PRAVILNIK O KVALITETU I DRUGIM ZAHTEVIMA ZA ENZIMSKE PREPARATE ZA PREHRAMBENE PROIZVODE
„Službeni list SRJ“, broj
12 od 1. marta 2002, „Službeni list SCG“, br. 56 od 26. decembra
2003, 4 od 23. jnauara 2004.
Član 1.
Ovim pravilnikom propisuju se kvalitet i drugi zahtevi koji za enzimske preparate za prehrambene proizvode moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.
Član 2.
Pojedini izrazi upotreblјeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:
1) enzimski preparati su proizvodi dobijeni iz životinjskih, bilјnih ili mikrobioloških izvora koji sadrže jedan ili više enzima, a mogu da se sastoje iz celih ćelija, delova ćelija ili ekstrakata bez ćelija iz polaznog materijala, kao i ostataka hranlјive podloge, rastvarača, aditiva, pomoćnih sredstava u proizvodnji i drugih supstanci dodatih u skladu sa dobrom proizvođačkom praksom;
2) enzimi su biološki aktivni proteini koji katalitički ubrzavaju biohemijske reakcije.
Član 3.
Enzimski preparati mogu da se stavlјaju u promet kao:
1) tečni enzimski preparati;
2) polutečni (koncentrisani) enzimski preparati;
3) suvi enzimski preparati (enzimski preparati u prahu);
4) imobilizovani enzimski preparati (preparati u kojima su enzimi fizičkim ili hemijskim postupcima vezani za nerastvorlјive nosače).
Član 4.
Životinjska tkiva koja se koriste za proizvodnju enzimskih preparata moraju da odgovaraju propisima o kvalitetu i drugim zahtevima za meso, a u proizvodnji se sa njima mora postupati u skladu sa zahtevima higijenske prakse.
Član 5.
Bilјni materijal koji se koristi za proizvodnju enzimskih preparata ne sme da sadrži sastojke koji u prerađenom prehrambenom proizvodu ostavlјaju rezidue štetne po zdravlјe lјudi.
Član 6.
Mikrobiološki materijal koji se koristi za proizvodnju enzimskih preparata mogu da budu prirodni sojevi ili varijeteti mikroorganizama, ili može da bude dobijen iz prirodnih sojeva ili varijeteta procesima selektivnog serijskog kultivisanja ili genetskom modifikacijom. Sojevi ili varijeteti moraju da budu stabilni i jasno diferencirani kao sirovine za proizvodnju enzimskih preparata koji imaju posebne specifikacije.
Hranlјive podloge koje se koriste za kultivisanje mikroorganizama ne smeju da ostavlјaju rezidue štetne po zdravlјe lјudi u prerađenom prehrambenom proizvodu.
Član 7.
U proizvodnji enzimskih preparata mogu da se koriste različiti rastvarači, aditivi, pomoćna sredstva u proizvodnji i druge supstance pod uslovom da njihov kvalitet odgovara propisima o kvalitetu i da u upotreblјenoj količini nisu štetni po zdravlјe lјudi.
Član 8.
Enzimski preparati mogu da sadrže najviše:
1) 3 mg/kg arsena;
2) 10 mg/kg olova;
3) 40 mg/kg teških metala računatih kao olovo.
Član 9.
Imobilizovani enzimski preparati mogu da sadrže najviše 10 mg/kg glutaraldehida.
Član 10.
Enzimski preparati ne smeju da sadrže detektibilne količine aflatoksina B1, ohratoksina A, sterigmatocistina, T-2 toksina ili zeralenona.
Član 11.
Enzimski preparati moraju da zadovolјavaju sledeće mikrobiološke kriterijume:
1) Salmonella – odsutna u 25 g;
2) Escherichia coli – odsutna u 25 g;
3) Koliformne bakterije – najviše 30 g;
4) ukupan broj živih mikroorganizama – najviše 5 h 104/g;
5) antibiotska aktivnost – odsutna.
Upotreba enzimskih preparata ne sme da poveća ukupan broj mikroorganizama u tretiranom proizvodu iznad nivoa dozvo- lјenog odgovarajućim propisima.
Član 12.
Enzimska aktivnost enzimskog preparata ne sme da bude manja od 85% ni veća od 115% od deklarisane.
Član 13.
Enzimski preparati mogu da se dodaju prehrambenim proizvodima ako ispunjavaju sledeće zahteve:
1) da se nalaze u Pozitivnoj listi enzimskih preparata iz Priloga br. 1 koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo;
2) da odgovaraju zahtevima iz čl. 8. do 12. ovog pravilnika i Posebnim uslovima kvaliteta za enzimske preparate iz Priloga br. 2 koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo;
3) da se dodaju proizvodima u najmanjoj količini koja je tehnološki opravdana, ako ona odgovarajućim propisom nije ograničena.
Član 14.
Enzimski preparati moraju biti pod stalnim nadzorom Sa- vezne komisije za aditive.
Član 15.
Enzimski preparati mogu da se stavlјaju u promet samo ako na omotu ili kontejneru imaju čitko, jasno i neizbrisivo navedene sledeće podatke:
1) komercijalni naziv (ako ga proizvod ima) i naziv koji se sastoji iz trivijalnog ili klasifikacionog naziva i porekla enzimskog preparata prema Pozitivnoj listi enzimskih prepa- rata iz Priloga br. 1;
2) naziv i sedište proizvođača ili subjekta koji je proizvod upakovao (ako proizvod ne pakuje proizvođač) ili uvoznika i distributera, kao i zemlјu porekla ako je proizvod uvezen;
3) podatke o tipu enzimskog preparata (izolovani enzimi, delovi ćelija ili cele ćelije);
4) specifične nazive aktivnih komponenti;
5) aktivnost enzimskog preparata u jedinicama aktivnosti ili izraženu kao količina enzimskog preparata koju je potrebno dodati određenoj količini namirnice da bi se dobio želјeni efekat;
6) u slučaju mešavine enzimskog preparata sa drugim supstancama ili materijalima iz člana 7. ovog pravilnika naziv svake dodate supstance ili materijala, a za aditive naziv ili E broj, po opadajućem redosledu u odnosu na masu;
7) naznaku ,,za korišćenje u hrani”, ili specifičnije obaveštenje o nameni;
8) oznaku serije (lot);
9) neto-količinu (masu ili zapreminu) proizvoda;
10) rok trajanja ili oznaku „upotreblјiv do” (mesec i godina);
11) posebne uslove čuvanja i upotrebe, ako je potrebno;
12) uputstvo za upotrebu, ako bez njega ne bi bila moguća pravilna upotreba preparata;
13) druge podatke od interesa za korisnika.
Član 16.
Odredbe člana 15. ovog pravilnika ne utiču na primenu propisa i standarda koji se odnose na označavanje, merenje i granice odstupanja od deklarisane količine, kao i propisa kojima se reguliše klasifikacija, pakovanje, označavanje i transport opasnih supstanci kada se odnose na enzimske preparate.
Član 17.
Genetski modifikovani enzimski preparati u svom nazivu ili opisu moraju da imaju navedene taksonomske i genetske podatke o mikroorganizmu domaćinu i unetom genetskom materijalu.
Genetski materijal ne sme da sadrži gene koji kodiraju faktore virulencije, proteinske toksine i enzime koji mogu da budu uklјučeni u sintezu mikotoksina ili drugih nepoželјnih supstanci.
Genetski materijal ne sme da potiče od organizama koji su poznati kao nutritivni alergeni (riba, lјuskari, kikiriki, jezgrasto voće, soja, mleko, jaja, pšenica i dr.).
Genetski modifikovani enzimski preparati ne smeju da sadrže proteine koji inaktiviraju antibiotike, niti DNK sposobnu da transformiše mikroorganizme u smislu širenja rezistencije na antibiotike.
