Pivo – taj čarobni napitak, kao čudesni izum ljudskog duha i kao dar prirode, harmoničnog ukusa, kontroverznih osobina: iako je gorko – ipak sladi, iako je hladno – ipak greje, to je piće za tugu i veselje, to je tečnost, a to je i hleb. Blago svakodnevnog života – za osveženje, da prekrati vreme, pratilac dobrog raspoloženja i izvor počinka. Piju ga zdravi da nadoknade snagu, a bolesni da olakšaju svoj bol. Traže ga žedni da ugase žeđ, a piju ga i oni koji nisu žedni, da steknu želju za piće. Piju ga gladni da se zasite, a siti da pospeše apetit. Kada je toplo, pivom se osvežavaju. Kada je hladno, pivo ih zagreva. Uzbuđeni piju da bi se smirili, a smireni piju da bi se uzbudili. Ako je neko popio mnogo oštrog i ljutog napitka, pivo mu pomaže, jer je najbolje sredstvo za razblaživanje; ako je pak neko popio malo, pivom želi da nadoknadi sve propušteno. Stari ga piju da ih pivo podmladi, a mladi da u očima starijih steknu značaj. Ako ne možete zaspati, popijte pivo jer ono uspavljuje. Ako ste sanjivi, popijte pivo – rasaniće vas. To je biblijska hrana – mana koja zadovoljava svaki ukus.
Pivo kao plod ljudskog uma nije nastalo odjedanput, već je stvarano vekovima. Još je praistorijski čovek otkrio da divlja pšenica i ovas, potopljeni u vodu, daju tamnu, penušavu i osvežavajuću tečnost, posle čijeg se pijenja poboljšava rasploženje i snaga. Vekovima je ulagan trud da se osvoji uzgoj žitarica za spravljanje napitaka koji poboljšavaju raspoloženje ljudi. Širom sveta arheolozi su iskopali na hiljade posuda sa suženim grlom – prve pivske flaše.
Dr Jan Kišgeci
Sadržaj
UVOD
Prapočetak piva
Prapočetak hmelja
Tradicija hmelja i piva
Tradicija pehara
Etikete
Bački hmelj
Otkriće mikroorganizama
Pivo u Srbiji
Zlatno doba bačkog hmelja
Hmelj i privredna kriza
PIVA JUGOSLAVIJE
Apatinska pivara
BIP – pivara
Bečejska pivara
Valjevska pivara
Vršačka pivara
Zaječarska pivara
Zrenjaninska pivara
Nikšićka pivara – „Trebjesa”
Pivara „Niš”
Pančevačka pivara
Pećka pivara
Jagodinska pivara
Čelarevska pivara
Pivnice i pabovi u Jugoslaviji
Raznovrsnost hmelja i piva
Slad
Kvasac
Voda
Alkohol – produkt fermentacije
Savremena proizvodnja piva
Proizvodnja sladovine
Glavno i naknadno vrenje
Filtracija i punjenje ambalaže
Spravljanje piva u domaćinstvu
PIVARSKI POJMOVNIK
Abbey, Abbaye
Ale
Altbier
Berley Wine (ječmeno vino)
Beer (pivo)
Berliner Weisse
Biere de Garde
Bitter
Bock
Brown Ale (Tamni ale)
Cream Ale
Dark beer (Tamno pivo)
Diät pils
Doppelbock
Dort
Dry beer (Suvo pivo)
Dunkel
Eisbock
Faro
Festbier
Frcimboise/frambozen
Gueuze
Haute fermentation
Hefe
Hell
India Pale Ale
Kellerbier
Kloster bier, Cloister beer
Kräusen
Kriek
Lager
Lambic
Light Beer (Svetlo pivo)
Maibock
Malt Liquor
Märzen
Mild
Munchener, Münchner
Obergärig
OldAle
Pale Ale
Pilsener, Pilsner, Pils
Porter
Rauchbier
Saison
Scottish Ale
Steam Beer
Stout
Trapist
Vienna
UR-Urquell
Weisse, Weissbier, Weizenbier
White (Belo pivo)
Wiesen, Wiesén
PREGLED SVETSKIH PIVA
LAMBIC – familija
LAMBIC
GUEUZE
FARO
VOĆNA PIVA
PŠENIČNA PIVA
BERLINER WEISSE
PŠENIČNO PIVO JUŽNE NEMAČKE
BELGIJSKA PŠENIČNA PIVA
ALES – familija
MILD ALE
BITTER
PALE ALE
INDIA PALE ALE
ENGLESKIBROWN ALE
OLD ALE
JEČMENO VINO
SCOTTISH ALE
IRISH ALE
BELGIAN ALE
Flamanski braon ale
Belgijski crveni ale
Belgijski zlatni ale
SALSON
TRAPPIST BEER
BIERE DE GARDE
ALTBIER
KÖLSCH
AMERICAN ALE
PORTER I STOUT PIVA
PORTER
DRY STOUT
SWEET STOUT
MILK STOUT
OATMEAL STOUT
IMPERIAL STOUT
LAGER
DARK LAGER
