Ovo je praktična knjiga koja će mnogima pomoći da svojim rukama naprave svoje majstorije a zatim bogato posluživati svoje goste, a sebi date jedno više zadovoljstvo.

Recepti u ovoj praktičnoj knjizi su preuzimani i zapisivani iz kuhinja naših restorana i majstora mesarskih radnji, kao i prikupljanje po krajevima gde živi srpski narod.

Sadržaj

Priprema alata, prostorija
Priprema svinje za klanje
Klanje svinja
Šurenje i prljenje
Obavezan zdravstveni pregled mesa
Priprema baretine
Priprema crne džigerice
Obrada polutki
Topljenje masti
Topljenje mastina drugi način
Duvan čvarci
Masni čvarci
Soljenje mesa
Salamurenje mesa
Kuvana salamura
Priprema mesa za dimljenje

Dimljenje
Suvo meso, kosti i slanina
Dimljeni vrat, rebra, glava
Domaća džigernjača
Domaća džigernjača
Ratarska džigerica
Krvavica
Domaće krvavice
Domaća švargla
Moravska švargla
Bakarna švargla
Sokobanjska švargla
Kavurma
Domaća kavurma
Stara srpska kavurma
Vojvođanska pirinčara
Džigericau krvi
Džigerica u maramici

Pljeskavica od svinjetine pečene na ploči štednjaka..
Pljeskavice od svinjetine pečene na roštilju
Ćevap na ražnju
Niški hajdučki ćevap
Svinjske kremenadle u skrami – bela vešalica…
Svinjska krtina na roštilju – ražnjići
Srpski ćevap sa svinjetinom i junetinom
Srpski ćevap na drugi način
Srpski ćevap na treći način
Suvi ćevap sa svinjskim mesom
Svinjske kremenadle u umaku sa vinom
Leskovačke svinjske kremenadle sa paprikama
Svinjske pohovane šnicle
Svinjske šnicle u testu – pariske šnicle
Domaća šunka
Užička svinjska pršuta
Leskovačka kavurma
Suva rebra
Leskovačke dimljene vešalice

Sudžuk
Zlatiborska pršuta
Zlatiborska kobasica
Njeguški pršut
Srpskašunka
Domaća velika šunka
Sremska domaća šunka
Kraljevska šunka
Baranjska šunka
Domaća slanina
Domaća pančeta
Kuvana dimljena slanina
Bačka mesnata slanina
Kulen
Petrovački kulen
Ekstra kulen
Bački kulen
Smederevski kulen
Sremski domaći kulen
Slovački kulen
Kisački kulen sa kimom
Đakovački kulen

Domaća dimljena kobasica
Domaća sveža kobasica
Sremska kobasica
Ratarska kobasica
Horgoške ljute kobasice
Slovačke kobasice
Sremska ljuta kobasica
Bačka domaća kobasica
Kačarevanka kobasica
Kisačka ljuta kobasica
Baranjska kobasica
Čimbur sa svinjskim mlevenim mesom
Njeguška kobasica
Turijska kobasica
Domaća Požarevačka kobasica
Domaće sremske kobasice
Sipčanska kobasica
Roštiljska kobasica sa pivom – pijane kobasice
Srpske kobasice sa pivom – pijane kobasice na drugi način
Turijska domaća kobasica
Prokupačka kobasica

Pašteta od džigerice
Pašteta od čvaraka
Domaća pašteta od čavaraka
Punjena svinjska crevca
Mlevena svinjetina sa kuvanim jajima
Posne pihtije
Pihtije
Pihtije od svinjskih repova
Bela čorba sa svinjetinom
Srpske čorbe sa slaninom
Vojvođanska kisela čorba sa svinjetinom
Kuvana prasetina sa kiselom pavlakom i renom
Čuveni svinjokoljski paprikaš
Paprikaš od kožurica
Valjevski paprikaš od svinjskih iznutrica
Leskovačka mućkalica
Vojvođanska mućkalica
Užička mućkalica
Svinjokoljski kupus
Banatsko svadbarsko svinjsko pečenje
Punjeno pečeno prase
Pečeno prase na ražnju
Pečeno prase
Svinjsko pečenje u vinu