Genetski modifikovani enzimski preparati moraju da budu vidno obeleženi.
Član 18.
Enzimski preparati iz Pozitivne liste enzimskih preparata iz Priloga br. 1 koji potiču iz mikrobiološkog izvora koji nije naveden u Pozitivnoj listi, mogu da se stave u promet samo na osnovu pozitivnog mišlјenja Savezne komisije za aditive.
Član 19.
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe čl. 26, 27. i 34. Pravilnika o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode („Službeni list SFRJ”, br. 39/89).
Član 20.
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavlјivanja u „Službenom listu SRJ”.
|
Br. 630/1 29. januara 2002. godine Beograd |
Prilog br. 1
POZITIVNA LISTA ENZIMSKIH PREPARATA
| Redni broj | Trivijalni naziv | Klasifikacioni naziv1 | Sistematski naziv1 | ES broj1 | Poreklo |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Alfa-acetolaktat-dekarboksilaza | Lijaza | (S)-2-hidroksi-2-metiloksobutanoat-karboksilaza | 4.1.1.5 | 1)*Bacillus subtilis d-Bacillus brevis |
| 2 | Alfa-amilaza | Karbohidraza | 1,4-alfa-D-glukanglukanohidrolaza | 3.2.1.1 | 1) svinjski ili goveđi pankreas
2) Aspergillus niger var. 3) Aspergillus oryzae var. 4) Bacillus lichenofirmis var. 5) Bacillus stearothermophilus 6) Bacillus subtilis var. 7) *Bacillus subtilis d-Bacillus megaterium 8) *Bacillus subtilis d-bacillus stearothermophilus 9) Rhizopus delemar 10) Rhizopus oryzae |
| 3 | Alfa-galaktozidaza | Karbohidraza | alfa-D-galaktozidgalaktohidrolaza | 3.2.1.22 | 1) Aspergillus niger var.
2) Mortierella vinacea sp. 3) Saccharomycescarlsbergensis |
| 4 | Alkohol- dehidrogenaza | oksidoreduktaza | alkohol: NAD oksidoreduktaza | 1.1.1.1 | 1) Saccharomyces cervisiae |
| 5 | Arabino- furanozidaza | Karbohidraza | alfa-L-arabinofuranozid- arabinofuranohidrolaza | 3.2.1.55 | 1) Aspergillus niger var. |
| 6 | Beta-amilaza | karbohidraza | 1,4-alfa-D-glukan-maltohidrolaza | 3.2.1.2 | 1) Bacillus cereus
2) Bacillus megaterium 3) Bacillus subtilis var. |
| 7 | Beta-glukanaza | kabrohidraza | 1,3-(1,3:1,4)-beta-D-glukan-3(4)- glukanohidrolaza | 3.2.1.6 | 1) Aspergillus niger var.
2) Aspergillus oryzae var. 3) Bacillus circulans 4) Bacillus butilis var. 5) Penicillium funiculosum 6) Rhizopus delemar 7) Rhizopus oryzae 8) Trichoderma longibrachiatum 9) Trichoderma harzianum 10) Disporotrichum dimorphosporum |
| 8 | Bromelin | proteaza | Nema | 3.4.22.4 | 1) Ananas comotus
2) Ananas bracteatus |
| 9 | Celobiaza (beta-glukozidaza) | kabrohidraza | beta-D-glukozid-glukohidrolaza | 3.2.1.21 | 1) Aspergillus niger var.
2) Trichoderma harzianum 3) Trichoderma longibrachiatum |
| 10 | Celulaza | karbohidraza | 1,4-(1,3;1,4)-beta-D-glukan-4- glukanohidrolaza | 3.2.1.4 | 1) Aspergillus niger var.
2) Aspergillus oryzae var. 3) Rhizopus delemar 4) Rhizopus oryzae 5) Sporotrichum dimorphosporum 6) Trichoderma longibrachiatum 7) Thielavia terrestris |
| 11 | Dekstranaza | kabrohidraza | alfa-1,6-D-glukan-6- glukanohidrolaza | 3.2.1.11 | 1) Aspergillus sp.
2) Bacillus subtilis var. 3) Klebsiella aerogenes 4) Penicillium funiculosum 5) Penicillium lilacinum |
| 12 | oksidoreduktaza | L-malat: NAD oksidoreduktaza | 1.1.1.39 | 1) Leuconostoc oenos | |
| 13 | esteraza | karboksil-estar-hidrolaza | 3.1.1.1 | 1) Mucor miehei | |
| 14 | Ficin | proteaza | nema | 3.4.22.3 | 1) Ficus sp. |
| 15 | Fosfolipaza | lipaza | fosfatidilholin-2-acilhidrolaza | 3.1.1.4 | 1) Životinjsko pankreasno tkivo |
| 16 | Glukoamilaza (amiloglukozidaza) | karbohidraza | 1,4-alfa-D-glukan-glukohidrolaza | 3.2.1.3 | 1) Aspergillus avamori
2) Aspergillus niger var. 3) Aspergillus oryzae var. 4) Rhizopus arrhizus 5) Rhizopus delemar 6) Rhizopus niveus 7) Rhizopus oryzae 8) Trichoderma longibrachiatum |
| 17 | Glukoza-izomeraza | izomeraza | D-ksiloza-ketol-izomeraza | 5.3.1.5 | 1) Actinoplanes missuriensis
2) Arhrobacter sp. 3) Bacillus coagulans 4) Streptomyces albus 5) Streptomyces olivaceus 6) Strpetomyces olivochromogenes 7) Strpetomyces rubiginosus 8) Streptomyces violaceoniger |
| 18 | Glukoza-oksidaza | oksidereduktaza | betaD-glukoza: oksigen-1- oksidoreduktaza | 1.1.3.4 | 1) Aspergillus niger var. |
| 19 | Hemicelulaza | karbohidraza | alfaL-arabinofuranozid- arabinofuranohidrolaza
1,4-beta-D-ksilan-ksilohidrolaza 1,4-beta-D-galaktan-4-manono- hidrolaza |
3.2.1.55 3.2.1.37 | 1) Aspergillus niger var.
2) Aspergillus oryzae var. 3) Bacillus subtilis 4) Rhiozpus delemar 5) Rhizopus oryzae var. 6) Sporotrichum dimorphosporum 7) Trichoderma longibrachiatum |
| 20 | Himozin | proteaza | nema | 3.4.23.4 | 1) *Aspergillus niger var. awamori d-goveđi prohimozin gen
2) *Escherichia coli K 12 d-goveđi prohimozin gen 3) *Kluyveromyces lactis d- goveđi prohimozin gen |
| 21 | Inulinaza | karbohidraza | beta-2,1-D-fruktan- fruktanohidrolaza | 3.2.1.7 | 1) Aspergillus niger var.
2) Kluyveromyces fragilis 3) Sporotrichum dimorphosporum 4) Streptomyces sp. |
| 22 | Ipvertaza2 | karbohidraza | beta-D-fruktofurapozid- fruktohidrolaza | 3.2.1.26 | 1) Aspergillus niger var.
2) Bacillus subtilis var. 3) Kluyeromyces fragilis 4) Saccharomyces carlsbergensis 5) Saccharomyces cerevisiae |
| 23 | Izoamilaza | karbohidraza | glikonep-6-glukanohidrolaza | 3.2.1.68 | 1) Bacillus cereus |
| 24 | Katalaza | oksidoreduktaza | vodopik-peroksid: vodopik- peroksid-oksidoreduktaza | 1.11.1.6 | 1) goveđa ili konjska jetra
2) Aspergilus niger var. 3) Micrococcus lysodeicticus |
| 25 | Ksilanaza | karbohidraza | 1,4-beta-D-ksilan-ksilanohidrolaza | 3.2.1.8 | 1) Aspergillus niger var.
