Reklama

Potrebe u energiji, hranlјivim i zaštitnim materijama čovek zadovolјava hranom, tj. pojedinim namirnicama. Namirnice se. međusobno, bitno razlikuju po svom hemijskom sastavu, koji im uslovlјava energetsku vrednost, biološki i sadržaj nutritivnih sastojaka.

Posebno je naglašena razlika između dve osnovne grupe namirnica, bilјnih i životinjskih, a uslovlјena je njihovim biološkim poreklom. Sastav je različit unutar obe osnovne grupe, u zavisnosti od vrste ili dela bilјnog ili životinjskog organizma od kog potiču. Hemijski sastav i nutritivni kvalitet zavise i od načina i uslova uzgajanja, od geografskih i klimatskih faktora, kao i od vrste i kvaliteta primenjenih procesa proizvodnje i prerade.

Dr Snežana Pakić

Sadržaj

Namirnice u ishrani

Tehnološka svojstva voća i povrća
Mehanički sastav voća i povrća
Hemijski sastav voća i povrća
Tehnološka zrelost
Prijem i kontrola kvaliteta sirovine
Pomoćni materijali

Voda
Higijensko − sanitarna ispravnost vode
Popravka kvaliteta vode
Popravka hemijskog sastava vode − omekšavanje
Deferizacija vode
Bakteriološka dekontaminacija vode

Sredstva za zaslađivanje
Kuhinjska so
Sredstva za želiranje
Sredstva za zakiselјavanje
Aditivi
Stabilizatori
Sredstva za očvršćavanje
Konzervansi
Antibiotici
Fitoncidi
Antioksidansi
Sredstva za bistrenje
Boje
Aromatične materije
Začini
Vitamini i vitaminizacija
Sredstva za dezinfekciju
Sredstva za pranje
Načini konzervisanja
Konzervisanje visokim temperaturama
Konzervisanje sušenjem
Konzervisanje povrća sušenjem
Koncentrisanje
Biološko konzervisanje
Konzervisanje zračenjem
Radijacija jonizujućim zracima

Proizvodi od voća

Poluprerađeni proizvodi
Prerađevine od voća (gotovi proizvodi)
Pekmez
Marmelada
Džem i slatko
Kompot
Voćni sok
Kandirano voće
Sušeno voće

Proizvodi od povrća

Sterilisano povrće
Boranija

Biološki konzervisano povrće

Pasterisano marinirano povrće
Sok od paradajza

Hemijski konzervisani poluprerađeni proizvodi

Pulpa

Kaša

Kaša od jabučastih vrsta voća

Sirovi voćni sok

Gotovi proizvodi

Kompot
Džem
Marmelada
Slatko
Pekmez

Proizvodi od povrća

Boranija
Sok od paradajza

Čuvanje i skladištenje namirnica

Skladišta

Hladnjače

Čuvanje namirnica i gotovih jela

Lična higijena osoblјa

Zdravstvena kontrola osoblјa i objekta

  • Autor
    Članci
  • Komentari (1)
    Član 21.520

    Poštovani, dobar dan.

    Dopala mi se knjiga ,, Osnivi tehnologije čuvanje namirnica,, te me zanima koliko košta i kako se može poručiti.

    Hvala.

    Nada Ćalić

Odgovor na: Osnovi tehnologije čuvanja namirnica

Napišite komentar


<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">