JUHE

Gulaš juha
Krem juha od graška
Krem juha od povrća
Krem juha od graha

GLAVNA JELA

Zimski paprikaš
Brodet
Čobanac
Fileki sa slaninom
Govedina „Mediteran“
Govedinanadivljač
Gradišćanska pečenka
Gulaš s krumpirom
Gulaš sa šampinjonima
Janjeći ragu
Kokoš na mediteranski način
Kosani popečci u umaku
Mesne okruglice u umaku od kapara
Mesni savici s povrćem
Pečena srnetina
Pečenka u vrećici
Perkelt
Pileća obara
Pileće okruglice u umaku
Pileći paprikaš
Pileći ujušak s curryjem
Pikantna punjena rebra
Pirjani fazan
Pirjani zec
Pirjano pile s maslinama
Pijetao u vinu
Pohani juneći odresci na poseban način
Plućica na kiselo
Punjena teleća prsa
Punjeni juneći odrezak
Punjeno pile
Punjena pileća prsa
Riblji odresci u frikaseu
Savici s kiselim kupusom
Svinjetina s hrenom

PRILOZI

Mediteranski namaz
Aromatični maslac
Okruglice s peršunom
Tirolske okruglice
Okruglice od kruha
Okruglice od sira

SLOŽENCI I MUSAKE

Đurdevački lonac
Đuveč
Francuski složenac
Grahsa suhim mesom
Lovački lonac
Mesni složenac s mahunama
Musaka od cvjetače
Musaka od cvjetače
Musaka od kiselog kupusa
Musaka od pohanih paprika
Ričet
Sarma od svježeg kupusa
Složenac s okruglicama
Složenac s rižom
Sekeli gulaš

SLATKA JELA

Biskupski kruh
Biskvitna rolada s voćem
Dijetni biskvit
Dijetni „džem“
Doboš torta
Jastučići s pekmezom
Kuhani jastučići sa sirom
Krem torta
Kolač s posipkom
Ledeni kolač
Lincer torta
Makovnjača
Markiza torta
Mliječni kruh
Mramorni kolač
Naduvak (kuglof)
Palačinke sa sirom
Parene okruglice
Parfe od jagoda
Domaći krem-sladoled
Pita od jabuka
Pita od oraha
Pita od sira
Prhka orehnjača
Ružice
Sachertorta
Slatke okruglice
Torta od oraha

Uvod

Zamrzivač u vašoj kući

Zamrzavanje kao metoda ne bi imala nikakvog smisla kad ne bi bilo aparata za zamrzavanje, tzv. zamrzivača.

Sa zamrzivačem možete imati na raspolaganju u svakoj sezoni probrano potpuno svježe povrće, voće, razne vrste mesa i čitav asortiman gotovih slanih i slatkih jela. Na taj način zamrzivač će poslužiti kao vaše vlastito skladište hrane.

Zamrzivač mora posjedovati odgovarajući kapacitet, iako ćete uskoro vidjeti da on nije dovoljno velik za sve ono što biste željeli držati u njemu. Predlažemo vam da isplanirate upotrebu svakog djelića vašeg spremišnog prostora na najbolji mogući način.

Bez obzira na marku, zamrzivači se dijele na tri osnovna tipa:

• hladnjak-zamrzivač,
• zamrzivač (vertikalan), tzv. ladičar i
• zamrzivač (horizontalan) — škrinja.

Hladnjak-zamrzivač. Pravokutnog je oblika, kombiniran od dva odvojena dijela — donjeg većeg dijela koji je hladnjak i gornjeg nešto manjeg koji je zamrzivač, ili da su oba jednaka. Oba rade neovisno jedan o drugome. Kapacitet ovog tipa zamrzivača je vrlo ograničen i ne rješava problem čuvanja većih količina namirnica.

Zamrzivač-ormar (tzv. ladičar). Ovaj tip zamrzivača podsjeća na hladnjak, ali njegov sav prostor je predviđen za zamrzavanje. Zbog svoje unutrašnjosti ovaj zamrzivač omogućava bolji pregled nad namirnicama. Ladice omogućuju preglednost količine, kakvoće i vrste smrznutih namirnica. S obzirom da je građen u visinu i lako ga je smjestiti u prostoru, možemo ga držati u kuhinji uz ostale kuhinjske aparate. Čestim otvaranjem taj zamrzivač znatno gubi hladnoću, pa i troši više električne struje nego »škrinja«.

Zamrzivač-škrinja. Pravokutnog je oblika, horizontalno smješten i otvara se podizanjem poklopca.