2) Sporotrichum dimorphosporum 3) Streptomyces sp. 4) Trichoderma longibrachiatum |
| 26 | Laktaza | karbohidraza | beta-D-galaktozid- galaktohidrolaza | 3.2.1.23 | 1) Aspergillus niger var.
2) Aspergillus oryzae var. 3) Kluyveromyces fragilis 4) Kluyveromyces lactis 5) Saccharomyces sp. |
| 27 | Lipaza | lipaza | triacilglicerol-acilhidrolaza | 3.1.1.3 | 1) Goveđi želudac
2) Salivarne žlezde ili teleći, jareći ili jagnjeći predželudac 3) Svinjski ili goveđi pankreas 4) Aspergillus flavus 5) Aspergillus niger var. 6) Aspergillus oryzae var. 7) Brevibacterium lineus 8) Candida lipolytica 9) Mucor javanicus 10) Mucor miehei 11) Mucor pusillus 12) Rhizopus arrhiyus 13) Rhizopus delemar 14) Rhizopus nigrican 15) Rhizopus niveus |
| 28 | Maltaza (alfa- glukozidaza) | karbohidraza | alfa-D-glukozid-glukanohidrolaza | 3.2.1.20 | 1) Aspergillus niger var.
2) Aspergillus oryzae var. 3) Rhizopus oryzae var. 4) Trichoderma longibrachiatum |
| 29 | Karbohidraza ječmenog slada | karbohidraza | 1,4-alfa-D-glukan-glukapohidrolaza 1,4-alfa-D-glukan-maltohidrolaza | 1) Ječmeni slad, ječam | |
| 30 | Maltogepa amilaza | karbohidraza | glukan-1,4-alfa-D-maltohidrolaza | 3.2.1.133 | 1) *Bacillus subtilis d-bacillus stearothermophilus |
| 31 | Melibiaza (alfa- galaktozidaza) | karbohidraza | alfa-D-galaktozid- galaktohidrolaza | 3.2.1.22 | 1) Aspergillus niger var.
2) Mortierella vinacea sp. 3) Saccharomyces carlsbergensis |
| 32 | Papain | proteaza | nema | 3.4.22.2 3.4.22.6 | 1) Carica papaya |
| 33 | pektinaza | esteraza karbohidraza
lijaza |
pektip-pektil-hidrolaza
poli-(1,4-alfa-D- falaktorunid) glikonohidrolaza poli-(metoksi-L-galakturonid) lijaza |
3.1.1.11 3.2.1.15 4.2.2.10 | 1) Aspergillus awamori
2) Aspergillus foetidus 3) Aspergillus niger var. 4) Aspergillus oryzae var. 5) Penicillum simplicassium 6) Rhizopus oryzae var. 7) Trichoderma longibrachiatum |
| 34 | Pepsin | proteaza | nema | 3.4.23.1
3.4.23.2 3.4.23.3 |
1) Svinjski želudac |
| 35 | Pepsin, Avian | proteaza | nema | 3.4.23.1 | 1) Proveptrikulum živine |
| 36 | Poligalakturonaza | kabrohidraza | poli-(1,4-alfa-D- galaktoronid)glikanohidrolaza | 3.2.1.15 | 1) Aspergillus niger var. |
| 37 | Proteaze (generalno) | proteaza | nema | 3.4.11 3.4.21 3.4.23 3.4.99 | 1) Aspergillus melleus
2) Aspergillus niger var. 3) Aspergillus oryzae var. 4) Bacillus licheniformis 5) Bacillus licheniformis 6) Bacillus subtilis var. 7) Brevibacterium lineus 8) Endothia parasitica 9) Lactobacillus casei 10) Micrococcus caseoliticus 11) Mucor miehei 12) Mucor pusillus 13) Stretococcus cremoris 14) Streptococcus lactis 15) Streptomyces fradiae |
| 38 | Pululanaza | karbohidraza | alfa-dekstrin-6-glukanohidrolaza | 3.2.1.41 | 1) Bacillus acidopullulyticus
2) Bacillus subtilis 3) Klebsiella aerogenes |
| 39 | Sirilo (Rennet) | proteaza | nema | 3.4.23.4 | 1) Goveđi, teleći, koziji, jareći, ovčiji ili jagnjeći
2) predželudac 3) Bacillus cereus 4) Endothia parasitica 5) Rhizomucor sp. |
| 40 | Tanaza | esteraza | tanin-acil-hidrolaza | 3.1.1.20 | 1) Aspergillus niger var.
2) Aspergillus oryzae var. |
| 41 | Tripsin | proteaza | nema | 3.4.21.4 | 1) Svinjski ili goveđi pankras |
–––––––––––––––
1 Klasifikacija i nomenklatura enzima data je prema preporukama The Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry (IUB).
2 Invertaza se pored svojih enzimskih svojstava koristi i kao aditiv za prehrambene proizvode (E 1103) i njena upotreba, kao takve, može da bude regulisana drugim propisima.
* Genetski modifikovan organizam. Organizam donor ima oznaku ,,d-” ispred imena.
Prilog br. 2
POSEBNI USLOVI KVALITETA ZA ENZIMSKE PREPARATE
| alfa – ACETOLAKTAT-DEKARBOKSILAZA IZ BACILLUS BREVIS EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS | |
| Izvori | Proizvodi ce ekstracelularno fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog coja Bacillus subtilis (npr. UW 193) koji sadrži gen za alfa-dekarboksilazu iz Bacillus brevis. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava filtriranjem, stabilizuje i ponovo filtrira. |
| Aktivni principi | alfa-acetolaktat-dekarboksilaza |
| Sistematsko ime i broj | (S)-2-hidroksi-2-metil-oksobutanoat-karboksilaza (EC 4.1.1.5) |
| Katalizovane reakcije | Dekarboksilacija alfa-acetolaktata u acetion |
| Osobine | Braon tečnost; ukupne organske čvrste materije: oko 2% |
| Upotreba | Fermentacija piva i proizvodnja alkohola |
| Ispitivanja | Lktivnost alfa-acetolaktat-dekarboksilaze |
| alfa – AMILAZA I GLUKOAMILAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae. |
| Aktivni principi | 1. alfa-amilaza (diastaza, ptijalin, glikogenaza)
2. glukan-1,4-alfa-glukozidaza (amiloglukozidaza, kisela maltaza, lizozomalna alfa-glukozidaza, egzo-1,4-alfa-glukozidaza) |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-alfa-D-glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1.)
