Ostanite zauvek mladi. Dakle, želite da živite večno!
Jabukovo sirće ima zdrava svojstva jabuke sadržana u jednoj kašičici ove tečnosti boje zlata. Ono je puno važnih aminokiselina i lekovitih enzima. Zato ne iznenađuje da neki ljudi izjavljuju kako ova prirodna zaliha vitamina i minerala može da izleči sve bolesti čovečanstva, pa čak i da produži život i mladost.
Da li je sirće zaista brzi lek za sve bolesti čovečanstva? Čarobni lek za sve? Tajanstveni eliksir? Ili univerzalni lek? Neki ljudi veruju da ima istine u svim ovim tvrdnjama.
Konvencionalna medicina je usmerena na bolest – ona je leči. Međutim, da biste ostali dobrog zdravlja i održali se u snazi, morate brinuti o svom organizmu, i to svaki dan, dan za danom, hraneći se i živeći zdravo. Da bi telo ostalo zauvek mlado i dobrog zdravlja, potrebna je bogata i raznolika ishrana. Raznolika ishrana, koja odgovara svim poznatim nutritivnim potrebama i koja sadrži mnogo mikroelemenata, najbolji je način dobijanja dovoljne količine hranljivih materija.
Možda je baš zbog toga jabukovo sirće na glasu gotovo kao čarobno sredstvo za jačanje – jedna od najzdravijih tečnosti puna čoveku poznatih hranljivih materija. Jedna kašičica ove tečnosti zlatnožute boje sadrži više ovih gradivnih elemenata potrebnih za nastajanje zdrave osobe. Ova delotvorna supstanca ispunjena je velikom količinom vitamina, minerala i važnih aminokiselina.
Naučnicima je poznato da su ljudskom biću potrebne veoma male količine nekih stotinak jedinjenja. Istraživači dijetetičari neprekidno otkrivaju minerale, enzime, aminokiseline i druge supstance, potrebne za savršeno zdravlje ljudskoga tela. Način na koji organizam tačno koristi mikroelemente još uvek je medicinska tajna. Osim toga, nauka još uvek nije otkrila potrebnu količinu većine ovih materija.
Lekari znaju da i najmanji nedostatak, najmanje pomanjkanje jednog bitnog elementa može prouzrokovati bolest, prerano starenje ili moždane tegobe. Najbolji savet koji dijetetičari mogu da daju jeste hraniti se raznovrsnim namirnicama, kako bi organizam dobijao veliku količinu hranljivih materija.
Čovekje od pradavnih vremena u potrazi za čarobnim napitkom koji izvire iz legendarnog Vrela mladosti. Jabukovo sirće je nesumnjivo za većinu nas nešto bliže univerzalnom leku. U stvari, tajna večne mladosti nam je već sada na dohvat ruke. Ona se jednostavno sastoji od pune snage i svakodnevnog poletnog i energičnog življenja.
Stoga ne iznenađuje da je jabukovo sirće drevni recept za ljude koji žele da sačuvaju što duže svoju vitalnost i dobro zdravlje. Jabukovo sirće je tokom vekova prepisivano za očuvanje dobroga zdravlja, za zaštitu od bolesti, za očuvanje vitkosti, smirivanje kašlja, prehlade i bolesti disajnih puteva te za ublažavanje raznih problema sa varenjem.
Budući da se drevni lekovi (poput onih o kojima govorimo u ovoj knjizi) prenose s kolena na koleno, oni su se razvijali tokom generacija, a svaka je porodica donosila vlastite izmene. Jedna je stvar ipak ostala konstantna: mala dnevna količina jabukovog sirćeta poboljšava zdravlje i produžuje život. Slede neka drevna verovanja u pogledu povoljnog delovanja jabukovog sirćeta (ne zaboravite da su to lekovi domaćica, a ne naučno potvrđeni preparati)!
Sadržaj
Pogiavlje 1
Ostanite zauvek mladi
Poglavlje 2
Sirće u borbi protiv bolesti
Poglavlje 3
Poreklo sirćeta
Poglavlje 4
Sirće kroz istoriju
Poglavlje 5
Proizvodnja sirćeta
Poglavlje 6
Ponos među kiselim krastavcima
Poglavlje 7
Sirće u kuhinji
Što se tiče sirćeta
Poglavlje 8
Šta je novo?