Ovaj tip zamrzivača smatra se pravim skladištem namirnica i gotovih jela:

• idealan za potrebe ljudi koji žive na selu,
• hladnoća se manje gubi pa je istovremeno i manji potrošak električne energije.

Međutim, zauzima nešto više prostora u kući — stanu i nastaju poteškoće kod vađenja pakiranih namirnica, naročito onih koje su na dnu.

Osim navedenih tipova zamrzivača, na tržištu se mogu nabaviti i oni koji se mogu smjestiti uz neki komad namještaja ili staviti na obični hladnjak.

Kod izbora tipa zamrzivača, odlučujuću ulogu će imati raspoloživi prostor u stanu ili kući.

Kako pravilno održavati zamrzivač:

• zamrzivač treba smjestiti u suhi i zračni prostor,
• paziti da nije u pregrijanom prostoru,
• ne smije biti prislonjen na zid ili neki drugi predmet,
• paziti da se ne stvori previše inja,
• prije upotrebe novi zamrzivač treba dobro oprati krpom natopljenom u otopini sode bikarbone i tako postupiti bar dvaput godišnje,
• nikako ne prati deterdžentom ni drugim sredstvima za pranje,
• prilikom čišćenja zamrzivača izvađene namirnice zamotajte u novinski papir,
• ako želite ubrzati otapanje inja, u zamrzivač možete staviti zdjelice s vrućom vodom i zatvoriti vrata,
• nakon čišćenja zamrzivač uključite na maksimalno, pričekajte oko 6 sati, pa tek onda stavite namirnice,
• prilikom slaganja smrznutih namirnica pripazite na redoslijed: najdublje zamrznute stavite gornje, kako bi prije došle na red za upotrebu,
• s vanjskog dijela motora povremeno otklonite prašinu usisavačem,
• nije potrebno zamrzivač često otvarati i zatvarati,
• ako gori crvena lampica alarmnog uređaja, odmah pozovite servis, a zamrzivač ne otvarajte nego ga pokrijte vunenim pokrivačem,
• ako unaprijed znate da neće biti u određeno vrijeme struje, nekoliko sati prije ispunite slobodne prostore posudama s vodom,
• u zamrzivač ne stavljajte odjednom veću količinu hrane od naznačene u uputstvu proizvođača,
• poslije unošenja veće količine hrane, ovisno o kapacitetu, izbjegavajte otvaranje zamrzivača bar 24 sata, kako ne bi oscilirala temperatura.

Pribor i posuđe potrebno za zamrzavanje. Osim uobičajenog pribora i posuđa u svakom domaćinstvu, potrebno je još:

• toplomjer za kontrolu temperature u zamrzivaču,
• nož-pila (posebno izrađeni nož) za smrznute namirnice,
• mjerica (posuda s označenim mjerama),
• metalna košara za kratko kuhanje-blanširanje namirnica,
• posude za male obroke,
• plastične vrećice,
• aluminijske folije,
• plastične folije,
• prazne čaše od jogurta,
• prazne kutije od margarina,
• posude od konzerviranog povrća,
• posudice od tvrde plastike,
• električni toplinski zavarivač,
• gumice,
• samoljepive trake ili plastificirane tanke metalne žice,
• naljepnice,
• vodootporni flomasteri.

Prije zamrzavanja neophodno je i vrlo važno pakiranje hrane, jer je zrak u zamrzivaču suh pa dolazi do dehidracije namirnica, a gubitak vlage izaziva gubitak kvalitete.

Uvijek se odlučite za posude (kontejnere) u obliku pravokutnika, jer zauzimaju manje prostora i lakše se slažu. Postoji više tipova posuda od materijala koji su otporni na promjene temperature. Vrlo su praktične aluminijske posude u kojima se smrznuto jelo može i peći.