2. 1,4-alfa-D-glukan-glukohidraza (ES 3.2.1.3.) |
| Katalizovane reakcije | 1. Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina, oligo- i monosaharida
2. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glukozidne veze polisaharida uz odvajanje glukoze |
| Sekundarna enzimska aktivnost | lipaza (ES 3.1.1.3)
tanaza (ES 3.1.1.20) celulaza (ES 3.2.1.4) endo-1,3-beta-glukonaza (ES 3.2.1.6) pektinaza (ES 3.2.1.15) maltaza (EC 3.2.1.20) laktaza (EC 3.2.1.23) endo-1,4-beta-mananaza (EC 3.2.1.78) proteaza |
| Osobine | Žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude dispergovan u rastvaračima dozvolјenim za hranu i može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanol i etru. |
| Upotreba | Hidroliza skroba, priprema proizvoda od voća i povrća, u proizvodnji pića, šećera, slatkiša, meda i pekarskih proizvoda |
| Ispitivanja | 1. aktivnost fungalne alfa-amilaze
2. aktivnost fungalne glukoamilaze |
| alfa – AMILAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae. |
| Lktivni princip | alfa-amilaza (diastaza, ptijalin, glikogenaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfa-B-glukan-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1) |
| Katalizovane reakcije | Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida, do dekstrina, oligo- i monosaharida. |
| Sekundarna enzimska aktivnost | amiloglukozidaza
proteaza ksilanaza |
| Osobine | Žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude dispergovan u rastvaračima dozvolјenim za hranu i može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru. |
| Upotreba | Hidroliza skroba, proizvodnja skrobnog sirupa, pekarskih i dijetetskih proizvoda, piva i alkohola. |
| Ispitivanja | Aktivnost fungalne alfa-amilaze |
| alfa – AMILAZA IZ BACILLUS MEGATERIUM EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis-a (npr. ATCC 39,701) koji sadrži gen za alfa-amilazu iz Bacillus megaterium. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava centrifugiranjem ili filtracijom i dovodi do želјene enzimske aktivnosti ultrafiltracijom. |
| Aktivni princip | alfa-amilaza (glikogenaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1) |
| Katalizovane reakcije | Endohidroliza 1,4-alfa-D-glikozidnih veza polisaharida, koji sadrže tri ili više D-glukoza povezanih 1,4-alfa-glikozidnim vezama. |
| Sekundarna enzimska aktivnost | glukozol-trasferaza
proteaza |
| Osobine | Žutobraon do tamnobraon tečnost |
| Upotreba | Hidroliza skroba |
| Ispitivanja | Aktivnost bakterijske alfa-amilaze |
| alfa – AMILAZA IZ BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS | |
| Izvori | Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Bacillus stearothermophilus |
| Aktivni principi | alfa-amilaza (glikogenaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfaD-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1) |
| Katalizovane reakcije | Endohidroliza alfa-1,4D-glikozidnih veza polisaharida koji sadrže tri ili više D-glukoza povezanih alfa-1,4-glikozidnim vezama. |
| Osobine | Žutobraon do tamnobraon tečnost |
| Upotreba | Hidroliza skroba |
| Ispitivanje | Aktivnost bakterijske alfa-amilaze |
| alfa – AMILAZA IZ BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom iz netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis (npr. ATCC 39,709) koji sadrži gen za alfa-amilazu iz Bacillus stearothermophilus. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava kalcijum-hloridom, odvaja se ćelija filtriranjem sa diatomejskom zemlјom, filtrira i koncentriše do želјene aktivnosti ultrafiltracijom. |
| Aktivni principi | alfa-amilaza (glikogenaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfaD-glukan glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) |
| Katalizovane reakcije | Endohidroliza alfa-1,4D-glikozidnih veza polisaharida koji sadrže tri ili više D- glukoznih jedinica povezanih alfa-1,4-glikozidnim vezama. |
| Osobine | Žutobraon do tamnobraon tečnost |
| Upotreba | Hidroliza skroba |
| Ispitivanja | Lktivnost bakterijske alfa-amilaze |
| alfa – AMILAZA IZ BACILLUS SUBTILIS | |
| Izvori | Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Basillus subtilis |
| Aktivni princip | Alfa-amilaza (glikogenaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfaD-glukan glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) |
| Katalizovane reakcije | Endohidroliza alfa-1,4D-glikozidnih veza polisaharida koji sadrže tri ili više D- glukoznih jedinica povezanih alfa-1,4-glikozidnim vezama. |
| Osobine | Braon tečnost, granule ili prašak |
| Upotreba | Hidroliza skroba |
| Ispitivanja | Aktivnost bakterijske alfa-amilaze |
| AMILOGLUKOZIDAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger. |
| Aktivni principi | Glukan-1,4-alfa-glukozidaza (glukoamilaza, kisela maltaza, lizozomalna-alfa-glukozidaza, egzo-1,4-alfa glukozidaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfaD-glukan glukohidraza (ES 3.2.1.3) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza 1,4-alfa-, 1,6-alfa- i 1,3-alfa-glukozidnih veza uz odvajanje glukoze |
| Sekundarna enzimska aktivnost | Alfa-amilaza (ES 3.2.1.1)
Celulaza (ES 3.2.1.4) |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude standardizovan dozvolјenim nosačima ili rastvaračima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru.
Hidroliza skroba, proizvodnja skrobnog sirupa, dekstroze, voćnih sokova i sira. |
| Ispitivanja | Aktivnost amiloglukozidaze |
| AVIAN PEPSIN | |
| Izvori | Preparat sadrži proteolitičke enzime dobijene iz kokošijeg ili ćurećeg želuca (proventriculum). |
| Aktivni principi | Pepsin (asparagin-proteinaza) |
| Sistematsko ime i broj | Nema (ES 3.4.23.1) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza polipeptida do peptida nižih molekulskih masa; zgrušava mleko |
| Osobine | Bistra tečnost boje ćilibara, žutobraon suspenzija ili svetložutobraon prašak |
| Upotreba | Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sireva |
| Ispitivanje | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| beta – GLUKANAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger. |
| Aktivni principi | Endo-1,3(4)-beta-glukanaza |
| Sistematsko ime i broj | 1,3-(1,3;1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.6) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza 1,3-beta- i 1,4-beta-glukozidnih veza beta D-glukana uz odvajanje oligosaharida i glukoze. |
| Sekundarna enzimska aktivnost | Hemicelulaza
Pektinaza (ES 3.2.1.15) |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude standardizovan dozvolјenim nosačima ili rastvaračima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru. |
| Upotreba | Proizvodnja voćnih sokova, piva i sira |
| Ispitivanja | Aktivnost beta-glukanaze |
| beta – GLUKANAZA IZ TRICHODERMA HARZIANUM | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Trichoderma harzianum. |
| Lktivni principi | Endo-1,3-beta-glukanaza (laminarijaza)
Egzo-1,3-beta-glukanaza |
| Sistematsko ime i broj | 1,3-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.6) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza beta-1,3 ili beta-1,4 veze 1,3(1,4)-beta-D-glukana uz odvajanje glukoza. |
| Sekundarna enzimska aktivnost | Hemicelulaza |
| Celulaza (EC 3.2.1.4) | |
| Pektinaza (EC 3.2.1.15) | |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; standardizovan dozvolјenim rastvaračima ili nosačima (npr. maltodekstrin, skrob, glukoza); rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru |
| Upotreba | Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i bilјnih ulјa |
| Ispitivanja | Aktivnost beta-glukanaze |
| BROMELIN | |
| Izvori | Prečišćene proteolitičke supstance dobijene iz Ananas comosus i Ananas bracteatus (L). |
| Aktivni principi | Bromlin (cistein-proteinaza) |
| Sistematsko ime i broj | Nema (EC 3.4.22.4) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza polipeptida, amida i estara, uglavnom na vezama baznih aminokiselina, leucina ili glicina dp peptida nižih molekulskih masa |
