Već ranije se pojavila potreba u školama za udžbenikom ili skriptom iz oblasti Konditorske struke.

Za izradu ovakvog udžbenika bilo je neophodno izabrati poglavlja iz najsavremenije razrade pojedinih tehničko tehnoloških operacija. Poslednjih godina u svetu naglo se razvija industrijska proizvodnja slatkiša, a sa time i najmodernija oprema. Zadatak je bio da se prikaže ta savremena oprema sa što jednostavnijim skicama i crtežima, uključujući i najosnovnije operacije.

Udžbenik ima namenu da se koristi kako u školstvu tako i u materijalnoj proizvodnji. Opisani su radni postupci, sa pregledom receptura, razvojni postupci gde je korištena najnovija literatura.

Udžbenik obrađuje proizvodnju bombona, čokolade kao i specijalne proizvode koje je savremena tehnologija dala na tržište.

U radu na udžbeniku zahvalnost se duguje saradnicima: dipl. inž. Kiš Miroljub, dipl.inž. Veroniki Stonić-Kovačević, dipl.inž. Farkaš Janoš, kao i tehničarima Pravda Laslo, Bašić Petar, Kokić Zoltan, Mičik Mirko i drugim saradnicima.

Zahvalnost se duguje „Pionir“- u Industriji čokolade, bombona i peciva koja je omogućila uvid u potrebnu literaturu.

Sadržaj

Tehnologija proizvodnje bombona 2-8
Proizvodnja tvrdih bombona 10-12
Proizvodnja punjenih bombona 15-17
Proizvodnja livenog bombona 19-21, 24-26, 30, 32, 34-36, 48-54

Tehnologija proizvodnje želea 60, 64, 67
Proizvodnja fondana 69, 74, 76
Proizvodnja marcipana 77
Proizvodnja štangli 82-84
Mogul oprema 86-87
Linija za kreme 90
Dresir mašina 92
Linija za prevlačenje desertnih proizvoda 94
Temperir agregat 96
Tunk mašina 98, 102, 105-106

Tehnologija proizvodnje čokolade 108
Pržionik 111
Drobilica kakao zrna 112-113
Kakao mlin 114
Mlin za šećer 119-121
Uređaj za mešanje i gnječenje 123, 125

Tehnologija proizvodnje draže 128-130
Proces končiranja 134-137
Rotaciona konča 146-150
Linija crem cavemil 153-156
Pakerica za čokoladu 158
Proizvodnja kakao praha 160
Skladištenje i transport 162