Osnovna pravila kod pripremanja hrane za zamrzavanje

• Temperaturu zamrzivača podesite na najvišu vrijednost bar 6 sati prije unošenja hrane,
• posude se nikad ne smiju do vrha napuniti, jer zamrzavanjem hrana povećava obujam,
• prije zatvaranja vrećice vrlo pažljivo istisnite zrak,
• težina pojedinog paketa ne bi smjela iznositi više od 2kg,
• namirnice, odnosno jela, stavite u odgovarajuću posudu pa u vrećicu i zatvorite gumicom, samoljepivom trakom, plastificiranom tankom žicom ili toplinskim zavarivačem,
• na svaku vrećicu stavite naljepnicu na kojoj trebate napisati naziv jela, datum zamrzavanja, količinu i rok trajanja u zamrzivaču,
• namirnice za zamrzavanje treba pripremiti tako kao da ćete ih upotrijebiti odmah; prije pakiranja trebate ih oprati, očistiti, obrisati ili osušiti,
• u zamrzivač u roku od 24 sata ne stavljajte više od 5kg namirnica na svakih 100 litara kapaciteta,
• namirnice i jela po vrstama uredno i pregledno složite u zamrzivač,
• nikad u zamrzivač ne stavljajte toplo jelo,
• s mesa pažljivo odstranite kožicu i masnoću,
• neke namirnice i jela ne preporučaju se za zamrzavanje, npr.:
• umaci na bazi jaja,
• majoneza,
• kuhana jaja,
• sve vrste salata,
• celer i svježe rajčice,
• kuhani krumpir,
• suhomesnati proizvodi, šunka i pršut mijenjaju se organoleptički,
• kobasice izgube okus,
• slanina se vrlo često užegne.

Kako zamrznuti pojedine vrste namirnica

Povrće

Gotovo sve vrste povrća uspješno se zamrzavaju osim onih koje sadrže veliki postotak vode (na primjer: rajčica, zelena salata, rotkvica), jer veliki postotak vode oštećuje tkivo. Povrće koje želite zamrznuti treba pravilno izabrati, tj. uvijek koristite samo svježe povrće i to najbolje dijelove, dobro ih očistite i pažljivo operite u puno vode.

Neke vrste sirovog povrća potrebno je prethodno kratko prokuhati (blanširati) u kipućoj vodi ili izložiti pari, tako da se sačuva boja, okus i vitamin C. Osim toga, blanširano se povrće nakon odmrzavanja i kraće kuha. Međutim, pripazite da povrće blanširate onoliko koliko je propisano za svako povrće, ni dulje ni kraće, jer i jedno i drugo utječe na promjenu kvalitete. Vrijeme blanširanja računa se od trenutka kad voda ponovo proključa. Blanširanje u pari traje nešto dulje.

Nakon blanširanja povrće treba što brže ohladiti, a najbolje je to učiniti pod mlazom hladne vode ili ga uroniti u lonac s hladnom vodom i kockama leda. Nakon toga povrće dobro ocijedite i obrišite čistom krpom.

Povrće možete zamrznuti na razne načine:

Ocijeđeno i osušeno povrće možete staviti u zamrzivač.

Međutim, tzv. otvoreno zamrzavanje vrlo je prikladno za mahune, grašak, mrkvu, tikvice izrezane na kriške, artičoke i sl., a radi se na taj način da se povrće poslije blanširanja, hlađenja i sušenja složi na ravnu površinu (najbolji je poslužavnik), stavi u zamrzivač i zamrzne, a nakon toga se istrese u plastičnu vrećicu.

Artičoke. Vrlo je važno da izaberete potpuno svježe artičoke i po mogućnosti manje i nježnije. Odstranite deblje listove, odrežite vrhove, operite i otprilike 7—10 minuta, ovisno o veličini i tvrdoći, blanširajte u kipućoj vodi kojoj ste dodali limunovog soka. Poslije blanširanja artičoke ohladite pod mlazom hladne vode, zatim ih ocijedite, osušite, spremite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Odmrzavanje: Zamrznute artičoke stavite u ključalu vodu kojoj ste dodali limunovog soka. Ako ih želite pržiti ili pirjati, te pripremati s umakom onda ih možete djelomično odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Cvjetača. Koristite samo svježu cvjetaču. Odaberite čvrste i bijeie glavice, razdvojite ih na cvjetove te ih blanširajte u kipućoj vodi oko 4 minute. Cvjetaču zatim ocijedite, ohladite, osušite, stavite u plastičnu vrećicu i zamrznite. Odmrzavanje: Zamrznutu cvjetaču stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 10 minuta. Ako želite s cvjetačom pripremati neko drugo jelo, kuhajte je samo 4 minute, ocijedite i dalje pripremajte po želji (pržite, pirjajte i sl.).

Grašak. Odaberite svježi grašak s tvrdom, punom i neoštećenom mahunom. Očistite ga od mahune, operite i blanširajte u kipućoj vodi do 3 minute, što zavisi o veličini zrna. Zatim ga ocijedite, ohladite, pažljivo osušite i stavite u plastične vrećice, dobro zatvorite i zamrznite. Odmrzavanje: Zamrznuti grašak nije potrebno odmrzavati, nego ga iz vrećice istresite u kjučalu vodu bez obzira na koji ćete ga način dalje pripremati.