| Osobine | Beo do svetložutobraon amorfan prašak rastvorlјiv u vodi (bezbojan do svetložut opalescentan rastvor), gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Za omekšavanje mesa, pripremu polukuvanih cerealija, u proizvodnji piva i proteinskih hidrolizata |
| Ispitivanje | Bilјna proteolitička aktivnost |
| KARBOHIDRAZA IZ ASPERGILLUS AWAMORI, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus awamori, var. |
| Aktivni princip | Glukan-1,4-alfa-glukozidaza (glukoamilaza, amiloglukozidaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfa-B-glukan-glukozidaza (EC 3.2.1.3) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza terminalnih 1,4 (i 1,6 kada je sledeća veza u sekvenci 1,4)-alfa-D-glukozidnih ostataka sukcesivno od neredukujućih krajeva polisaharida (skrob, glikogen i sl.) uz odvajanje beta-D-glukoze (dekstroza). |
| Sekundarna enzimska aktivnost | alfa-amilaza (EC 3.2.1.1) |
| Osobine | Bistra žutobraon do tamnobraon tečnost; gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Proizvodnja glukoze |
| Ispitivanja | Aktivnost glukoamilaze |
| KARBOHIDRAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus niger, var. |
| Aktivni principi | 1. alfa-amilaza (glikogenaza)
2. pektinaza: obično mešavina sledeća dva enzima: 2-a. poligalakturonaza (pektin-depolimeraza) 2-b. pektin metilesteraza 3. celulaza 4. glukoamilaza (amiloglukozidaza, glukan-1,4-alfa-glukozidaza 5. beta-galaktozidaza (laktaza) |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-alfa-D-glukan-glukanohidroliza (EC 3.2.1.1)
2-a. poli-(1,4-alfa-D-galaktouronid)-glikanohidrolaza (EC 3.2.1.15) 2-b. pektin-pektilhidrolaza (EC 3.1.1.11) 3. 1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.4) 4. 1,4-alfa-D-glukan-grlukohidrolaza (ES 3.2.1.3) 5. beta-D-galaktozid-galaktohidrolaza (ES 3.2.1.23) |
| Katalizovane reakcije | 1. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina, oligo- i monosaharida
2-a. Hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza pektina 2-b. Demetilacija pektina 3. Hidroliza 1,4-beta-glikozidnih veza celuloze do beta-dekstrina 4. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glikozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz odvajanje glukoze 5. Hidroliza laktoze do glukoze i galaktoze |
| Osobine | Beličast do žutobraon prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Proizvodnja skrobnog sirupa, alkohola, svetlog piva, voćnih sokova, čokoladnog sirupa, pekarskih proizvoda, tečne kafe, vina, glukoze i dijetetskih proizvoda |
| Ispitivanja | Aktivnost fungalne alfa-amilaze
Aktivnost pektinaze Aktivnost celulaze Aktivnost glukoamilaze Aktivnost beta-galaktozidaze |
| KARBOHIDRAZA IZ BACILLUS LICHENIFORMIS | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisano fermentacijom Aspergillus licheniformis. |
| Aktivni princip | alfa-amilaza (diastaza, ptijalin, glikogenaza) |
| Sistematsko ime i broj | 1,4-alfa-D-glukan-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1) |
| Katalizovane reakcije | Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina, oligo- i monosaharida |
| Sekundarna enzimska aktivnost | Mikrobna serin-proteaza (EC 3.4.21.14) |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili braon tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | Priprema žitarica i skroba, proizvoda od voća i povrća, pića, šećera i meda, slatkiša i pekarskih proizvoda. |
| Ispitivanja | Aktivnost bakterijske alfa-amilaze. |
| KARBOHIDRAZA IZ RHIZOPUS ORYZAE, VAR | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Rhizopus oryzae, var. |
| Aktivni principi | 1. alfa-amilaza (glikogenaza)
2. pektinaza 3. glukoamilaza (amiloglukozidaza, glukan-1,4-alfa-glukozidaza) |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-alfa-D-glukan-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
2. poli-(1,4-alfa-D-galaktouronid)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.15) 3. 1,4-alfa-D-glukan-glukohidrolaza (ES 3.2.1.3) |
| Katalizovane reakcije | 1. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina i oligo- i monosaharida
2. Hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza pektina 3. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glikozdinih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz odvajanje glukoze |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | Proizvodnja skrobnih sirupa, voćnih sokova i glukoze |
| Ispitivanja | Aktivnost fungalne alfa-amilaze
Aktivnost pektinaze Aktivnost glukoamilaze |
| KARBOHIDRAZA IZ SACCHAROMYCES SPECIES | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom vrsta Saccharomyces koje se tradicionalno koriste u proizvodnji hrane. |
| Aktivni princip | 1. beta-fruktofuranozidaza (invertaza, saharaza)
2. beta-galaktozidaza (laktaza) |
| Sistematska imena i brojevi | 1. beta-D-fruktofuranozid-fruktohidrolaza (EC 3.2.1.26)
2. beta-D-galaktozid-galaktohidrolaza (EC 3.2.1.23) |
| Katalizovane reakcije | 1. Hidroliza saharoze do mešavine glukoze i fruktoze
2. Hidroliza laktoze do mešavine glukoze i galaktoze |
| Osobine | Beo do žutobraon amorfan prašak; rastvorlјiv u vodi; gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | Proizvodnja slatkiša i sladoleda, modifikacija dijetetskih preparata. |
| Ispitivanja | Aktivnost invertaze
Aktivnost beta-galaktozidaze |
| KATALAZA IZ GOVEĐE JETPE | |
| Izvori | Preparat je delimično prečišćen ekstrakt goveđe jetre |
| Lktivni principi | Katalaza |
| Sistematska imena i brojevi | Vodonik-peroksid: vodonik-peroksid oksidoreduktaza (BC 1.11.1.6) |
| Katalizovane reakcije | H202 + H202 → H20 + 02 |
| Osobine | Prašak ili tečnost |
| Upotreba | U proizvodnji pojedinih vrsta sireva |
| Ispitivanje | Aktivnost katalaze |
| KATALAZA IZ MICROCOCCUS LYSODEICTICUS | |
| Izvori | Dobija se kontrolisanom fermentacijom Micrococcus lysodeicticus i delimičnim prečišćavanjem |
| Aktivni principi | Katalaza |
| Sistematsko ime i broj | Vodonik-peroksid: vodonik-peroksid oksidoreduktaza (EC 1.11.1.6) |
| Katalizovane reakcije | H202 + H202 → H20 + 02 |
| Osobine | Braon prašak ili braon tečnost |
| Upotreba | U proizvodnji pića, salata, mlečnih proizvoda i proizvoda od jaja |
| Ispitivanje | Aktivnost katalaze |
| CELULAZA IZ PENICILLIUM FUNICULOSUM | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Penicillium funiculosum. |
| Aktivni princip | 1. celulaza (endo-1,4-beta-glukanaza)
2. endo-1,3(4)-beta-glukanaza 3. endo-1,4-beta-ksilanaza |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.4)
2. 1,3-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.6) 3. 1,4-beta-D-ksilan-ksilohidrolaza (EC 3.2.1.8) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza 1,4-beta-glukozidnih veza polisaharida (celuloza i dr.) do beta-dekstrina. |
| Sekundarna enzimska aktivnost | alfa-N-arabinofuranozidaza celuloza-1,4-beta-celobiozidaza
beta-glukozidaza ksilan-1,4-beta-ksilozidaza |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; dispergovan u nosačima ili rastvaračima dozvolјenim za hranu; rastvorlјiv u vodi; gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru. |
| Upotreba | Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i bilјnih ulјa. |
| Ispitivanja | Aktivnost celulaze
Aktivnost glukanaze Aktivnost ksilanaze |
| CELULAZA IZ TRICHODERMA LONGIBRACHIATUM | |
| Izvori | Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Trichoderma longibrachiatum. |
| Aktivni principi | 1. celulaza (endo-1,4-beta-glukanaza)
2. egzo-1,4-beta-D-glukozidaza (glukan-1,4-beta-glukozidaza) 3. egzo-celobiohidrolaza (celuloza-1,4-beta-celobiozidaza) 4. beta-glukanaza |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.4)
2. 1,4-beta-D-glukan-glukohidrolaza (EC 3.2.1.74) 3. 1,4-beta-D-glukan-celobiohidrolaza (EC 3.2.1.91) 4. 1,3-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-3(4)-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.6) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza 1,4-beta-glukozidnih veza polisaharida (celuloza i dr.) do beta-dekstrina. |
