Tradicija izrade poslastica i konzumiranje istih u našem narodu kroz vreme je veoma duga i sadržajno bogata.

Ovaj udžbenik sadrži teme, koje su osnov za oblikovanje većine poslastica. Poslastičarski zanat čini specifičnim, kreativnim ali i dostupnim učenicima, polaznicima i svima onima koji žele da se upoznaju sa normativima namirnica i tehnikama oblikovanja istih u poslastice, kao i njihovo dekorisanje.

Nadamo se da smo svoja znanja i profesionalna iskustva uspeli da jasno zabeležimo i metodički oblikujemo recepte u lekcije koje će pomoći mladim generacijama u izučavanju ovog kreativnog zanata.

Dr Milorad Vukić, Milica Živković Vidović, Jordan Nastanović

Sadržaj

Mase i torte

Osnovne poslastičarske mace za izradu torti
Mase u poslastičarstvu
Biskvitne mase
Žuta biskvitna masa
Teške biskvitne mase
Braon nus masa
Čokoladna biskvitna masa
Doboš masa
Bečke mase
Saher (sacher) masa
Biskvitne mase sa grilijašem
Penaste ili mering mase
Obični mering − francuski mering − jednostavni mering
Kuvani mering − italijanski mering
Švajcarska mering masa
Japanske mase
Kokimasa
Reform masa
Boemmasa
Osnovna laka sant masa
Masa sa svežim sirom
Makron masa
Marcipan masa

Torte

Uvod
Torte od žute biskvit mase
Torta s a maraskinom
Torta sa belim bademom
Torta sa ananasom
Torta sa limunom
Torta sa bananama
Torta sa pomorandžama
Torta sa jagodama
Torta sa malinama
Torta sa mešanim voćem
Rumtorta
Torte od braon nus mase
Torta sa orasima
Torta sa lešnikom
Torta sa bademom
Torta sa grilijašem
Torta sa kestenom
Torta sa kafom
Torta sa kuvanom kafom (moka, mocca)
Torte od čokoladne mase
Čokoladna torta
Rokoko torta
Torte od doboš mase
Doboš torta okrugla
Doboš torta četvrtasta
Torte od koki mase
Koki torta okrugj1a
Koki torta − četvrtasta
Reform torta
Torte od boem mase
Boem torta, okrugla
Boem torta, četvrtasta
Torta od mering mase
Torta pavlova
Torte od saher mase
Saher torta (domaća varijanta)
Druga varijanta saher mase („s”)
Parizijen torta
Habzburg (habsburg)
Mocarttorta
Torte od lake sant mase
Voćna diplomat torta
Čokoladna diplomat torta
Pročitaj ako želiš više da znaš

Čajno pecivo

Čajno pecivo od makron mase
Čajno pecivo od makron mase sa orasima
Čajno pecivo od makron mase sa belim bademima
Čajno pecivo od makron mase sa bademima
Čajno pecivo od makron mase sa lešnikom
Čajno pecivo od makron mase sa kokosom
Figaro štanglice
Čajno pecivo od buter mase
Voćni hleb
Čajno pecivo od žute buter mase
Čajno pecivo od čokoladne buter mase
Čajno pecivo od trošnog testa
Vanilice sa džemom
Vanijšce sa orasima
Gerester štanglice
Išleri
Rokoko išleri
Gnezda
Kiflice
Čajno pecivo od marcipana
Marcipanzvezdice
Štapići
Dresirano čajno pecivo od marcipana
Čajno pecivo od biskvitnih masa
Biskvitni nggapići
Anisovi štapići
Voćni štapići, pločice
Čajno pecivo od parizer krema
Pariske bombice sa lešnicima
Pariske bombice sa orasima
Pariske bombice sa bademima
Piramide tri kule
Čajno pecivo od indijaner mase
Indijaneri sa čokoladnim kremom
Indijaneri sa kafa kremom
Masa za piškote − razni oblici
Posno čajno pecivo, sitni kolači
Pšenične kuglice
Posne rozen kocke
Kesten pojiat
Leennik kocke
Manastirske štanglice
Medene štanglice
Posne reform štanglice
Pročitaj ako žepiš više da znaš

Sladoledi

Uvod
Istorija sladoleda
Podela i vrste sladoleda
Vrste sladoleda
Mlečni sj1adoledi
Beli sladoledi, cvet od mleka (fjor di late)
Mlečni sladoled sa jajima
Sladoled od vanile
Sladoled s a orasima
Sladoled sa lešnikom
Sladoled s a bademom
Sladoled sa grilijašem
Praline sladoled
Malaga sladoled
Sladoled s a kafom
Moka sladoled
Sladoled sa čokoladom
Voćni sladoledi
Sladoledi od pasiranog voća
Sladoled od jagoda
Sladoled od bresaka
Sladoled od industrijskih sokova
Sladoled od kajsija
Sladoled od malina
Sladoledi od ceđenog voća
Sladoled od limuna
Sladoled od pomorandže
Industrijske sladoledne smeše

Pročitaj ako želiš više da znaš

Dekoracije u poslastičarstvu

Pojam i značaj dekoracija u poslastičarstvu
Podela dekoracija na osnovu složenosti
Odeljenјa, oprema i inventar potrebni za izradu i čuvanјe dekoracija
Alat, posuđe i forme
Namirnice i nјihova primena u izradi dekoracija
Oblikovanјe voća odgovarajućim alatom
Jednostavne dekoracije od voća
Oblikovanјe životinјa
Složene dekoracije
Vrste jestivih masa i nјihova primena
Primena preliva za izradu dekoracija
Čokoladni preliv i dekoracije od čokolade
Dekorisanјe šlagom i kremovima
Ukrasni kolači od masa i testa
Čokoladne mase za izradu ukrasa i dekorisanјe
Poslastica uvijanјem na klasičan i savremen način
Oblikovanјe marcipana, bademovih masa i persipana u dekoraciju
Dekorisanјe poslastica uvijanјem u marcipan,
Bademove mase i persipan na klasičan i savremen način
Pročitaj ako želiš više da znaš

Opšta literatura