Kupus. Iako kupusa ima tokom godine, odlično podnosi zamrzavanje. Važno je da budu svježe i čvrste glavice. Odstranite vanjske oštećene listove, a glavice izrežite na rezance ili manje komade. Zatim ga 3—4 minute blanširajte u kipućoj vodi u koju ste dodali limunova soka. Nakon blanširanja ga ocijedite, ohladite, osušite, zapakirajte i zamrznite. I kiseli se kupus dobro zamrzava, i na taj mu se način produži vrijeme čuvanja. Odmrzavanje: Kupus možete djelomično ili potpuno odmrzavati na sobnoj temperaturi. Ako vam se žuri, stavite ga na nekoliko minuta u kipuću vodu.

Mahune. Izaberite zdrave, svježe i mlade mahune bez konca. Odrežite vrhove mahuna i izrežite ih na komade od 3 —4 cm. Kraće mahune možete zamrzavati i cijele. Blanširajte ih u kipućoj vodi 3 —5 minuta, ocijedite i ohladite pod mlazom vode. Dobro ih osušite i zamrznite na uobičajeni način. Odmrzavanje: Zamrznute mahune stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko desetak minuta, ovisno o tome što želite od njih pripremiti: salatu, varivo, prilog i sl.

Mrkva. Izaberite svježu i tvrdu mrkvu. Ostružite je i operite pa po želji izrežite na kolutiće, kocke ili rezance, a manje mrkve možete ostaviti cijele. Blanširajte je u kipućoj vodi oko 5 minuta. Mrkvu možete kombinirati i s drugim povrćem. Nakon blanširanja je ocijedite, ohladite, dobro osušite i zamrznite na uobičajeni način. Odmrzavanje: Zamrznutu mrkvu stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekša. Međutim, ako je želite pripremati na neki drugi način, dovoljno je da je kuhate oko 10 minuta.

Paprika. Izaberite svježe i zdrave paprike. Možete ih zamrzavati sirove, kratko blanširane ili pečene. Operite ih, odstranite sjemenke i unutrašnji dio, osušite i, zavisno o tome zašto su vam potrebne, možete ih izrezati na komade. Stavite u vrećice, dobro zatvorite i zamrznite. Ako ih blanširate, učinite to vrlo kratko, ocijedite, ohladite, osušite i spremite na uobičajeni način. Ako želite zamrznuti pečene paprike, onda to učinite na ovaj način: paprike ispecite, odstranite im kožicu, peteljke i sjemenke, dobro ocijedite u cjediljki, stavite u alu-posude ili plastične vrećice, dobro zatvorite, istisnite zrak i zamrznite. Odmrzavanje: Ovisno o namjeni paprike odmrzavajte na sobnoj temperaturi ili ih odmah stavite na ugrijanu masnoću ili u kipuću vodu.

Poriluk. Odaberite svježi poriluk sa što manje listova. Prerežite ga uzdužno i narežite na komade od oko 6cm. Dobro ga operite u puno vode. Blanširajte ga oko 3 minute u kipućoj vodi, dobro ocijedite, ohladite i zamrznite. Odmrzavanje: Zamrznuti poriluk stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte određeno vrijeme, ovisno o tome koje jelo želite pripremiti.

Kelj pupčar (prokulica). Odaberite što svježiji kelj pupčar — po mogućnosti što sitnije glavice. Vrlo pažljivo ih operite u puno vode, osušite i »otvoreno« zamrznite (poredajte ih na poslužavnik i ostavite u zamrzivaču oko 2 sata). Smrznute glavice stavite u plastične vrećice, dobro zatvorite i zamrznite. Ako se odlučite za blanširanje, onda to učinite vrlo kratko, a dalje postupajte kako je uobičajeno kod povrća. Odmrzavanje: Kelj pupčar možete odmrzavati na sobnoj temperaturi. Ako nemate dovoljno vremena, kuhajte ga u ključaloj slanoj vodi.

Patlidžani. Prednost dajte mesnatim, tvrdim patlidžanima, po mogućnosti bez sjemenja. Možete ih zamrznuti s korom ili bez nje. Narežite ih na deblje ploške i uronite u malo hladne posoljene vode. Blanširajte ih oko 4 minute u kipućoj vodi kojoj ste dodali limunovog soka. Ohladite ih u hladnoj vodi, ocijedite, osušite, složite u vrećice i zamrznite. Možete ih i »otvoreno« zamrznuti. Umjesto blanširanja, izrezane ploške patlidžana možete ispržiti ili pohati pa tek onda zamrznuti. Ovako pripremljen patlidžan ima kraći rok trajanja. Odmrzavanje: Patlidžane možete djelomično ili potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi, ovisno o tome koje ćete jelo pripremiti.