| Sekundarna enzimska aktivnost | amiloglukozidaza (EC 3.2.1.3)
hemicelulaza celobiaza lipaza (EC 3.1.1.3) ksilanaza (EC 3.2.1.32) pektinaza (EC 3.2.1.15) proteaza |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; može da bude dispergovan u dozvolјenim nosačima ili rastvaračima; rastvorlјiv u vodi; gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i bilјnih ulјa. |
| Ispitivanja | Lktivnost celulaze |
| HIMOZIN A IZ ESCHERICHIA COLI K-12 SA PROHIMOZIN A GENOM | |
| Izvori | Dobija se interacelularno kontrolisanom fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Esherichia coli K-12 (npr. JA 198) koji sadrži goveđi prohimozin A gen. Prohimozin se oslobađa razaranjem ćelija i odvaja centrifugiranjem ili membranskim koncentrisanjem i ispiranjem puferom. Rezidualne produkujuće ćelije se inaktiviraju zakišelјavanjem, prohimozin se rastvara u puferu i posle dopterivanja pH filtrira. Prohimozin se aktivira prevođenjem u himozin kiselim tretmanom i prečišćava anjonskom izmenjivačkom hromatografijom. |
| Aktivni princip | Himozin (renin, himozin A, asparagin-proteaza) |
| Sistematsko ime i broj | Nema (EC 3.423.4) |
| Katalizovane reakcije | Cpecifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. |
| Osobine | Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor; može da sadrži boju karamel da bi se omogućila njegova identifikacija u proizvodnji sira. |
| Upotreba | Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira |
| Ispitivanje | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| HIMOZIN B IZ ASPERGILUS NIGER VAR. AWAMORI SA PROHIMOZIN B GENOM | |
| Izvori | Dobija se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergilus niger var. awamori (npr. NRRL 3112) koji sadrže goveđi prohimozin B gen. Posle inaktivacije produkujućih organizama, ćelijski materijal se uklanja centrifugiranjem ili filtracijom. Enzim se prečišćava ekstrakcijom sa polietilenglikolom, bistri sa aktivnim uglјem i odvaja od rastvarača katjon izmenjivačkom hromatografijom. |
| Aktivni princip | Himozi (renin, himozin B, asparagin-proteaza) |
| Sistematsko ime i broj | Nema (EC 3.4.23.4) |
| Katalizovane reakcije | Cpecifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. |
| Osobine | bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor koji sadrži aktivan enzim. |
| Upotreba | Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira |
| Ispitivanje | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| HIMOZIN B IZ KLUYVEROMYCES LACTIS SA PROHIMOZIN B GENOM | |
| Izvori | Dobija se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Kluyveromyces lactis koji sadrže goveđi prohimozin B gen. Fermentacioni bujon se dotera na pH 2 da se prohimozin konvertuje u himozin pri čemu se ubijaju produkujuće ćelije. Himozin se odvaja od ćelijskog materijala filtracijom i prečišćava filtriranjem sa diatomejskom zemlјom, ćelijskim filtracijama i ultrafiltracijom. |
| Aktivni princip | Himozin (renin, himozin B, asparagin-proteaza) |
| Sistematsko ime i broj | nema (EC 3.4.23.4) |
| Katalizovane reakcije | Cpecifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kezein. |
| Osobine | Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor koji sadrži aktivan enzim. |
| Upotreba | Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira |
| Ispitivanja | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| FICIN | |
| Izvori | Dobija se iz lateksa tropskih smokava Ficus sp. |
| Aktivni principi | Ficin (cistein-proteaza) |
| Sistematsko ime i broj | Nema EC 3.4.22.3) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza polipeptida, amida i estara, naročito na vezama baznih aminokiselina, leucina ili glicina do peptida manjih molekulskih masa. Široko specifičan za proteinske supstrate. |
| Osobine | Beo do beličast prašak; rastvorlјiv u vodi (tečni koncentrati lateksa smokve su svetlobraon do tamnobraon boje) |
| Upotreba | Za pripremanje mesa, u proizvodnji pića i u pekarskoj industriji |
| Ispitivanja | Bilјna proteolitička aktivnost |
| GLUKOZA-IZOMERAZA IZ ACTINOPLANES MISSURIENSIS | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Actinoplanes missuriensis |
| Aktivni principi | Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) |
| Sistematsko ime i broj | D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5) |
| Katalizovane reakcije | Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu. |
| Osobine | Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorlјiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorlјivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). |
| Upotreba | Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze |
| Ispitivanja | Aktivnost glukoza-izomeraze |
| Čistoća | |
| Glutaraldehid | Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. |
| GLUKOZA-IZOMERAZA IZ BACILLUS COAGULANS | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillius coagulans. |
| Aktivni principi | Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) |
| Sistematsko ime i broj | D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5) |
| Katalizovane reakcije | Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu |
| Osobine | Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnost; nerastvorlјiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorlјivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). |
| Upotreba | Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze |
| Ispitivanja | Aktivnost glukoza-izomeraze |
| Čistoća | |
| Glutaraldehid | Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. |
| GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES OLIVACEUS | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces olivaceus |
| Aktivni princip | Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) |
| Sistematsko ime i broj | D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5) |
| Katalizovane reakcije | Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu |
| Osobine | Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnost; nerastvorlјiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorlјivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). |
| Upotreba | Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze |
| Ispitivanje | Aktivnost glukoza-izomeraze |
| Čistoća | |
| Glutaraldehid | Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. |
| GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES OLIVOCHROMOGENES | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisano fermentacijom Streptomyces olivochromogenes |
| Aktivni princip | Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) |
| Sistematsko ime i broj | D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5) |
| Katalizovane reakcije | Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu |
| Osobine | Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorlјiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorlјivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). |
| Upotreba | Za pripremanje kukuruznog i skrobnih sirupa sa visokim sadržajem fruktoze |
| Ispitivanja | Aktivnost glukoza-izomeraze |
| Čistoća | |
| Glutaraldehid | Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. |
| GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES RUBIGINOSUS | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces rubiginosus. |
| Aktivni principi | Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) |
| Sistematsko ime i broj | D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5) |
| Katalizovane reakcije | Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu |
| Osobine | Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorlјiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorlјivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). |
| Upotreba | Za pripremanje kukuruznog i skrobnih sirupa sa visokim sadržajem fruktoze |