Poštovani čitaoci
Poglavlje 3. Poreklo sirćeta
3000 godina pre nego što je ječam počeo da se gaji za proizvodnju piva;
4000 godina pre nego što je čitava Mesopotamija nestala u katastrofalnoj poplavi;
5000 godina pre nego što su Sumeri koristili vozila sa točkovima, odnosno pre nego što su Egipćani naučili da obrađuju zemlju;
Jedan preduzimljivi patricije pripremao je prirodno zaslađeni voćni sok koji je hermetički zatvarao u kameni vrč. Nešto kasnije sok bi fermentirao i pretvarao se u lagano opojnu tečnostu koju nazivamo vino.
Vrlo brzo se dogodilo nešto neobično. Vino je ostavljeno na otvorenom. Došlo je do druge fermentacije. I sirće je rođeno!
Zamislite iznenađenje tog jadnog čoveka koji je popio prvi gutljaj te nove tečnosti. Sav alkohol iz vina pretvorio se u gorku kiselinu! Da li je bačva delimično ispunjena vinom bila zaboravljena negde tokom određenog vremena? Je li neki rob zaboravio da začepi vino? Ili je možda neko sumnjao u njegove mogućnosti! ?
Niko zaista ne zna kako se to dogodilo; bez obzira na sve, sirće je došlo na svet. A to je bio događaj od velike važnosti! Otkrili smo da je sirće konzervans i gotovo univerzalni lek. Povrće potopljeno u ovu čudesnu tečnost čuvalo je svoje sveže boje i čvrstoću. Riba je bila još jestiva i nakon što je trebala da istruli. Zagnojene rane lečene sirćetom su zarastale. Samo po sebi je razumljivo da je čovek ovom zadivljujućem napitku dao počasno mesto.
U francuskom jeziku reč sirće dolazi od kombinacije reči VIN (vino) i AIGRE (kiselina). I o tome se zapravo radi: o vinu koje se pretvorilo u kiselinu.
Iako se sirće može proizvesti od gotovo svake umereno zaslađene tečnosti, najčudesnija lekovita svojstva se pripisuju jabukovom sirćetu. Dakle, osim kada se u literaturi naglašavalo suprotno kada se govorilo o sirćetu, uglavnom se podrazumevalo da se radi o jabukovom sirćetu.
Od trenutka kada je antički svet prepoznao zdravstvene vrednosti sirćeta, započela je namerna proizvodnja ovog zadivljujućeg eliksira. Budući da je sirće moglo da učini toliko čudesnih stvari, ne iznenađuje da je pretvaranje jabukovače u sirće bio razrađeni postupak koji je često bio obavijen velom magije.
Hiljadama godina pravljenje sirćeta je više bila umetnost nego nauka. Fizičkim etapama pripreme sirćeta često su se dodavala vračanja i očigledno nepotrebne faze.
Mi danas znamo da su složeni recepti srednjevekovnih alhemičara bili nepotrebni. Ti primitivni recepti su svoj uspeh mogli da zahvale slučajnom inficiranju napitka organizimima potrebnim za vrenje. Izloženost vazduhu je ta koja stvara sirće!
Čini mi se daje sirće staro koliko i jabuke!
Sirćetno vrenje je pretvaranje alkoholnih tečnosti, piva ili vina, u sirćetnu kiselinu.
Što je to sirće?
Gledano tehnički, sirće je kisela tečnost napravljena od vina, jabukovače, piva (ili od većine umerenih alkoholnih pića), i to nakon kiselog vrenja. Možemo reći da se alkohol meša sa kiseonikom iz vazduha. Zatim alkohol „nestaje” (u stvari, pretvara se u sirćetnu kiselinu i vodu).
Sirćetna kiselina sirćetu daje svojstveni opor i pikantan ukus. Sirćetno vrenje, koje stvara sirće, odvija se zahvaljujući jednom mikroorganizmu, sirćetnom bacilu. Ova bakterija se u prirodi nalazi svugde u vazduhu, pa su zbog toga prvi proizvođači sirćeta uspeli u svom radu.
Tek 1878., odnosno 10.000 godina nakon početka proizvodnje sirćeta, mikrobiolog Hansen je ispravno objasnio hemijski proces dobijanja sirćeta. On je precizno opisao tri vrste sirćetnog bacila. Ova minijaturna bića proždiru alkohol i luče kiselinu. Pretvaranje alkohola u kiseline je postupak koji zovemo vrenje.
Mnogi ljudi misle da vrenje konačnom proizvodu daje posebna lekovita svojstva. Takođe misle da jako povećava hranljive vrednosti. Iako je na početku hrana bila podvrgnuta postupku vrenja radi sprečavanja truljenja, rezultat je puno bolji ukus od ukusa izvome hrane ako ne verujete, pitajte bilo kog ljubitelja sirćetom konzerviranih namirnica.
