PRAVILNIK
o veterinarsko-sanitarnim uslovima, odnosno opštim i posebnim uslovima za higijenu hrane koje moraju da ispunjavaju objekti za promet odstrelјene divlјači, kao i načinu vršenja službene kontrole odstrelјene divlјači
„Službeni glasnik RS“, broj 68 od 21. septembra 2010.
I. Uvodne odredbe
Član 1.
Ovim pravilnikom bliže se propisuju veterinarsko-sanitarni uslovi, odnosno opšti i posebni uslovi za higijenu hrane koje u pogledu izgradnje, odnosno rekonstrukcije moraju da ispunjavaju objekti za promet hrane životinjskog porekla (u dalјem tekstu: objekti za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači), kao i način vršenja službene kontrole odstrelјene divlјači.
Član 2.
Pojedini izrazi upotreblјeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:
1) objekat za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači jeste objekat u kome se vrši službena kontrola mesa i organa divlјači neposredno posle odstrela, radi korišćenja za sopstvene potrebe ili upućivanja u objekat za obradu i rasecanje mesa divlјači;
2) ovlašćeno lice u lovištu jeste licencirano lice, u skladu sa propisima kojima se uređuje lovstvo.
II. Opšti i posebni uslovi u pogledu izgradnјe i rekonstrukcije objekata za privremeno skladištenјe odstreljene divljači
Član 3.
Objekti za privremeno skladištenje odstrelјenje divlјači moraju da se nalaze unutar lovišta.
Član 4.
Izuzetno od člana 3. ovog pravilnika objekti za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači mogu da se nalaze i izvan lovišta ako unutar lovišta nije moguće ispuniti uslove u pogledu izgradnje i opremlјenosti objekata, u skladu sa posebnim propisom i ovim pravilnikom.
Ako se objekat za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači nalazi izvan lovišta onda objekat mora da bude lociran u neposrednoj blizini, odnosno blizu lovišta i puta kojim se odstrelјena divlјač iznosi iz lovišta.
Član 5.
Objekti za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači moraju da budu snabdeveni električnom energijom, veštačkim osvetlјenjem, toplom i hladnom vodom, kao i da imaju sledeće prostore, odnosno prostorije:
1) za prijem odstrelјene divlјači;
2) za egzenteraciju i pregled trupova divlјači u vertikalnom, odnosno visećem položaju koje sadrže sledeću opremu:
(1) metalni sto za pregled organa,
(2) komoru za hlađenje,
(3) komoru za zadržano meso i organe,
(4) posudu ili kontejner za konfiskat.
Radne površine moraju da budu izrađene od čvrstog nerđajućeg materijala, a pod od materijala koji se lako čisti, pere i dezinfikuje.
Član 6.
Prostori, odnosno prostorije iz člana 5. ovog pravilnika moraju da budu takvog kapaciteta da omogućavaju da se do završetka službene kontrole, odnosno od prijema do skladištenja u rashladnoj komori trupova i organa skladištenje obavlјa odvojeno po vrstama divlјači i da se prilikom privremenog skladištenja izbegne njihovo nagomilavanje.
III. Način vršenјa službene kontrole odstreljene divljači
Član 7.
Službena kontrola divlјači neposredno posle odstrela vrši se u objektima za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači, u skladu sa zakonom kojim se uređuje veterinarstvo.
Službena kontrola iz stava 1. ovog člana može da se vrši u objektima za obradu i rasecanje mesa divlјači ako se oni nalaze u lovištu u kome je divlјač odstrelјena ili u njegovoj blizini.
Član 8.
Službena kontrola divlјači neposredno posle odstrela može da se vrši u objektu za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači koja je poreklom iz susednih lovišta, ako objekat ispunjava uslove iz ovog pravilnika.
Član 9.
Korisnici lovišta moraju najkasnije 48 sati pre početka lova da prijave lov nadležnom veterinarskom inspektoru ili ovlašćenoj veterinarskoj stanici, koji vrše službenu kontrolu divlјači neposredno posle odstrela.
Član 10.
Meso i organi odstrelјene divlјači koji su posle službene kontrole u objektima za privremeno skladištenje odstrelјene divlјači ocenjeni kao bezbedni mogu da se koriste za sopstvene potrebe ili da se upute u objekat za obradu i rasecanje mesa divlјači.
Član 11.
Prilikom vršenja službene kontrole ovlašćeno lice u lovištu, mora veterinarskom inspektoru, odnosno ovlašćenoj veterinarskoj stanici, da da izjavu o izvršenom odstrelu.