Peršun. Svježe peršunovo lišće, po mogućnosti tek ubrano, složite u svežnjiće, zamotajte u aluminijsku foliju i zamrznite. Peršun možete zamrznuti i na drugi način. Vrlo sitno ga nasjeckajte, izmiješajte s malo vode, ulijte u posudice za led i stavite u zamrzivač. Kad se peršun zamrzne, donji dio posude prelijte vrućom vodom, istresite kocke peršuna, stavite u plastičnu vrećicu, dobro zatvorite i opet zamrznite. Na ovakav način možete zamrzavati i ostalo aromatično bilje, kao npr. celerov list, bosiljak, kopar itd. Odmrzavanje: Možete ga odmrznuti na sobnoj temperaturi ili smrznutu kockicu dodati jelu prije nego što je kuhano.

Šparoge. Za razliku od ostalog povrća, šparoge možete zamrzavati svježe ili blanširane. Potpuno svježe mlade i čvrste šparoge osušite, odrežite im drvenasti donji dio i dobro operite. Možete ih ostaviti cijele ili izrezati na komadiće. Dobro ih osušite, složite u snopiće, zavežite, stavite u plastične vrećice i zamrznite. Ako se odlučite za drugi način, onda ih blanširajte 3—4 minute (ovisno o veličini) u kipućoj vodi i ocijedite. Brzo ih ohladite pod mlazom vode, dobro ocijedite, osušite, složite u snopiće i zamrznite. Odmrzavanje: Smrznute šparoge odmah uronite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju.

Špinat. Nabavite mladi špinat zdravih listova i što kraćih stabljika. Pažljivo ga operite u nekoliko voda i neocijeđenog stavite u lonac s kipućom vodom. Blanširajte ga poklopljenog oko 2 minute. Nakon toga špinat izvadite šupljikavom žlicom ili ocijedite u cjedilu, te ohladite pod mlazom vode. Rasterite ga na krpu ili upijajući papir i dobro osušite. Stavite u plastične vrećice, zatvorite i zamrznite. Na isti način može se zamrzavati i blitva. Odmrzavanje: Špinat je najbolje odmrzavati na sobnoj temperaturi ili ga stavite kuhati u vrlo malo posoljene kipuće vode.

Tikvice. Svježe i mlade tikvice čvrstog mesa mogu se zamrzavati na više načina, ovisno o tome za što ćete ih kasnije koristiti, npr. za varivo, za pohanje — prženje ili nadijevanje. Dobro ih operite, izrežite na kocke, ploške ili kolutove. Ako ćete ih nadijevati, blanširajte ih oko 2 minute, zatim ohladite u ledenoj vodi, ocijedite i osušite, složite na poslužavnik i ostavite u zamrzivaču oko 2 sata. Nakon toga ih zapakirajte u plastične vrećice, zatvorite i vratite u zamrzivač. Zamrznuti ih možete i bez blanširanja. Odmrzavanje: Odmrznite ih djelomično ili potpuno na sobnoj temperaturi. Ako ih želite upotrijebiti za varivo, juhu ili neki složenac, onda ih odmah stavite u ključalu vodu.

Zamrzavanje povrća u drugom obliku

Gotovo sve vrste povrća, pa i rajčicu, možete pretvoriti u sokove ili kašice.

U tom slučaju odaberite potpuno mlado i svježe povrće, dobro ga operite i blanširajte nekoliko minuta. Nakon toga stavite ga u mikser ili sokovnik, ovisno o tome što želite zamrzavati.

Možete izmiješati i nekoliko vrsta povrća, a možete dodati i malo celera, luka ili češnjaka, ovisno o želji.

Kad se povrće miksanjem ili cijeđenjem u sokovniku pretvori u kašicu ili sok, stavite ga u odgovarajuće plastične posudice. Vodite računa o tome da namirnice zamrzavanjem povećavaju volumen pa posudice ne punite do vrha (ostavite bar 2cm do ruba). Nakon toga stavite u zamrzivač.

Gljive

Za zamrzavanje su bolje manje gljive, pa ih možete cijele zamrznuti.

Gljive nije poželjno prati, nego ih dobro očistite i obrišite vlažnom krpom. Nakon toga ih blanširajte 2 minute u vrućoj vodi kojoj ste dodali limunovog soka.

Ohladite ih pod mlazom hladne vode, ocijedite i dobro osušite. Nakon toga ih možete staviti u plastične vrećice, zatvorite i zamrznite.