Nemojte poistovećivati sirćetnu kiselinu (C2H4O2) i sirćetovu kiselinu koja se često dobija od iverja.
Sirće sadrži rastvorenu sirćetnu kiselinu. Takođe sadrži prirodnu osnovu bitnih hranljivih elemenata namirnica iz kojih nastaje. Na primer, jabukovo sirće sadrži pektin, beta karotin i natrijum, koje izvlači iz jabuka koje su poslužile za njegovu proizvodnju. Osim toga, jabukovo sirće sadrži obilne doze enzima i korisnih aminokiselina. Ovi složeni proteini nastali su tokom vrenja.
O isceliteljskim i obnoviteljskim svojstvima sirćeta se priča. Neki ljudi misle da ova slavna tečnost može da reši najneugodnije i najdosadnije ljudske tegobe. Neki kažu da produžuje život, da poboljšava sluh, vid i mentalne sposobnosti.
Pobornici sirćeta smatraju da ono olakšava bolove u želucu, leči nadraženja grla, zaustavlja štucavicu, ublažava kašalj, dijareju i astmu.
Tokom vekova sirće je postalo uobičajeni lek za mnoge bolesti. Takođe se pokazalo korisnim za čišćenje, kuvanje i konzerviranje hrane. Sledi nekoliko drevnih recepata u vezi zdravlja, dobrobiti i higijene.
Kada uveče dobijete napad kašlja, spavajte sa glavom na tkanini prethodno natopljenoj sirćetom i kašalj će se smiriti.
Upala grla će se smiriti ako grgorite vodu u koju ste dodali malo sirćeta.
Teško disanje može se olakšati omotavanjem traka od belog platna natopljenih sirćetom oko korena šake.
Telesne tečnosti ćete pročistiti laganim ispijanjem napitka od sirćeta pomešanog sa bistrom tekućom vodom.
Oni, koji redovno piju male količine čudesnog sirćeta, biće živahni celog života.
Kvržice, natekline i čvorići na koži mogu se ublažiti ako se na njih na vreme stavi zavoj natopljen prvorazrednim sirćetom.
Najdražaji kože mogu se ublažiti čestom primenom sirćeta.
Olakšajte bol u nogama umotavanjem bolnog mesta u tkaninu natopijenu jabukovim sirćetom. Kada zavoj počne da se suši, ponovno ga natopite sirćetom.
Olakšajte patnje osobi koja je povratila pokrivajući joj trbuh čistom tkaninom koju ste prethodno dobro natopili mlakim sirćetom.
Pre pranja odeće četkom, poprskajte je sirćetom kako bi vam posao bio lakši.
Tkanina će takođe postati gipkija.
Sirće i so, dodati u vodu, oteraće insekte sa povrtarskih biljaka.
Sedlo i čizme mogu se čistiti pčelinjim voskom, sapunom, uljem i sirćetom. Prethodno rastvorite pčelinji vosak u mlakom sirćetu, a zatim dodajte sapun i ulje. Zagrevajte dok se svi sastojci dobro ne pomešaju i pustite da se ohladi pre nego što upotrebite ovo sredstvo.
Pre pečenja, potopite krupnu divljač (ili bilo koje drugo sveže meso) u sirće i vodu. To će mesu poboljšati ukus i učiniće ga mekšim.
Veliko i žiličasto povrće biće mekše ako se pre kuvanja potopi u vodu sa malo sirćeta.
Sirće sa finim travama
Ljudi su u antičko doba brzo učili da kombinuju sirće sa lekovitim biljem u svrhu dobijanja najboljih rezultata. Ljudi se sirćetom sa finim travama služe već hiljadama godina. Sledi nekoliko primera biljaka koje se koriste za proizvodnju sirćeta, koje se istovremeno smatra dobrim za zdravlje i antiseptičnim (za pripremu sirćeta sa finim travama vidi poglavlje pod naslovom „Sirće u kuhinji”):
MASLAČAK – Antiseptičkim svojstvima sirćeta dodaje svoja svojstva blagog laksativa. Takođe sprečava upalu creva. To je stari lek za bolesti gušterače i jetre koji, čini se, ublažava žuticu i cirozu. Takođe je diuretik, pa se stoga smatra korisnim za snižavanje arterijskog pritiska. (Maslačak je bogat kalijumom, mineralom koga drugi diuretici izdvajaju iz tela.)