| Ispitivanje | Aktivnost glukoza-izomeraze |
| Čistoća | |
| Glutaraldehid | Pozitivno ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. |
| GLUKOZA-IZOMERAZA IZ STREPTOMYCES VIOLACEONIGER | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces violaceoniger. |
| Aktivni principi | Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) |
| Sistematsko ime i broj | D-ksiloza-ketol-izomeraza (EC 5.3.1.5) |
| Katalizovane reakcije | Konverzija D-ksiloze i D-glukoze u D-ksilulozu i D-fruktozu |
| Osobine | Beličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorlјiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorlјivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). |
| Upotreba | Za pripremanje kukuruznog i skrobnih sirupa sa visokim sadržajem fruktoze |
| ispitivanje | Aktivnost glukoza-izomeraze |
| Čistoća | |
| Glutaraldehid | Pozitivano ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze ukršteno povezane sa glutaraldehidom. |
| GLUKOZA-OKSIDAZA I KATALAZA IZ ASPERGILLUS NIGER VAR. | |
| Izvori | Proizvodi sa kontrolisanom fermentacijom Aspergillus niger var. |
| Aktivni principi | 1. glukoza-oksidaza (glukoza-oksihidraza, glukoza-aerodehidrogenaza, notatin, aero-glukoza- dehidrogenaza)
2. katalaza |
| Sistematsko ime i broj | 1, beta-D-glukoza: oksigen-1-oksidoreduktaza (EC 1.1.3.4)
2. vodonik-peroksid: vodonik-peroksid-oksidoreduktaza (EC 1.11.1.6) |
| Katalizovane reakcije | 1. beta-D-glukoza + O2 – D-glukono-delta-lakton + H2O2
2. H2O2 + H2O2 – 2 H2O + O2 |
| Sekundarna enzimska aktivnost | Invertaza (EC 3.2.1.26) |
| Osobine | Beličasta do braon tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | Za pripremanje proizvoda od mleka, sira i jaja; u proizvodnji pića i salata |
| Ispitivanja | Aktivnost glukoza-oksidaze
Aktivnost katalaze |
| HEMICELULAZA IZ ASPERGILLUS NIGER VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger. |
| Aktivni principi | 1. endo-1,4-beta-ksilanaza
2. ksilan-1,4-beta-ksilozidaza 3. alfa-L-arabinofuranozidaza 4. celulaza 5. galaktomananaza |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-beta-D-ksilan-ksilanohidrolaza (ES 3.2.1.8)
2. 1,4-beta-D-ksilan-ksilohidreolaza (ES 3.2.1.37) 3. alfa-L-arabinofuranozid-arabino-furanohidrolaza (ES 3.2.1.55) 4. 1,4-(1,3; 1,4)-beta-D-glukan-4-glukano-hidrolaza (ES 3.2.1.4) 5. 1,4-beta-D-galaktan-4-manano-hidrolaza |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza veza između različitih šećernih grupa u polisaharidnim lancima. |
| Sekundarna enzimska aktivnost | glukoamilaza (ES 3.2.1.3)
maltaza (ES 3.2.1.20) laktaza (ES 3.2.1.23) invertaza (ES3.2.1.26) |
| Osobine | Beličast do žutobraonbraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude razblažen i standardizovan laktozom, kukuruznim skrobom ili maltodekstrinom; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | U proizvodnji instant kafe i hleba |
| Ispitivanja | Aktivnost celulaze
Aktivnost galaktomananaze Aktivnost ksilanaze Aktivnost celulaze |
| KARBOHIDRAZA JEČMENOG SLADA | |
| Izvori | Slad je proizvod kontrolisane geminacije ječma. |
| Aktivni principi | 1. alfa-amilaza (diastaza, glikogenaza)
2. beta-amilaza (diastaza, glikogenaza) |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1)
2. 1,4-alfa-D-glukan maltohidrolaza (ES 3.2.1.2) |
| Katalizovane reakcije | 1. Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina, oligo- i monosaharida
2. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz sukcesivno odvajanje maltoznih jedinica od neredukujućih krajeva lanaca |
| Osobine | Bistra žućkasta do tamnobraon tečnost ili beo do žutobraon prašak |
| Upotreba | U proizvodnji piva, alkoholnih pića, sirupa i pekarskih proizvoda |
| Ispitivanja | 1. aktivnost alfa-amilaze
2. aktivnost alfa- i beta-amilaze (diastatička moć) |
| LIPAZA ŽIVOTINјSKA | |
| Izvori | Proizvodi se iz dva glavna izvora: 1) jestivog telećeg, jarećeg ili jagnjećeg predželudca i 2) životinjskog pankreasnog tkiva. Preparati mogu da budu delimično prečišćena jestiva tkiva ili vodeni ekstrakti. |
| Aktivni principi | triacilglicerol-lipaza (lipaza, triglicerin-lipaza, tributiraza) |
| Sistematsko ime i broj | triacilglicerol-acilhidrolaza (ES 3.1.1.3) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza triglicerida ili jednostavnih estara masnih kiselina do di- ili monoglicerida i masnih kiselina. |
| Osobine | Disperzibilan u vodi, nerastvorlјiv u etanolu, |
| Upotreba | U proizvodnji sira i za modifikaciju masti |
| Ispitivanja | Aktivnost pregastrične esteraze |
| LIPAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus oryzae, var. |
| Aktivni principi | triacilglicerol-lipaza (lipaza, triglicerin-lipaza, tributiraza) |
| Sistematsko ime i broj | triacilglicerol-acilhidrolaza (ES 3.1.1.3) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza triglicerida ili jednostavnih estara masnih kiselina do di- ili monoglicerida i masnih kiselina prvenstveno u ulјe-voda sredini u nerastvorlјivim ili heterogenim sistemima |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorlјiv u vodi (rastvori su obično svetložute boje); gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | U proizvodnji sira |
| Ispitivanja | Aktivnost lipaze |
| MALTOGENA AMILAZA IZ BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS EKSPRIMIRANA U BACILLUS SUBTILIS | |
| Izvori | Priprema se fermentacijom genetski modifikovanih netoksikogenih i nepatogenih sojeva (Bacillus subtilis (npr. DN 252) koji sadrže gen za maltogenu amilazu iz Bacillus stearothermophylus. |
| Aktivni principi | egzo-alfa-amilaza (maltogena amilaza) |
| Sistematska imena i brojevi | glukap-1,4-alfa-maltohidrolaza (EC 3.2.1.133) |
| Katalizovane reakcije | Egzohidroliza 1,4-alfa-glukozidpih veza amiloze, amilopektina i sličnih polimera glukoze pri čemu se sukcesivno odvajaju maltozne jedinice od peredukujućih krajeva polimernog lanca do potpune degradacije molekula, ili, u slučaju amilopektina do mesta grananja lanca. |
| Osobne | Tečnost, granule ili prašak |
| Upotreba | U pekarskim proizvodima i pripremi glukoznog sirupa sa visokim sadržajem maltoze |
| Ispitivanja | Aktivnost maltogene amilaze |
| MEŠANA MIKROBNA KARBOHIDRAZA I PROTEAZA IZ BACILLUS SUBTILIS, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillus subtilis var. |
| Aktivni principi | 1. alfa-amilaza
2. proteaze: obično sadrži sledeća dva enzima 2-a. mikrobna serin-proteinaza 2-b. mikrobna metaloproteinaza |
| Sistematska imena i brojevi | 1. 1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaza (EC 3.2.1.1)
2-a. nema (EC 3.4.21.14) 2-b. nema (EC 3.4.24.4) |
| Katalizovane reakcije | Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina i oligosaharida.
Hidroliza polipeptida uz odvajanje peptida malih molekulskih masa. Neutralna proteinaza (2-b) prvenstvepo raskida veze hidrofobnih aminokiselinskih ostataka) |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorlјiv u vodi (svetložut do tampobraon rastvor), gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. Preparati mogu da imaju različite relativne kopceptracije aktivnih principa. |
| Upotreba | Priprema skrobnog sirupa, alkohola, piva, glukoze, pekarskih proizvoda, jela od ribe, za omekšavanje mesa i pripremanje proteinskih hidrolizata |
| Ispitivanja | aktivnost bakterijske alfa-amilaze
aktivnost bakterijske proteinaze |
| PAPAIN | |
| Izvori | Prečišćene proteolitičke supstance dobijene iz voća Carica papaya (L) (Fam. Caricaceae) |
| Aktivni principi | papain (papaja peptidaza I, cistein-proteinaza)
himopapain (cistein-proteinaza) |
| Sistematska imena i brojevi | nema (EC 3.4.22.2)
nema (EC 3.4.22.6) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza polipeptida, amida i estara, naročito veza baznih aminokiselina, leucina ili glicina, do peptida nižih molekulskih masa. |