VIENNA – stil
PILSNER
DORTMUNDER EXPORT
BOCK BEER
EXTRA SPECIALITIES
STEAM BEER
SMOKED BEER
STONE BEER
RYE BEER
BLACK BEER
ČEŠKA
AUSTRIJA
Brau A.G
Steirische (Styrian Breweies)
NEMAČKA
OBLAST OKO HAMBURGA
Bavaria St. Pauli
Elbschloss
Holsten
BREMEN
Beck’s bier
Haake-Beck
St. Pauli Girl
HANOVER I DONJA SAKSONIJA
Einbecker Brauhaus
Herrenhäusen
Lindener Gilde
MÜNSTER
Pinkus Müller
DORTMUND
DAB (Dortmunder Actien Brauerei)
Dortmunder Hansa
Dortmunder Kronen
Dortmunder Ritter
DUB (Dortmunder Union Brauerei)
DISELDORF
KELN
RAJNSKl PILSNERI
Bitburger
Herforder
lrle
König
Konigsbacher
Krombacher
Stauder
Veltins
Warsteiner
Wicküler
FRANKFURT I HESE
Binding
Busch
Euler
Henninger
ŠTUTGART I BADEN-VIRTEMBERG
Fürstenberg
Dinkelacker
Schwaben Bräu
Stuttgarter Hofbräu
BAVARSKA
Altenmünster
Augustiner
Ayinger
Forschungs
Hacker-Pschorr
Hofbräuhaus
Kaltenberg
Löwenbräu
Paulaner
Schneider
Spaten
SEVERNA BAVARSKA: FRANAČKA
Altstadthof
EKU
Hofmark
Kaiserdom
Kulmbacher Mönchshof
Kulmbacher Reichelbräu
Kulmbacher Schweizerhof
Maisel
Rauchenfels Steinbiere
Schäffbräu
Schierlinger Roggen
Schlenkerla Rauchbier
Spezial
Tucher
Würzburger Hofbräu
BERLIN
ŠVAJCARSKA
SKANDINAVIJA
Aass
Albani
Carlsberg
Ceres
Faxe
Koff
Neptun
Polar Beer
Pripps
Spendrup’s
Tuborg
HOLANDIJA
Alfa
Arcen
Bavaria
Brand’s
Breda
Budels
Dommels
Grolsch
Gulpen
Heineken
De Kroom
De Leeuw
Lindeboom
De Ridder
Schaapskooi Trappist
BELGIJA
FLANDRIJA
Cristal Alken
De Dolle Bromvers
De Koninck
Duvel
Gouden Carolus
Kwak Pauwel
Liefmans
Maes
Rodenbcich
St. Louis
Sezoens
Stropken
Westmalle, manastir Trappist
Westvleteren, trapiški manastir St. Sixtus
BRISEL I BRABANT
Artois
Belle-Vue
Boon
Cantillon
De Troch
Eylenbosch
Girardin
Haacht
Hoegaarden ,,White“
Lindemans
FRANCUSKO GOVORNO PODRUČJE BELGIJE
Bush Beer
Chimay Trappist Monastery
Cuvee de l’Ermitage
Jupiler
Orval Trappist Monastery
Rochefort Trappist Monastery
Saison Dupont
Saison Régal
VELIKO VOJVODSTVO – LUKSEMBURG
FRANCUSKA
BRITANSKA OSTRVA
LONDON I JUŽNO PODRUČJE
Brakspear
Fuller
Gales
King and Betrnes
Whitbread
Young
ISTOČNA ENGLESKA
Adnams
Greene King
JORKŠIR I SEVEROISTOČNO PODRUČJE
Samuel Smith
Tetley
Theakston
Timothy Taylor
ŠKOTSKA
Belhaven
Broughton
Caledonian
Maclay
McEwan/Younger
Traquair
SEVEROZAPADNO PODRUČJE
Boddington
Holt
Hyde
Jennings
Lees
Robinson
Thwaite
BARTON I SREDNJA ENGLESKA
Benks
Baiss
Bateman
Ind Coope
VELS
ZAPADNO PODRUČJE
Courage
Eldrige Pope
IRSKA
JUŽNA EVROPA
KANADA
Algonquin
Amstel
Belle Gueule
Big Rock
Brick
Conners
Creemore Springs
Labatt
Molson
Moosehead
Niagara Falls Brewing (Pivara Nijagarini vodopadi)
Okanagan Spring
Pacific Western
Sculler
Sleeman’s
Strathcona
Upper Canada
Vancouver Island
Wellington County
SJEDINJENE AMERIČKE DRŽAVE
ISTOK
Genesee
Hope
Lion
F.X. Matt
New England Brewing Company
(Pivarska kompanija Nove Engleske)
Rolling Rock
Yuengling
JUGOISTOK
Oldenberg
SREDNJl ZAPAD
Anheuser-Busch
Frankenmuth Brewery Inc.
Goose Island
Huber
Hadepohl-Schoenling
Lakefront
Leinenkugel
Miller
Pabst
Pavichevich
Point
August Schell
Stroh
Zele
KOLORADO I JUGOZAPAD
Albuquerque Brewing
Coors
Preston
Southwest Brewing
Union Brewery
HAVAJl
KALIFORNIJA
Alpine Village
Anchor
Buffalo Bill
Etna
Eureka
Marin
Mendocino
Mission
Nevada City
Old Columbia
Shields
Sierra Nevada
SEVEROZAPAD
Alaskan Brewing
KARIBI
LATINSKA AMERIKA
Cuauhtemoc
Moctezuma
Modelo
AZIJA
AUSTRALIJA
Cascade
Castlemaine
Cooper’s
Eagle Hawk Hill
Foster’s
Matilda Bay
NOVI ZELAND
Mac’s
Maxim
AFRIKA