Opšti deo
Hemijski sastav pojedinih vrsta povrća
Kupus, Paradajz, Grašak, Krompir, Boranija, Crni luk, Mrkva, Krastavci, Karfiol, Špargla, Cvekla, Celer, Peršun, Kelj, Keleraba, Paprika, Pečurke
Tehnološka upotrebljivost
Kupus, Paradajz, Grašak, Krompir, Boranija, Crni luk, Mrkva, Krastavci, Karfiol, Špargla, Cvekla, Celer, Peršun, Kelj, Keleraba, Paprika, Pečurke
Postupak sa povrćem od momenta berbe do prerade
Pripremne radnje u konzervisanju i preradi povrća
Pranje, Sortiranje, Sečenje, Varenje, Ljuštenje, Bojenje, Hlađenje, Zalivanje slani rastvorom
Načini konzervisanja prerade
Brzo duboko smrzavanje i hlađenje
Promene u toku smrzavanja povrća
Hlađenje
Metode brzog dubokog smrzavanja
Sredstva za hlađenje
Uređaji za hlađenje
Konzervisanje sterilizacijom (toplotom)
Biološko konzervisanje (ukiseljavanje)
Konzervisanje sirćetnom kiselinom (marinade)
Sušenje (dehidrisanje)
Tipovi sušnica
Konzervisanje ukuvavanjem
Konzervisanje hemijskim sredstvima i antibioticima
Antibiotici, fitoncidi, biljni hormoni
Vitamini kao konzervansi
Ambalaža
Čuvanje prerađevina
Hranljiva vrednost prerađevina
Kvar prerađevina
U limenim kutijama
Smrznuti proizvodi
Osušeno povrće
Prerađevine paradajza
Biokonzerve
Specijalni deo – Konzervisanje pojedinih vrsta povrća
Toplotom (sterilizacijom)
Ukuvavanjem
Biološki
Sirćetnom kiselinom
Sušenjem
Hlađenjem
Brzim dubokim smrzavanjem
Sok od paradajza