| Osobine | Beo do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorlјiv u vodi (bezbojan do svetložut opalescentan rastvor), gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru. |
| Upotreba | U proizvodnji piva, za omekšavanje mesa, pripremu polukuvanih cerealija i pripremanje proteinskih hidrolizata |
| Ispitivanja | Bilјna proteolitička aktivnost |
| PEKTINAZA IZ ASPERGILLUS NIGER, VAR. | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger |
| Aktivni princip | 1. pektinesteraza (pektin-metilesteraza)
2. poligalakturonaza 3. pektin-lijaza (pektin-depolimeraza) |
| Sistematska imena i brojevi | 1. pektin-pektilhidrolaza (EC 3.1.1.11)
2. poli-(1,4-alfa-D-galakturonid) glikanohidrolaza (EC 3.2.1.15) 3. poli-(metoksi-L-galakturonid)lijaza (EC 4.2.2.10) |
| Katalizovane reakcije | 1. demetilacija pektina
2. hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza u pektinu 3. elimipativpa hidroliza pektipa do oligosaharida |
| Sekundarne enzimske aktivnosti | alfa-amilaza (EC 3.2.1.1)
beta-glukapaza (EC 3.2.1.6) beta-glukozidaza (EC 3.2.1.21) celulaza (EC 3.2.1.4) ksilapaza (EC 3.2.1.32) |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru. Preparat se obično razblažuje i standardizuje glicerolom, vodom i kalijum-hloridom dozvolјene čistoće |
| Upotreba | Za smanjenje viskoziteta, pobolјšavanje filtracije i bistrenja i sprečavanje formiranja pektinskog gela u proizvodnji voćnih sokova i vina |
| Ispitivanja | Aktivnost pektinaze |
| PEPSIN IZ SVINјSKOG ŽELUCA | |
| Izvori | Dobija se iz glandularnog sloja svinjskog želuca |
| Aktivni principi | Pepsin (kisela proteinaza) sastoji se iz pepsina A (glavna komponenta), pepsina B i pepsina C |
| Sistematska imena i brojevi | 1. nema (EC 3.4.23.1)
2. nema (EC 3.4.23.2) 3. nema (EC 3.4.23.3) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza polipeptida, do peptida nižih molekulskih masa. |
| Osobine | Beo do svetložutobraon prašak rastvorlјiv u vodi, žućkasta pasta ili bistra žućkasta do braon tečnost |
| Upotreba | Pripremanje jela od ribe, proteinskih hidrolizata, za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira u kombinaciji sa nekim od sirila. |
| Ispitivanja | Proteolitička aktivnost |
| PROTEAZA IZ ASPERGILLUS ORYZAE, VAR. | |
| Izvori | Dobija se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae |
| Aktivni principi | endo-i egzopeptidaze |
| Sistematska imena i brojevi | 1. aminopeptidaza (EC 3.4.11)
2. serin-endopeptidaza (EC 3.4.21) 3. asparaginska endopeptidaza (EC 3.4.23) |
| Katalizovane reakcije | 1. hidroliza proteina sa N-terminalnog kraja uz odvajanje aminokiselina
2. hidroliza proteina na mestu peptidnih veza serina 3. hidroliza proteina na mestu peptidnih veza asparaginske kiseline |
| Sekundarne enzimske aktivnosti | Alfa-amilaza (EC. 3.2.1.1) |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak dispergovan u dozvolјenim rastvaračima ili nosačima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru |
| Upotreba | Pripremanje proizvoda od mesa i ribe, pića, supa i čorba, mlečnih i pekarskih proizvoda |
| Ispitivanja | Fungalna proteolitička aktivnost |
| PROTEAZA IZ STREPTOMYCES FRADIE | |
| Izvori | Dobija se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces fradie |
| Aktivni principi | proteinaza (peptid-hidrolaza, proteinaza nepoznatog katalitičkog mehanizma) |
| Sistematska imena i brojevi | Nema (EC 3.4.9.9) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza proteina i peptida bez jasne specifičnosti, do peptida malih molekulskih masa. |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Priprema pića |
| Ispitivanja | Aktivnost proteinaze |
| PULULANAZA IZ KLEBSIELLA AEROGENES | |
| Izvori | Dobija se kontrolisanom fermentacijom Klebsiella aerogenes |
| Aktivni principi | pululanaza (alfa-dekstrin-endo-1,6-alfa-glukozidaza, amilopektin-6-glukanohidrolaza, R- enzim, granična dekstrinaza) |
| Sistematsko ime i broj | alfa-dekstrin-6-glukanohidrolaza (EC 3.2.1.41) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza 1,6-alfa-glikozidne veze amilopektina, glikogena i graničnih dekstrina dajući linearne polisaharide |
| Sekundarne enzimske aktivnosti | Alfa-amilaza (EC 3.2.1.1)
Mikrobna serin-proteinaza (EC 3.4.21.14) Mikrobna asparagin-proteinaza (EC 3.4.23.6) |
| Osobine | Žutobraon fin prašak ili beličasta tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Priprema žitarica, skroba, pića, šećera i meda |
| Ispitivanja | Aktivnost pululanaze |
| SIRILO IZ ENDOTHIA PARASITICA | |
| Izvori | Vodeni ekstrakti dobijeni iz telećeg, jarećeg ili jagnjećeg želuca |
| Aktivni principi | Himozin (renip, lab-ferment, asparaginska proteinaza) |
| Sistematsko ime i broj | nema (EC 3.4.23.4) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Cpecifično raskida jednu peptidnu vezu kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. Zgrušava mleko |
| Osobine | Bistra žućkasta do tampobraon tečnost ili beo do svetložutobraon prašak |
| Upotreba | Proizvodnja sira |
| Ispitivanja | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| SIRILO GOVEĐE | |
| Izvori | Vodeni ekstrakti dobijeni iz goveđeg, kozijeg ili ovčijeg želuca |
| Aktivni principi | Himozin (renin, lab-ferment, asparaginska proteinaza) |
| Sistemsko ime i broj | nema (EC 3.4.23.4) |
| Katalizovane reakcije | Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Cpecifično raskida jednu peptidnu vezu kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. Zgrušava mleko |
| Osobine | Bistra žućkasta do tampobraon tečnost ili beo do svetložutobraon prašak |
| Upotreba | Proizvodnja sira |
| Ispitivanja | Aktivpost zgrušavanja mleka |
| SIRILO IZ BACILLUS CEREUS | |
| Izvori | Proizvodi se koptrolisanom fermentacijom Bacillus cereus |
| Aktivni principi | Mikrobna asparaginska proteipaza (kisela proteinaza, kisela karboksil-proteinaza) |
| Sistematsko ime i broj | nema (EC 3.4.23.6) |
| Katalizovane reakcije | Hidrolizuje polipeptide (kazein), dajući peptide pižih molekulskih masa. Zgrušava mleko. |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Proizvodnja sira |
| Ispitivanja | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| SIRILO IZ ENDOTHIA PARASITICA | |
| Izvori | Proizvodi se koptrolisanom fermentacijom nepatogenih vrsta Endothia parasitica |
| Aktivni principi | Mikrobna asparaginska proteinaza (kisela proteinaza) |
| Sistematsko ime i broj | nema (EC 3.4.23.6) |
| Katalizovane reakcije | Hidrolizuje polipeptide (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Zgrušava mleko |
| Osobine | Beličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u etanolu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Proizvodnja sira |
| Ispitivanja | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| SIRILO IZ RHIZOMUCOR SPECIES | |
| Izvori | Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom nepatogenih i netoksikogenih sojeva Rhizomucor miehei ili Rhizomucor pusillus. |
| Aktivni principi | Mikrobna asparagin-proteinaza (kisela proteinaza) |
| Sistematsko ime i broj | nema (EC 3.4.23.23) |
| Katalizovane reakcije | Hidrolizuje polipeptide (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa |
| Osobine | Beo do žutobraon amorfan prašak; rastvorlјiv u vodi (rastvor je obično svetložut); gotovo nerastvorlјiv u etanolu i etru |
| Upotreba | Za zgrušavanje mleka u proizvodnji sira |
| Ispitivanja | Aktivnost zgrušavanja mleka |
| TRIPSIN | |
| Izvori | Dobija se iz prečišćenog ekstrakta svinjskog ili goveđeg pankreasa |
| Aktivni principi | Tripsin (serin-proteinaza) |
| Sistematsko ime i broj | nema (EC 3.4.21.4) |
| Katalizovane reakcije | Hidrolizuje polipeptide, amide i estre, naročito veze karboksilnih grupa, L-arginina i L-lizina dajući peptide nižih molekulskih masa |
| Osobine | Beo do žutobraon amorfan prašak rastvorlјiv u vodi, gotovo nerastvorlјiv u alkoholu, hloroformu i etru |
| Upotreba | Koristi se pri prečenju, za omekšavanje mesa i proizvodnju proteinskih hidrolizata |
| Ispitivanja | Proteolitička aktivnost |