Koliko ste se puta pitali je li voće koje želite kupiti zrelo i kvalitetno? Najčešće ste odgovor na ovo pitanje dobili tek kada ste došli kući i zagrizli ga. Sigurno ste se barem jednom potpuno razočarali uvidjevši da ste platili za nešto što je daleko od okusa kakvog biste očekivali od zrelog ukusnog voća. Svrha ove knjige je naučiti vas kako lakše prepoznati razlikovati zrelo i kvalitetno voće od nezrelog i onog kojem je prošao rok. Isto tako, pronaći ćete informacije o najboljim načinima njegova čuvanja u kućnim uvjetima kako biste što dulje u njemu uživali. Također, naučit ćete razlikovati glavne mane voća, ali i uvidjeti da nisu sve jednako pogubne za kakvoću. U tome će pomoći i originalne fotografije koje mi je pomogla prikupiti kolegica sa Zavoda za voćarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, doc, dr, sc Martina Skendrović Babojelić, na čemu joj iskreno zahvaljujem.
Oni koji sami uzgajaju voće u ovoj će knjizi pronaći informacije kako odrediti pravo vrijeme berbe i kako postupati s plodovima poslije berbe da bi što dulje održali svoju kakvoću. U tom smislu ova je knjiga svojevrsni nastavak knjige „Tehnika cijepljenja i rezidbe voćaka“ koja je nedavno doživjela svoje drugo izdanje.
Kod nekih vrsta opisane su i glavne sorte koje možemo naći na policama, dok je prikaz za druge vrste općenit. Nadam se da će svatko naći koristan savjet koji će mu pomoći da lakše odabere voće u čijem će okusu uživati i neće biti razočaran kada ga donese kući.
Autor
Dr sc. Tomislav Jemrić
Sadržaj
Uvod
OPĆI DIO
Dozrijevanje voća
Pokazatelji zrelosti
Boja plodova
Miris
Tvrdoća
Mane i fiziološke poremetnje voća
Smežurani plodovi
Mehanička oštećenja
Plodovi bez peteljke
Sunčeve ožegllne
Ozljede od niske temperature
Smrzavanje plodova
Trulež plodova
Berba i čuvanje
Utjecaj vrste i sorte
Određivanje zrelosti plodova
Metode određivanja zrelosti
Određivanje broja dana od pune cvatnje do berbe
Boja plodova
Lakoća odvajanja peteljke ploda od rodnog izbojka
Kušanje plodova
Uzimanje uzorka za određivanje zrelosti
Način berbe
Odabir plodova za čuvanje
Prostorije za čuvanje
Provjera plodova tijekom čuvanja
Čuvanje piodova u hladnjaku
POSEBNI DIO
JABUKA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Sorte koje se mogu naći u Republici Hrvatskoj
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
KRUŠKA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Sorte europske kruške koje se mogu naći u Republici Hrvatskoj
Nashi – sorte
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
ŠLJIVA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Sorte koje se mogu naći u Republici Hrvatskoj
Kako birati
Kako čuvati
BRESKVA I NEKTARINA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Sorte koje se mogu naći u Republici Hrvatskoj
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
MARELICA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Sorte koje se mogu naći u Republici Hrvatskoj
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
TREŠNJA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
MALINA
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
KUPINA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
CRNI I CRVENI RIBIZ
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
BOROVNICA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
JAGODA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Kako birati
Kako čuvati
STOLNO GROŽĐE
Povijest
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
AGRUMI
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
AKTINIDIJA (KIVI)
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
ŠIPAK (NAR)
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
SMOKVA
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
KAKI
Povijest
Ekološki uvjeti uzgoja
Zrelost
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
BANANA
Povijest
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
AVOKADO
Povijest
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
MANGO
Povijest
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
ANANAS
Povijest
Kako birati
Kako čuvati
Fiziološke poremetnje
Pokazatelji zrelosti
Stupanj dozrelosti ploda može se ocijeniti pomoću dviju skupina metoda. Jednu skupinu čine subjektivne metode, a drugu skupinu čine objektivne metode. Za subjektivne metode nisu nam potrebni nikakvi instrumenti, ali za objektivne metode trebamo posebne instrumente. Stoga se objektivnim metodama procjene uglavnom služe profesionalni voćari, a voćari amateri mogu se poslužiti subjektivnim metodama.
Subjektivne metode manje su pouzdane od objektivnih metoda, ali je uvijek bolje procljeniti zrelost ploda bilo kakvom metodom nego to činiti napamet, odnosno „od oka“. Ove su metode jedine kojima se možemo poslužiti prilikom ocjene zrelosti plodova koje nalazimo u trgovini, pa ih vrijedi upoznati kako bismo se lakše snašli prilikom odabira plodova koje ćemo ponijeti kući.
Boja plodova
Pravilno dozreli plod ima karakterističnu boju prema kojoj se može naslutiti da se nalazi u optimalnom stanju dozrelosti. Uglavnom se može reći da je plod to zreliji što je njegova boja intenzivnija. Ta boja mora biti karakteristična za dotičnu vrstu i sortu. Nažalost, većina ljudi ne poznaje dobro sve vrste i sorte voća. Druga teškoća se nalazi u tome što se plodovi iste sorte ponekad znatno razlikuju u boji. U poglaviju o dozrijevanju je rečeno da boja ploda ovisi o području u kojem se uzgaja, ali ona može biti različita čak i kada plodovi potječu s istog stabla.
Tako su plodovi iz unutrašnjosti krošnje obično slabije obojeni od onih koji su rasli na obodu krošnje. Zato je boja ploda nestabilan pokazatelj u koji se ne možemo potpuno pouzdati. No, ona je prvi i, ponekad, jedini pokazatelj kakvoće plodova koje kupujemo u trgovini.
Na temelju boje se mogu odrediti mane voća kao što su mehanička nagnječenja, napad bolesti ili ozljede nastale od niske ili visoke temperature. O tim manama govorit ćemo u posebnom poglavlju.
Miris
Jednako kao i za boju, i za miris ploda može se reći da je on to intenzivmji što je plod zreliji, Poteškoća s određivanjem zrelosti pomoću mirisa leži u tome što ga ne možemo uporabiti za sve vrste plodova.
Miris može biti koristan kada želimo odrediti neke mane voća. Primijetimo li da plod ispušta neki, za njega, netipičan miris, možemo sa sigurnošću zaključiti da je bio čuvan u neodgovarajućim uvjetima ili daje prezreo. Miris koji podsjeća na alkohol ili ocat siguran je pokazatelj takvog stanja. Plod sa stranim mirisima nije za uporabu i ne treba ga kupovati, pa čak ni kada ga možemo dobiti po iznimno povoljnoj cijeni.
S druge strane, ako plod ispušta intenzivan karakterističan miris tipičan za dotičnu vrstu, može se reći da je on zreo. Treba samo imati na umu da ga treba potrošiti što prije jer će ubrzo ući u stanje senescence kada više neće imati dobar okus i aromu, o čemu sam pisao u poglavlju o dozrijevanju.
Tvrdoća
Premda se tvrdoća plodova mjeri posebnim instrumentom (penetrometrom), često se u njezinoj ocjeni možemo poslužiti njegovom zamjenom koju uvijek imamo sa sobom – svojim prstima. Ako se na blagi pritisak prsta površina ploda ulegne, plod je zreo. Tvrdoća određena ovom priručnom metodom nije pouzdana ali je, uz miris i boju, uvijek na raspolaganju kupcu za određivanje zrelosti plodova.