Možete ih zamrznuti i na drugi način. Posušene gljive složite na poslužavniki stavite u zamrzivač. Izvadite ihnakon 2—3 sata, istresite u plastične vrećice, zatvorite i ponovo zamrznite.

Odmrzavanje: Gljive možete odmrzavati na sobnoj temperaturi ili smrznute pržiti na masnoći ili kuhati u vrućoj vodi. Bit će ukusnije ako su prije zamrzavanja skuhane u kakvom umaku ili nekom drugom jelu.

Voće

Bez razlike o kojoj se vrsti radi, voće uvijek mora biti svježe, neoštećeno i ne prezrelo. Ako je potrebno, oprezno ga operite i dobro osušite. Nabavljeno voće ne smije dugo stajati — što prije ga zamrznite. I voće se može zamrzavati na više načina: otvoreno zamrzavanje, zamrzavanje sa šećerom, zamrzavanje u šećernom sirupu, te zamrzavanje u obliku kašica (pirea).

Otvoreno ili suho zamrzavanje

Ovaj je način zamrzavanja naročito prikladan za sitnije voće, npr. borovnice, jagode, maline, kupine, ribizle, višnje, trešnje i grožđe u bobama. Složite ga na plastični poslužavnik i ostavite u zamrzivaču oko 2 sata. Nakon toga istresite ga u plastične vrećice, istisnite zrak i dobro zatvorite gumicom. Voće se na taj način neće zgnječiti, a možete ga koristiti za pripremanje voćnih salata, krema, voćnih kolača, kašica i koktela.

Napomena: Nakon što voće složite na poslužavnik možete ga poškropiti limunovim sokom i posuti šećerom pa onda zamrznuti. Količinu šećera odredit ćete prema vrsti voća.

Zamrzavanje voća u šećernom sirupu

Na ovaj se način mogu zamrzavati gotovo sve vrste voća. Voće izrežite na ploške, kriške ili kockice, složite ga u posudice, čaše ili vrećice, već prema tome što imate na raspolaganju, i zalijte hladnim sirupom.

Sirup ćete skuhati od određene količine šećera i vode. Da voće ne bi pocrnilo, sirupu možete dodati limunovog soka, limunske kiseline ili vitamina C. Voće treba biti prekriveno sirupom, ali ne smijete prepuniti posudu (ostavite prazno najmanje 2cm od ruba). Posudu zatvorite, stavite naljepnicu s podacima i zamrznite.

Omjer šećera i vode za sirup

• za višnje, kajsije, ribizl: 40dag šećera na V2I vode,
• za trešnje, jabuke, kruške, šljive: 30dag šećera na V2I vode,
• za breskve, breskve durancije i breskve bez dlačica 35dag šećera na V2I vode.

Zamrzavanje voća u obliku kašica (pirea) ili voćnih sokova. Ako želite zamrznuti voće koje ćete upotrijebiti za pripremanje raznih voćnih krema, sladoleda, ili nekih drugih voćnih poslastica, onda to učinite na sljedeći način: jednu ili više vrsta voća zgnječite ili propasirajte, dodajte limunov sok, stavite u posudice i zamrznite.

Osim ovog načina, voće možete očistiti, oguliti (ovisno o vrsti), izrezati na komadiće i kuhati u vodi i šećeru. Kad se dio vode ukuha, voće propasirajte, ohladite i zamrznite na uobičajeni način. Na ovakav način pripremljeno voće može trajati i 10—12 mjeseci.

Voćni sokovi, gusti ili rijetki, mogu se zamrzavati u plastičnim posudama ili praznim čašama od jogurta. Vrlo je praktično zamrzavanje voćnih sokova u posudicama za pravljenje kocki leda. Zamrznute kockice istresite u plastične vrećice, zatvorite i ponovo pohranite u zamrzivač. Ovako pripremljeni sok koristite za pripremanje raznih koktela.

Kako zamrznuti mliječne proizvode?

Mlijeko se može nabaviti svakodnevno, ali nije naodmet da ga imate pri ruci u zamrzivaču. Najbolje ga je zamrznuti u manjim pakovanjima. Ako se odlučite zamrznuti maslac, onda originalan omot zamotajte u alu-foliju i stavite u zamrzivač. Njegova trajnost je 2—3 mjeseca.

Što se tiče zamrzavanja sireva, najbolje ga podnose svježi i meki i polumeki sirevi. Budući da su svi ti proizvodi masni, preporučljivo ih je umatati u sigurniju ambalažu koja sprečava utjecaj svjetlosti na namirnice. Za zamrzavanje nisu podesni jogurt, kiselo mlijeko i kiselo vrhnje. Jedino je moguće zamrznuti vrlo masno i gusto vrhnje. Za zamrzavanje je prikladnije slatko vrhnje koje možete zamrzavati tekuće ili tučeno.