Izjava iz stava 1. ovog člana je sastavni deo službene kontrole divlјači neposredno posle odstrela i sadrži podatke kojima se utvrđuje:
1) da li je pre, odnosno prilikom odstrela primećeno neuobičajeno, odnosno promenjeno karakteristično ponašanje ili druga sumnja na promenu zdravstvenog stanja divlјači;
2) da li su trupovi i organi odstrelјene divlјači obeleženi na propisan način;
3) da li su prilikom egzenteracije primećene promene na trupu i organima koje bi ukazivale na promenu zdravstvenog stanja divlјači.
Ako se, na osnovu izvršene službene kontrole i izjave iz stava 2. ovog člana utvrdi da su meso i organi divlјači posle odstrela bezbedni za ishranu lјudi izdaje se Potvrda o bezbednosti mesa i organa divlјači za ishranu lјudi, koja je odštampana uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Ako se, na osnovu izvršene službene kontrole utvrdi da meso i organi divlјači neposredno posle odstrela nisu bezbedni usled jednog od nedostataka iz stava 2. ovog člana izjava iz stava 1. ovog člana se daje usmeno veterinarskom inspektoru na zapisnik.
Član 12.
Kod krupne divlјači, posle odstrela, moraju odmah da se izvade unutrašnji organi, a naročito želudac i creva.
Srce, pluća, jetra, bubrezi i slezina koji su upakovani u plastične kese moraju da budu označeni tako da se može utvrditi njihova pripadnost trupu.
Organi iz stava 2. ovog člana moraju da se čuvaju do završetka pregleda.
Skidanje kože i rasecanje divlјači nije dozvolјeno na mestu odstrela.
Posle odstranjenja unutrašnjih organa na trup odstrelјene divlјači i upakovane organe, koji se dostavlјaju na pregled, stavlјa se evidenciona markica za obeležavanje odstrelјene divlјači, u skladu sa propisom kojim se uređuje lovstvo.
Prilikom prevoza do objekta u kome se vrši službena kontrola mora se izbegavati nagomilavanje odstrelјene divlјači u prevoznom sredstvu.
Član 13.
Prilikom pregleda trupa i unutrašnjih organa odstrelјene divlјači utvrđuje se:
1) da li postoje promene koje ukazuju na postojanje sumnje ili pojavu zaraznih bolesti koje se prenose na lјude ili životinje;
2) da li se uočavaju znaci bolesti ili promena opšteg stanja na osnovu kojih bi se meso divlјači moglo proglasiti neupotreblјivim za ishranu lјudi;
3) da li se uočavaju znaci autolitičnih procesa usled kasnog vađenja unutrašnjih organa ili nekog drugog razloga;
4) da li postoje znaci koji ukazuju da je divlјač konzumirala materije farmakološkog dejstva ili da je divlјač uzimala druge materije sa kojima se može kontaminirati meso i zbog kojih ono može da bude zdravstveno neispravno, odnosno nebezbedno ili da postoji opravdana sumnja na prisustvo bioloških ostataka ili drugih otrovnih materija.
Član 14.
Vađenje unutrašnjih organa sitne divlјači vrši se u objektu u kome se vrši službena kontrola, osim ako nije drukčije propisano.
Vađenje unutrašnjih organa sitne divlјači mora da se izvrši odmah po prispeću odstrelјene divlјači u objekat.
Član 15.
Meso i organi odstrelјene divlјači pregledaju se vizuelno, a ako je potrebno palpiraju se i zasecaju.
Ako rezultati pregleda iz stava 1. ovog člana nisu dovolјni za ocenu zdravstvene ispravnosti, odnosno bezbednosti mesa i organa onda se vrše odgovarajuća laboratorijska ispitivanja.
Prilikom pregleda mesa i organa odstrelјene divlјači potrebno je utvrditi ili isklјučiti promene koje ukazuju na:
1) bolesti koje se prenose na lјude i životinje;
2) maligne ili multipne otoke i multipne apscese;
3) rasprostranjenost parazita u potkožnom tkivu ili muskulaturi;
4) trovanje;
5) znake prirodne smrti, klanja ili odstrela u agoniji;
6) ozlede, krvarenja ili otoke;
7) znake raspadanja, naročito pri kasnom nalaženju odstrelјene divlјači ili kasno obavlјenoj egzenteraciji;
8) odstupanje u pogledu boje, mirisa ili ukusa;
9) odstupanje u konzistenciji, naročito vodnjikavost i izuzetnu mršavost;
10) zaprlјanost koja se ni temelјnim isecanjem ne može otkloniti.
Meso divlјih svinja i medveda mora da se pregleda radi utvrđivanja da li sadrži larve trihinele spiralis na način predviđen za pregled zaklanih svinja, u skladu sa posebnim propisom.