MIRTA – Već dugo se smatra korisnom za održavanje zdravlja ustiju. Dobro isperite usta ovim sirćetom za brže izlečenje afti i za smirivanje crvenih i natečenih desni. Takođe služi za osvežavanje daha. U stara vremena ljudi su je koristili za lečenje plućnih krvarenja.
ŽALFIJA – Sirće sa žalfijom mesu daje delikatnu aromu i istovremeno ga omekšava. Nekoliko kapljica u supi i u umacima od sirćeta može poslužiti kao sredstvo za smirenja živaca.
NANA – Poput svih drugih biljaka iz porodice metvica, nana smiruje sistem za varenje. Popijte čašu vode u koju ste dodali dve kašičice sirćeta sa nanom za ublažavanje grčeva u želucu, dijareje ili naduvenosti. U napitak dodajte kašičicu meda, pa ćete dobiti jedan od lekova za tegobe sa varenjem, koji je istovremeno i izvanrednog ukusa. Pomešajte ovo sirće sa finim travama sa drugima, da biste dobili naglašeniju njihovu aromu i delotvornost.
RUZMARIN – Biljka sećanja, udružuje se sa jabukovim sirćetom punim korisnih aminokiselina, i to za lečenje duševnih bolesti. Ruzmarin pospešuje funkcionisanje mozga i pamćenje, a ublažava i glavobolje nastale zbog stresa i vrtoglavica. Eukaliptus nije samo za koale.
EUKALIPTUS – Iz njega se dobija eukaliptol, esencijalno ulje koje neke tablete protiv kašlja čini tako efikasnim. Nakon što sirćetne pare upiju aromatsko ulje eukaliptusa ublažavaju kijavicu i olakšavaju disanje. Jedna poznata krema za lečenje artritisa i reumatizma koja se prodaje bez lekarskog recepta ima jedinstvenu aromu eukaliptusa.
ČIČAK – Ukus čička je prilično gorak. Ova vrsta sirćeta za spoljašnju upotrebu efikasna je za odbijanje buva i drugih insekata ili za previjanje rana. Da biste kontrolisali insekte, nanesite ga u obilnim količinama na ona mesta u prostorijama gde se nalaze legla.
RUTVICA – Nekada je služila kao protivotrov otrovnim gljivama, ugrizima zmija, pauka i pčela. Nekada su ljudi prskali aromatičnim i gorkim sirćetom od rutvice sve četiri strane sveta da bi oterali veštice i zarazne bolesti.
LAVANDA – Iz lavande se dobija prijatno aromatiziovano sirće, korisno u borbi protiv potištenosti. Opsedajući miris lavande od davnina se povezuje sa ublažavanjem glavobolje i nervnom napetošću.
MAJČINA DUŠICA – Sirće od majčine dušice dobra je dopuna mesnim jelima; meso čini mekšim i istovremeno nam daje karakterističan miris. Kada se nanese na telo, sprečava nastajanje mikoza.
ZELENA METVICA – To je jedna od najblažih metvica. Malo sirćeta od zelene metvice u čaši vode smiruje želudac i sistem za varenje. Smanjuje nadutost, a ledenom čaju daje piknatni i okrepljujući ukus.
KLINČIĆ – Sirće od klinčića posebno je delotvorno kod zaustavljanja povraćanja. Ljudi ga koriste duže od 2.000 godina; u Kini su ga smatrali afrodizijakom.
Kada se sirće od finih trava koristi u medicinske svrhe, uobičajena količina koju treba konzumirati je tri kašičice u čaši vode. Sićretom možemo da poprskamo i meso, povrće i salatu. Međutim, vrlo jake ili gorke vrste sirćeta treba koristiti umereno i samo spolja.
Biološki, prirodno sirće nije isto kao industrijsko, pasterizovano sirće. U svom najprirodnijem stanju, sirće je puno živih organizama. Ova bića koja nastaju na prirodan način, kao i neki enzimi i vitamini, uništavaju se kada se sirće izloži visokim temperaturama, na primer tokom pasterizacije. Neka od malih bića koja žive u bačvama sirćeta su sledeća:
U sirćetu se često nalazi sirćetni parazit. Ova vrsta parazita je prirodni sastojak većine vrsta sirćeta. Ovo zanimljivo biće možemo videti pri površini sirćeta koje je bilo izloženo vazduhu. Podseća na malog i neopasnog crva.
Sirćetna mušica (drosophile) nosi jaja koja se zatvaraju u čauru tako da sasvim udobno žive u sirćetu. One napreduju u ovoj kiseloj tečnosti, ali njihovo prisustvo nije naročito prijatno.