Odmrzavanje: Mliječne proizvode najbolje je odmrzavati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Kako zamrzavati jaja?

Ako imate veću količinu svježih jaja, možete ih zamrznuti a i uštedjet

ćete. Da biste to što uspješnije obavili, morate se pridržavati sljedećih uputa:

• jaja moraju biti potpuno svježa,
• nikad ih nemojte zamrzavati s ljuskom,
• zamrznuti možete bjelanjke i žutmanjke zajedno ili odvojeno,
• jaja izmiješajte u ravnomjernu glatku smjesu (ne tuči kao snijeg). Ako zamrzavate odvojeno žumanjke od bjelanjka, onda žumanjke lagano izmiješajte i malo posolite ili pošećerite,
• potrebno je svako jaje prethodno razbiti u šalici, kako bi se provjerila svježina,
• za zamrzavanje vam mogu poslužiti obične plastične posude koje se mogu dobro zatvoriti. Možete također koristiti i posudice za pravljenje leda, tada ih ispunite jajima i stavite na jedan sat u zamrzivač. Nakon toga izvadite ih iz posudica, stavite u plastične vrećice, istisnite zrak, stavite naljepnicu i naznačite o kojoj se količini jaja radi, pa vratite u zamrzivač,
• prije zamrzavanja u jaja možete umiješati soli ili šećera, ovisno o tome za što ćete ih kasnije upotrijebiti,
• na ambalaži uvijek morate označiti točnu količinu, da li su slatka ili slana, datum zamrzavanja i rok trajanja. Smrznuta jaja mogu se čuvati 8—10 mjeseci.

Kako zamrznuti ribu?

Sigurno je da se riba brzo kvari pa ju je nužno zamrzavati. Bez obzira da li je riba morska ili riječna, može se zamrzavati samo ako je tek ulovljena. Preporučuje se zamrzavanje »posnije« ribe, jer zamrzavanje »masne« ribe nije tako uspješno, odnosno rok trajanja takve ribe nije dulji od 3 mjeseca.

Ribu za zamrzavanje pripremite na ovaj način:

• odstranite joj utrobu i ostružite ljuske,
• većoj ribi odrežite glavu, rep i peraje,
• dobro je operite i osušite,
• ako su ribe manje, složite ih na pladanj i stavite u zamrzivač. Nakon 2 —3 sata zamrzavanja možete ih provući kroz vodu i vratiti u zamrzivač. Riba tako dobije ledenu glazuru koja sprečava sušenje mesa. Nakon toga ribu upakirajte u alu-folije i plastične vrećice,
• ako su ribe veće, izrežite ih na deblje komade ili izvadite kosti pa ih izrežite na filete. Svaki komad možete pojedinačno zamrznuti ili složiti u aluminijsku foliju. Komade možete pakirati i tako da između svakog stavite celofan ili foliju.

Odmrzavanje: Ribe je preporučljivo odmrzavati u hladnjaku od 12 —24 sata, što ovisi o njihovoj veličini. Odmrzavati se mogu i na sobnoj temperaturi, ali tada ribu ostavite u omotu.

Kako zamrzavati meso, perad i divljač?

Meso je namirnica koja najbolje podnosi zamrzavanje. Budući da se u tu svrhu nabavlja veća količina mesa, potrebno se pridržavati sljedećih uputa:

• izaberite meso koje je odgovarajuće mekoće (odležanosti nakon klanja) i sigurnog porijekla,
• ne upotrebljavajte meso koje je već bilo zamrznuto,
• meso odvojite od kostiju, jer zauzimaju puno prostora,
• odstranite pažljivo masnoću, jer ograničava vrijeme trajanja mesa. Ne pakirajte nikad velike komade. Izrežite ga prema želji i namjeni na porcije ili komade koji nisu teži od 2kg,
• ako zamrzavate kotlete, odreske ili bifteke, onda ih ne tanjite (tucite), nego svaki posebno na poslužavniku zamrznite pa nakon toga zapakirajte u plastične vrećice. Na taj način moći ćete odmrznuti onoliko odrezaka koliko vam je potrebno,
• ako želite meso zamrznuti za pečenje, podijelite ga na srednje velike komade, zapakirajte i stavite u zamrzivač,
• mljeveno meso možete zamrznuti kao odreske ili u komadu,
• iznutrice prije zamrzavanja operite pod mlazom vode i pažljivo osušite. Njihov rok trajanja je nešto kraći nego mesa. Zapakirajte ih u plastične vrećice u količini koja vam je dovoljna za jedan obrok.
• meso peradi nakon klanja treba 2—3 dana »odležati«. Perad možete zamrzavati u komadu ili izrezanu na dijelove. Stavite ih u plastične vrećice, napišite datum i zamrznite.
• divljač nakon odstrela treba odležati dan ili više, ovisno o vrsti, odstranite perje ili oderite kožu,
• divljač ne treba zamrzavati punjenu ili »špikanu«, jer se tako ograničava vrijeme konzerviranja,
• meso divljači može se održati u zamrzivaču godinu pa i više,
• manju divljač možete spakirati u plastične vrećice i zamrznuti u cijelu,
• meso veće divljači razrežite na komade ne veće od 2kg. Spakirajte u plastične vrećice i zamrznite.