Pregled mesa i organa odstrelјenih zečeva vrši se na način kojim se vrši pregled zaklanih kunića, a pregled odstrelјene pernate divlјači na način kojim se vrši pregled mesa i organa zaklane živine, u skladu sa posebnim propisom.
Nejestivi delovi odstrelјene divlјači i konfiskat moraju se učiniti neškodlјivim, u skladu sa posebnim propisom.
Član 16.
Meso i organi odstrelјene divlјači ocenjuju se kao zdravstveno ispravni, odnosno bezbedni za ishranu lјudi ako se ne utvrde promene koje utiču na zdravstvenu ispravnost, odnosno bezbednost i ako sveže ozlede nastale odstrelom ili lokalno ograničene promene ne utiču na zdravstvenu ispravnost, odnosno bezbednost mesa divlјači za ishranu lјudi .
Član 17.
Meso odstrelјene divlјači je zdravstveno neispravno, odnosno nije bezbedno za lјudsku ishranu ako:
1) se utvrdi jedan od nedostataka iz člana 13. ovog pravilnika;
2) se utvrdi jedan od razloga zdravstvene neispravnosti mesa i organa odstrelјene divlјači za javnu potrošnju, u skladu sa posebnim propisom;
3) meso potiče od divlјači obolele od tularemije, pseudotuberkuloze (ako promene nisu ograničene samo na pojedine organe), stafilomikoze zečeva, miksomatoze, salmoneloze i tuberkuloze;
4) meso odstrelјene divlјači ne zadovolјava uslove u pogledu mikrobiološke ispravnosti koju moraju da imaju životne namirnice u prometu, u skladu sa posebnim propisom;
5) meso i organi odstrelјene divlјači ne zadovolјavaju uslove u pogledu maksimalno dozvolјenih količina ostataka, u skladu sa posebnim propisom;
6) je utvrđena kontaminacija radionuklidima iznad dozvolјenog nivoa aktivnosti;
7) meso divlјih svinja i medveda sadrži larve trihinele spiralis.
Meso odstrelјene divlјači zdravstveno neispravno za ishranu lјudi mora se odmah učiniti neškodlјivim, u skladu sa posebnim propisom.
Član 18.
Trup odstrelјene divlјači sa pripadajućim organima mora što pre da se dopremi u objekat u kome će se pregledati, oceniti i obeležiti.
Ako spolјašnja temperatura ne omogućava da se dovolјno brzo postigne odgovarajuća temperatura u dubini mesa, meso treba što je moguće pre, a najkasnije 10 sati posle odstrela smestiti u odgovarajući uređaj za hlađenje.
Posle završenog pregleda meso odstrelјene divlјači koje je zdravstveno ispravno, odnosno bezbedno za ishranu lјudi mora da se ohladi dovolјno brzo tako da se u dubini mišićnog tkiva krupne divlјači postigne temperatura do najviše + 7 oS, odnosno do najviše + 4o S u mesu sitne divlјači.
Ako se meso odstrelјene divlјači smrzava mora da se obezbedi temperatura od najmanje -12 oS za smrznuto meso, odnosno od najmanje -18 oS za duboko smrznuto meso.
Postupci koji se odnose na hlađenje, smrzavanje, pakovanje i obeležavanje mesa zaklanih kunića primenjuju se i na hlađenje, smrzavanje, pakovanje i obeležavanje mesa zečeva, kao i zaklane živine kod pernate divlјači, u skladu sa posebnim propisima.
Član 19.
U objektima u kojima se obavlјa pregled odstrelјene divlјači vodi se evidencija o izvršenoj službenoj kontroli odstrelјene divlјači.
Evidencija iz stava 1. ovog člana sadrži podatke o datumu odstrela i pregleda odstrelјene divlјači, nazivu lovišta i korisniku lovišta u kome je izvršen odstrel, vrsti odstrelјene divlјači, broju pregledane odstrelјene divlјači, broju evidencione markice odstrelјene divlјači u skladu sa propisom kojim se uređuje lovstvo i ocenu upotreblјivosti mesa odstrelјene divlјači, u skladu sa Prilogom – Evidencija o izvršenoj službenoj kontroli odstrelјene divlјači, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
IV. Završne odredbe
Član 20.
Danom početka primene ovog pravilnika prestaju da važe odredbe čl. 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102. i 106. Pravilnika o načinu vršenja veterinarsko-sanitarnog pregleda i kontrole životinja pre klanja i proizvoda životinjskog porekla („Službeni list SFRJ”, broj 68/89, „Službeni list Srbije i Crne Gore”, broj 10/03 i „Službeni glasnik RS”, br. 44/07, 91/09 i 14/10).
Član 21.
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavlјivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”, a primenjuje se od 1. marta 2011. godine.
Broj 110-00-148/2010-09
U Beogradu, 15. septembra 2010. godine