JAGNJEĆE I OVČIJE MESO

Jagnjeća kisela čorba
Čorba odjagnjeće glave
Čorba odjagnjećih iznutrica
Kosovskajagnjeća kapama
Smederevskajagnjeća kapama
Beogradska jagnjeća kapama
Kosovski jagnjeći pilav
Valjevski kupus sa ovčetinom
Jagnjetina sa kajmakom
Sremski ćevap od ovčetine i svinjetine
Ćevap odjagnjetine na luku
Pohovanajagnjetina
Pohovanajagnjetina na Sipčanski način
Pečeno jagnje ili pečenajagnjetina
Jagnje pečeno na ražnju
Punjeno pečeno jagnje
Nadeven jagnjeći but
Jagnjetina pečenau foliji
Jagnjeći but ili jagnjeći kotleti na roštilju
Užička ovčija pršuta
Ovčija pastrma ili stelja
Suva ovčetina
Pržene jagnjeće iznutrice
Vojvođanski pendeviš od jagnjećih iznutrica
Prizrenskasarmicaujagnjećoj maramici
Smederevskasarmaujagnjećoj maramici
Šumadijskasarmaujagnjećoj maramici

TELEĆE, JUNEĆE I GOVEĐE MESO

Goveđa bistra supa
Juneća supa
Teleća čorba sa paradajzom
Juneća čorba sa povrćem
Čorba od škembića
Kuvana govedina saumakom od paradajza (rinflajš)
Teleća glava sa škembetom
Teleća glava u škembetu na drugi način
Leskovačka papazjanija
Savremena papazjanija
Srpska mućkalica pod folijom
Leskovački urnebes
Smederevski lonac sa junetinom
Junetina sa povrćem na pančevački način
Gulaš sa vinom
Vojvođanski gulaš
Šumadijske šnicleu kajmaku
Karađorđeve šnicle
Karađorđeve šnicle na drugi način
Užičke teleće šnicle sa kajmakom
Juneće šnicle sa vinom i lukom
Pohovane teleće šnicle – bečke šnicle
Šnicle od goveđe pečenice – običan biftek
Leskovačke sarme u vinovom listu
Rolat od mlevene junetine sa jajima
Šumadijske šnicle na roštilju
Škembići u umaku
Pohovani škembići
Goveđi pršut
Užička goveđa pršuta
Goveđe uđenice
Pihtije od telećih, junećih ili goveđih nogu

MESO OD DIVLJAČI

Prerada mesa divljači
Odležavanje ulovljene divljači
Salamurenje mesa divljači
Dimljenje i sušenje mesa
Lovačke kobasice
Lovački kulen

ZEC

Dranje zeca
Vađenje utrobe zeca
Zec na lovački način
Pečenizec
Zec sa kiselom pavlakom
Divlji zec na domaći način
Zec u vinu
Pohovano zečije meso
Ćufte od zeca
Musaka od zečijeg mesa
Zec na podvarku
Zečiji gulaš
Zečija pasteta

SRNA

Bardirani srneći but
Pikantna srneća džigerica
Srneća šnicla na roštilju
Pastirski srneći medaljoni
Kobasice od srnećeg mesa
Srnećaleđa
Paprikaš od srnećeg mesa
Pašteta od srnećeg mesa
Srneći but na mekan način
Špikovana srneća leđa – pečenica

JELEN

Biftek od jelena
Jelenski odresci
Jelenski rolat na kajmaku
Pljeskavica od jelenskog mesa i mesa divlje svinje.
Pržena džigerica jelena sa sočivom

DIVLJA SVINJA

Pečeni but divlje svinje
Kremenadle od divlje svinje
Pečenica divlje svinje u umaku
Gulaš od mesa divlje svinje
Pečeni but dilje svinje
Medaljoni od divlje svinje