Odmrzavanje: Meso se može odmrzavati djelomično ili potpuno, ovisno o namjeni. Najbolje ga je odmrzavati u hladnjaku otprilike od 12 do 24 sata, ovisno o veličini komada mesa. Ako nemate dovoljno vremena, odmrzavati možete i na sobnoj temperaturi ili dobro zatvoreni omot s mesom uroniti u mlaku vodu.

Zamrzavanje gotovih jela

S obzirom na zaposlenost i gotovo uvijek ograničenim vremenom potrebnim za pripremanje jela, dobro je imati pri ruci »gotova jela« koja će vam se pokazati vrlo praktičnim i neophodnim.

Pripremanjem jela za zamrzavanje uštedjet ćete i vrijeme i novac. Naime, savjetujemo vam da ne kuhate samo za zamrzavanje, nego kad već kuhate, iskoristite priliku i pripremite jelo koje ćete odmah upotrijebiti. Stoga povećajte samo količinu (dvostruko ili trostruko), podijelite po obrocima i zamrznite.

Iako kod pripremanja gotovih jela općenito vrijedi pravilo da ih pripremate tako kao da ćete ih odmah trošiti, ipak je važno pridržavati se određenih uputa kao npr.:

• gotova jela pripremajte samo od svježih i kvalitetnih namirnica,
• prekomjerni dodaci začina, soli i mirodija, neće poboljšati okus. Možete ih dodati kad jelo odmrznete,
• nikad jela ne kuhajte dokraja, to ćete učiniti kad ih budete grijali i dogotavljavali,
• masnoće upotrebljavajte u što manjim količinama (umjesto svinjske masti koristite margarin, ulje ili maslac),
• umake za zamrzavanje pripremite što rjeđe, jer zamrzavanjem postaju gušći,
• ako dodajete luk, propirjajte ga jer se sirov ne može dobro držati,
• pripremljena jela treba dobro ohladiti i odmah zamrznuti,
• prema vrsti gotovo jelo stavljajte u posudice-kontejnere ili obične posude, stavite u zamrzivač, ostavite nekoliko sati. Nakon toga vanjski dio posude s jelom stavite pod mlaz vruće vode, istresite sadržaj, stavite u plastičnu vrećicu, dobro istisnite zrak, zavežite, te stavite naljepnicu s podacima o jelu,
• zbog boljeg pregleda nad jelima, dobro je imati i bilježnicu u kojoj ćete upisati naziv jela i ostale podatke i napomene,
• juhe i kaše, variva i slična jela od povrća, zauzimat će manji prostor ako ih zamrznete u četvrtastim posudama. Tako ćete dobiti ledene kocke koje se vrlo lako mogu složiti u zamrzivač,
• jela koja se brzo pripremaju, nije vrijedno zamrzavati,
• mesna jela s umakom uvijek zajedno zamrznite,
• razne dodatke koje inače stavljate u jelo pri kraju kuhanja: jaja, kiselo vrhnje i slično, bolje je dodati prije upotrebe, znači kad jelo odmrznete,
• tjesteninu, rižu, puding, kuhani krumpir i tvrdo kuhana jaja nije preporučljivo zamrzavati,
• peciva, kolače od dizanog, prhkog i lisnatog tijesta, te neka druga slatka jela kao što su savijače, okruglice i štrukle možete zamrznuti i sirove i pečene,
• torte, razne sočne kolače od biskvitnog i ostalog tijesta ispecite, ohladite, zapakirajte i odmah zamrznite,
• torte možete zamrzavati i nenadjevene,
• kruh ćete također, ako je svjež i topao, ohladiti, spakirati i zamrznuti.